1、首先把准备好的黄瓜切好，放入盆中，撒上盐腌制180分钟 。
2、180分钟后把水分挤出，放一旁晾干 。
3、把辣椒切好，放一旁备用 。
4、准备好的大蒜和姜切好，放一旁备用 。
5、然后往锅里放入准备好的生抽，老抽和花椒，使用大火煮开，煮开后关火放凉 。
6、盆中放入黄瓜，尖椒，大蒜，姜，白酒，鸡精，白糖，白胡椒粉，老抽还有生抽 ， 使用工具搅拌均匀，静置30分钟 。
7、把食材放入瓶子密封，放冰箱3天，取出后即可食用 。
###其它资料参考###原料：小黄瓜、盐、酱油、姜、白砂糖、味精 。
做法步骤：
第1步、黄瓜买回来清洗干净，控干水分以后撒上盐，腌制一宿第二天就出汤了 ， 这步不要加水哦，加水的话就加凉白开或者纯净水，加了水容易发霉长毛 。腌制过程中要勤用两手端盆颠几下，让底下的翻到上面来，这样腌制得匀实，1天后就腌进了咸味 。
第2步、腌制1-2天后捞到篦子上，放到太阳下晾晒一天就行
第3步、晾到这样黄瓜收缩就行了，不能晾得时间太长，太长就干了，这样正好有脆嫩感 。
第4步、晾晒好的黄瓜放入小盆里 ， 最好是搪瓷小盆，这样的小盆不怕腌制，倒入酱油 ， 用好一点的袋装酱油就行 。
第5步、放入两勺白糖，实际上也就是一大勺哦 。
第6步、加入少许味精调味 。
第7步、最后加几片姜片 ， 将所有食材都放入腌黄瓜的小盆里后，颠几下小盆，让食材混合均匀，这样腌制一周就入味了 。
第8步、这是第10天捞出来的酱黄瓜 ， 与粥最配 ， 有它多喝2碗啊 。
###其它资料参考###1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸 。一层黄瓜一层盐，顶部压重石 。
2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好
（腌缸放在阴凉通风的地方 ， 避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑） 。
3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，
然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次 。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸 。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，
每天早、中、晚各打扒1次 。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸 。
黄瓜600g辅料油，盐，酱油，蒜 ， 姜 ， 白糖
做法步骤
1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放到盆里撒上盐，用手抓一下，使黄瓜尽快控出水份 。
2.黄瓜腌透，控出水来，水扔掉，准备晒 。
3.摆好，放到阳光充足的地方晒，中途最好翻一下 。
4.这样晒蔫的样子就可以做了 。
5.姜，蒜 ， 斜刀切大片，备用 。
6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片在盆里摆好。
7.开始熟油 ， 油热后放点大料，爆出香味，倒入酱油，少许糖，到油开，关火 。
8.等油凉后，浇入黄瓜盆中 。油和黄瓜平就可以了 。
9.密封一下，过上一两天就可以吃了，咸咸的还带点甜味，清脆可口 。
###其它资料参考###1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中 。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头 。
2.每天翻缸一次 ， 持续1周，腌制1-2周 。
(腌制槽要放在阴凉通风处 ， 避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑) 。
3.取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次 。
然后取出少许水，装入布袋(每袋2公斤)，放入黄酱中腌制，每日早中晚各切一次 。
4、春夏冬季5天，夏秋3天 。出罐后沥干酱汁，放入面糊中继续腌制 。
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