二、干锅排骨做法1、准备食材：排骨、干锅酱、冰糖、老抽、黄酒、姜片、葱段、花椒、
2、把排骨洗干净，剁成小块，用水浸泡半个小时，浸泡好后凉水下锅 ， 加入黄酒、姜片，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净 。
3、高压锅里加入水，把排骨放进去，加入冰糖、老抽、黄酒、姜片、葱段，盖上盖子压八分钟，时间到后，把排骨捞出来沥干水分备用，锅里加入油，油热把排骨放进去，用中小火炸制 。
4、炸至排骨表皮焦黄捞出，锅里留底油，油热放入花椒、干辣椒段、干锅酱翻炒均匀，把排骨放进去，翻炒均匀，加入鸡精、味精翻炒均匀，锅低铺上洋葱丝，排骨放进去，撒上白芝麻、香菜、葱花，就可以吃了 。
总结：干锅就做好了，香辣过瘾，麻辣鲜香，好吃过瘾，干锅想要好吃 ， 主要就是看底料，主要底料做好了，不管做什么干锅都好吃，上面就是干锅酱的配方，只要在比例掌握好 ， 喜欢吃干锅的可以试试 。
大家好，我是尹小厨 ， 专注餐饮技术传播话题，很高兴能为你解答这个问题 。
什么叫干锅？
干锅菜来源于民间，具有浓郁的乡村风味，以干香滋润、麻辣鲜香、味浓味厚为特色，具有泡淑麻辣的复合味、也有纯麻辣味、香辣味、酸辣味、家常味等，主要使用带韧性、脆性、嫩性的鸡、鸭、免、牛、羊、蛙、虾等畜禽为主要原料，配上口感脆嫩的根茎蔬菜 ， 让人涶涎三尺，难以忘怀 。
干锅就是成菜后不带汤汁，吃的时侯口感干香，直接装锅上桌的 美食。经过多年的发展，现在的干锅也发展成了两类 ， 一类是干香无汤汁的，一类是带有少许汤汁的 ， 而最受食客欢迎的，还是要数前者 。
制作干锅的关键在于配制干锅酱料 ， 每一个师傅对菜品的理解不同，干锅酱的配比也大同小异，所以并是说谁的干锅酱好，谁的不行，也根据成菜要求，地方风俗习惯都有关系 。
下面我将用了十几年的干锅配方分享给大家 。希望能帮助到需要的人不懂可以问我 ， 乐意为你解惑 。
干锅酱的制作方法
1、锅中倒入菜子油50斤烧到冒烟，加入拍破的大葱段，老姜片 ， 洋葱，香菜入锅炸至金黄色并出味，捞出 ， 下姜 ， 蒜米各1斤炒香，炒干，然后下郫县豆瓣酱15斤 ， 小火慢炒翻炒20分钟，再加入糍粑辣椒8斤，打碎的泡椒3斤继续炒至颜色棕红，加入甜酒，下入花椒 ， 香料粉炒香即成 。
花椒与香料粉提前用白酒浸一下，有助于更好的出香 ， 达到效果 。
2、准备一个大盆 ， 放入番茄酱1瓶、海鲜酱1瓶、泰国辣椒膏半斤，老干妈一瓶 ， 花生酱1/3瓶，加入上面炒制的豆办酱4勺调匀即成 。
3、将炒制底料的油盛出，用作干锅专用油，剩下的酱做干锅酱，每次要要用的时候 ， 就按上面的比例调制即可 。
香料粉的配方：
八角30克、桂皮30克、香叶40克、丁香20克、白蔻20克、白芷20克、草果30克、陈皮20克、千里香15克、小茴40克、罗汉果2颗、良姜15克，香茅草30克、当归5克、党参5克、甘草10克 ， 搅拌均匀，用粉碎机打成粉即可 。
干锅属于川菜系的一个分支，我有干锅配方不知道你要的是那哪种？干锅耗儿鱼 ， 干锅排骨，干锅鸡，干锅牛蛙，干锅鸡杂，干锅香辣虾 ， 干锅肥肠，干锅小黄鱼，干锅牛肉等等等等 。因为每个菜品的独特性，所以每个干锅的出品标准也不一样，配方也不一样
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