5、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致 。在擀的过程中会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气 ， 烙的时候就不能鼓泡了 。
6、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速，因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，并且使蛋液能在饼中流动铺开来 。
7、鸡蛋灌饼因为擀得?。?所以烙制的时间很短，大概一分钟左右一张饼，不要烙得太久导致饼变干失去柔软 。
鸡蛋灌饼做法简单，美味又营养，是早餐的一个好选择 。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着，早上起来直接烙，非常方便快速 。再搭配一碗汤或粥 ， 就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了 。
###其它资料参考###鸡蛋灌饼很多人都吃过 ， 生活中许多人为了追求美食而想尽了方法 。鸡蛋灌饼也是特色食物的一种制做方法是比较简单的，很多人虽然喜欢吃鸡蛋灌饼，但是却败在了制作方法上面 。比如汤面、和面之类的小细节都是要讲究技巧的 。那么正宗鸡蛋灌饼烫面步骤是什么呢？
1.做法
面粉加少量盐、油 ， 用开水烫面，和成软软的面团，醒面，凉透 。取一块面揉成长条状 ， 擀成长方形面片，面片刷油，表面撒盐、五香粉 。对折表面再次刷油，从一头松松的卷起，卷呀卷，收口 ， 没收口时很像一朵玫瑰花吧 。按扁，擀成饼 ， 烙至饼鼓起时灌入用葱花调好味的蛋液，葱花蛋液要分散到饼的每个角落即可 。
2.营养
鸡蛋是人类最好的营养来源之一 ， 鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质 。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳 。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2.4%的维生素B6 。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用 ， 如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等 。
3.其他
做鸡蛋灌饼的面团要得得尽可能的软一些，油要多放一些，这样经过烙制，表层焦酥、里面香软，非常好吃 。可以用冷水和面、也可以用开水和成烫面、半烫面 。做好的鸡蛋灌饼，根据个人喜好，里面可以刷甜面酱、黄豆酱、香菇酱等等，配菜可以是榨菜、生菜、黄瓜条、火腿丝等等，自己在家做，可以随意放喜欢的菜 。
###其它资料参考###超级详细的鸡蛋灌饼（附酱的调法，两种擀饼的方法让饼鼓起来）
用料
制作步骤
1.方法一：面粉加少量盐总温水活成饺子面软硬的面团 ， 醒发半个小时后分成100克左右的面团，将面团揉匀搓成长条 。
2.方法一：擀成大长饼～抹上食用油
3.方法一：将面团合上 。
4.方法一：将面团卷起来 。
5.方法一：卷成这样
6.方法一：卷好的面团摁扁，擀成圆饼 。
7.擀好的饼 。
8.电饼铛加热后刷上油，放饼 。
9.带饼鼓起来后用筷子挑开，倒入蛋液 。
10.蛋液里加点葱花和盐 。
11.翻个面再烙会出锅 。
12.半块豆腐乳加一勺甜面酱加一勺老干妈搅拌 。
13.烙好的饼上抹酱～放火腿肠～放生菜～
14.卷好～
15.开吃～比外面卖的强百倍啊～干净卫生放心～
16.方法二：有朋友问我为什么自己做的饼鼓不起来没法灌鸡蛋～我借鉴了自己做三页饼的经验想出这个法子～试了试非常成功！将面团分成三份，撒上干面抹上花生油 。
相关经验推荐
- 鸡蛋煮多长时间就好了 煮鸡蛋多久能消化
- 鸡蛋炒蒸菜先放什么好处
- 鸡蛋不能和什么一起吃同吃吗
- 烤鸡翅的锡纸怎么办
- 用酒淹咸鸡蛋多久能吃
- 鸡蛋灌饼里加什么菜好
- 鸡腿怎么用糖稀上色
- 鸡蛋炒白菜有什么功能
- 鸡蛋能和什么一起吃吗
- 鸡蛋灌饼里面加什么菜