3，葱香干锅酱的制作 。所需原材料：花生油60ml ， 猪油60g ， 海鲜酱油20ml ， 海鲜酱55g ， 香辣味火锅底料55g ， 虾米60g ， 小葱白160g，大葱白120g，姜末25g ， 洋葱碎60g ， 泡椒碎20g克，泡菜丁110g，白糖8g，鸡精8g ， 味精8g 。具体做法：锅中加入花生油和猪油，烧热后将葱白、姜末、泡椒、泡菜和虾米爆炒两分钟，然后其他的调料入锅煸炒，炒出来香味就可以 。
###其它资料参考###炒干锅的做法如下：
1、虾清洗干净，剪去虾须 ， 用针挑去沙线，用料酒和盐腌制 。
2、将腌制好的虾沾上一层薄薄的淀粉 ， 平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅 。
3、锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放姜 。
4、然后放入虾，放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀即可关火出锅，撒上葱花即可 。
###其它资料参考###干锅酱料的配方和制作方法，以及用它做出的干锅菜
1，香辣干锅酱的制作
所需原材料：红油160ml，香油60ml，鲜花椒2g，干花椒15g，泡椒节25g，干辣椒85g，小米辣颗15g，郫县豆瓣酱35克，海鲜酱10g ， 小茴香5g，五香粉2g ， 沙姜粉5g 。
具体做法：先把红油倒入锅内 ， 接着放入干花椒 ， 鲜花椒 ， 干辣椒节 ， 小米辣颗 ， 泡椒节以及郫县豆瓣酱，煸炒出香味 。接着放小茴香 ， 沙姜粉，五香粉和海鲜酱，一起煸炒，最后浇入香油，搅拌均匀 。
香辣干锅酱做出的菜品”香辣虾干锅“
用这个香辣酱做出的香辣虾干锅，做法如下
所需原材料：花生油适量，红油55ml，味精5g，鸡精10g，白糖5g，食盐5g，黄瓜条50g，芹菜段120g，葱花20克，水发香菇条120g ， 鲜虾550g，芝麻35g ， 花生碎45g，老干妈豆豉30g ， 姜米5g ， 蒜米5g，最后就是上面做好的干锅香辣酱55g 。
具体做法：
虾头和虾爪去掉，挑去虾线，然后撒少许盐进行腌制 。热锅凉油 ， 油烧到7成热的时候把虾倒进去，炸制酥脆后捞出来 ， 然后炸香菇，也是要炸干 。将锅洗干净 ， 倒入红油，然后把蒜米和姜米入锅煸出香味，炸好的香菇连同黄瓜和芹菜入锅爆炒 ， 接着把虾放进去，然后加调味料，食盐、味精、白砂糖豆豉和加工好的干锅香辣酱，出锅时撒入花生碎和芝麻 。
2 ， 豉香干锅酱的制作：
原材料：郫县豆瓣酱25g，老干妈水豆豉40g，永川豆豉20g ， 干豆豉140g 。洋葱碎50g ， 香菜10g，蒜末25g，姜末10g 。孜然粉10g ， 辣椒面10g，十三香3g ， 小茴香粉5g 。香油60ml ， 煳辣油60ml 。食盐 ， 白糖，味精和白酒等适量 。
具体做法：
永川豆豉、干豆豉切成粒，郫县豆瓣酱剁碎 。热锅凉油，下入的是香油和煳辣油 ， 将姜末和蒜末爆香，接着把剩余的调料入锅，爆炒几分钟即可，装入盘中晾凉以备用 。
豉香干锅酱做出的菜品”豉香鸡干锅“
###其它资料参考###先把红油倒入锅内 ， 接着放入干花椒，鲜花椒，干辣椒节，小米辣颗 ， 泡椒节以及郫县豆瓣酱，煸炒出香味 。接着放小茴香 ， 沙姜粉 ， 五香粉和海鲜酱 ， 一起煸炒 ， 最后浇入香油，搅拌均匀 。锅中放油油冒烟下耗儿鱼炸至微微黄 ， 下土豆炸熟，锅里留点底油，下花椒姜片蒜末、干辣椒、豆瓣酱炒香，倒入炸好的耗儿鱼、土豆、洋葱翻炒，最后放适量盐，白糖、鸡精、生抽翻炒均匀就可以出锅了 。
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