2、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动 。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级 ， 灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋 。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛 。
3、烘干
初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟 。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右 。
4、保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃ 。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装 。
老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶 。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序 。其制法既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽 。
储存方式
老白茶的储存形态可分为散茶和茶饼 。二者的主要区别的在于，外形上：一为色泽银白透黄的散白茶，一为压制成茶饼色泽深重带褐色的白茶；内在的区别：老白茶饼经过压制这道工序，存放的过程中会自然发酵，而散装老白茶则不会 。
###其它资料参考###最近有茶友问，开始接触寿眉饼茶，撬开喝的时候，看到早期的白茶茶饼，特别是寿眉的饼脐（饼心），总是有点黑黑的 。这是为什么呢？到底是湿仓高温作用还是工艺正常反应的呢？这得从紧压白茶饼的工艺演变说起 。
一、紧压茶的由来
饼茶与散茶最大的区别在于蒸压这一环节 ， 即将晒干的白茶蒸软后，放入模具中，紧压成型 。而散茶的制作没有这个步骤，是直接密封存放 。
大家知道，普洱茶历史上一饼357克，七饼为一挑，方便计算以及骡马驮运 。云南的茶叶在古代大多通过茶马古道将之运送到西藏等地方，长途跋涉 ， 为了运送方便同时能多运送茶叶，所以就有了砖、饼、沱等形状 。还有这样加工出来的茶在香味口感营养方面会好一些 。因此制紧压茶的方法也流传至今 。
现在流行把白茶紧压成饼、成砖等，是有一定的原因的 。其实一开始白茶的紧压，只是为了在那一段时期中，解决交通不便引起的运输损失 。寿眉白茶多为饼状压制的方式储藏以及运输，主要是模仿普洱茶茶饼，大约开始于2000~2003年期间 。值得一提的是：由于采用普洱茶紧压工艺的模具存在饼脐变黑的缺陷，多数福鼎茶企业对此工艺进行改良，除少数企业坚持采用传统的老设备外，目前大多数企业生产紧压茶已经采用本地改良的新模具 ， 饼脐变黑的现象已不存在 。
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寿眉散茶占地方 ， 原有香气容易散掉，紧压茶可以香气保持的时间长一些 。就白茶追求“越陈越香”的特点来看，收藏寿眉饼茶较有利于品质的陈化，能在较短的时间内，达成较为理想的效果 。
二、紧压饼饼脐变黑的原因
白茶紧压茶经过蒸压后，形成一个较紧致的空间，茶叶和空气的接触面积减少 ， 使得白茶的茶香不易丧失 。而白茶散茶与空气接触的面积较大，茶香容易丧失 。经过蒸压，烘干，虽会使香气受到影响，但是又无形加快了白茶的转化，使白茶饼会比同年份的散茶更香口感更醇厚 。
当然 ， 除了运输方便，压制成紧压茶 ， 也利于寿眉白茶的后期存放，但是采用普洱茶模具紧压的寿眉（饼脐）饼心为什么会变黑？经有关企业验证和专家试压论证 ， 饼脐（饼心）变黑，微生物跟香气的一种厌氧反应 。
第一、白茶紧压成饼，水分的吸收与蒸发对于紧压的白茶影响度不大 ， 因此，微生物跟香气都能更好的保存下来 。
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