1：炖出白色的鱼汤的关键是在炖汤之前，先将鱼放到油里煎炸，将鱼煎到两面都呈现出焦黄色就可以了 ， 再加些姜片可去腥味 。奶白色鱼汤的形成，其实有它的科学原理：汤中的脂肪微粒在乳化剂的作用下 ， 在水中高温沸腾，发生散射现象 ， 汤看起来就是乳白色的 。这里的乳化剂就是蛋白质 。影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色 。所以把鱼先煎一下可以提供脂肪 。
2：炖鱼汤是加开水还是冷水？有朋友说一定要加开水才能让鱼汤呈奶白色 。其实加开水，水开得快，不一会儿汤就成了奶白色；而我今天就是加的冷水，盖锅盖后需要大火烧10分钟左右，鱼汤也会呈奶白色 。
3：炖煮鱼汤时，一定要用大火煮，否则不利于鱼油、钙质和胶质的快速溶解，等鱼汤被煮沸了，也不要调为小火，要一直保持大火加热 。要一直保持鱼汤的翻滚 。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理，这样持续煮沸半个小时左右，鱼汤便会又白又浓 。
###其它资料参考###黄骨鱼豆腐汤，口感清爽 ， 味道鲜美，而且黄骨鱼富含蛋白质，可更好的帮助我们消除水肿，提高身体的免疫力，而且有缓解贫血的功效和作用，所以这一道营养美味的食物对健康也是很好 。
一=食材
黄骨鱼两条，豆腐6小块葱姜蒜，线椒，指天椒生抽 ， 耗油
方法/步骤
1黄骨鱼洗净沥水，用盐在身上抹匀，静置10分钟左右，肚子里放入姜 。
2坐锅点火 ， 放入少量油，煎一下，不要等皮完全脱落 。
3半熟的样子，取出 ， 然后另外倒油放入蒜 ， 线椒，指天椒爆香
为了口感清爽点，就没有放酱爆，不然放海天黄豆酱爆一下就会口感更浓郁 。
4爆出香味后放入放入豆腐和鱼，然后加入冷水，生抽 ， 盐，耗油 。
5大火烧开后放小火焖，焖烧10分钟就可以出锅了，要是喜欢吃豆腐上很多孔的 ， 就多炖几分钟，鱼肉也不会老 。最后出国的时候撒上葱花就可以了 。
二、做法、
主料黄骨鱼1条水豆腐250克
方法/步骤
1黄骨鱼处理干净后抹上料酒码上生姜腌制10分钟 。
2水豆腐用温盐水浸泡10分钟去除豆腥味 。
3泡好的豆腐切块待用 。
4平底锅热油把鱼煎至表面金黄 。
5加入姜丝煎炒出香味 。
6把鱼和姜一起移入大点的锅中 ， 加入开水烧沸腾后转中火煮20分钟左右 。
7煮至锅中水呈奶白色时加入豆腐大火煮2分钟 。
8最后加入适量胡椒粉，盐和芝麻油调味即可 。
注意事项
做鱼汤要先把鱼煎过才能煲出香味浓厚呈奶白色的汤 。
三、黄骨鱼只有一条主骨，没有什么细的骨刺 ， 所以比较适合给小朋友们食用 。黄骨鱼富含蛋白质 ， 具有维持钾钠平衡消除水肿 。提高免疫力 。调低血压 ， 缓冲贫血，有利于生长发育 。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
###其它资料参考###今天分享的黄鱼骨炖豆腐 ， 也是今年尝试的新菜谱 ， 初次成功后又重新试过几次，确定不翻车后，就认真的记录下来了 。
所需食材
黄骨鱼 老豆腐 生姜 蒜 干辣椒 花椒 啤酒
所需调料
黄豆酱 生抽 蚝油 老抽 盐 黑胡椒粉 陈醋 鸡精
操作步骤
1、 整理食材
烧一壶开水备用 。
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