“干锅”其实并没有什么特殊的制作手法，最先“干锅”菜的形式就是将菜炒好，装入生铁锅中直接上桌食用 ， 锅底加入一个小酒精炉、用小火加热来避免菜肴冷却后影响口感 。卤好的猪蹄两个，莲菜1根，生姜1块，大葱1根，大蒜5瓣，绿线椒5根，豆瓣酱，朝天椒20根，火锅料 ， 辣椒面，味精，鸡精，芝麻，香菜，白糖，食用油 。起锅放入宽油（多放油的意思），油温7成热下去控干水分的基围虾下锅炸制金黄捞出（大约1分钟）油温再次升高后第二次放入基围虾迅速捞出控油，然后把切好的土豆条入锅炸制金黄捞出 。
干锅肥肠，干锅鸭头，干锅有机花菜，干锅茶树菇 ， 干锅排骨，干锅土豆片，干锅千页豆腐，干锅娃娃菜，干锅牛肚，干锅大虾！我觉得最美味的是，有机花菜，鸭头！锅内放入干锅油50克，烧至五成热时下入圆葱条50克爆香，倒入提前处理好的三种蔬菜料，下入味精、鸡精各8克翻炒调味，出锅装入容器内垫底 。
把土豆切片，过凉水，控干，锅中放入比平时炒菜多一倍的油，油微热煎土豆片 。土豆片煎至两面都金黄即可 。把青辣椒切滚刀块、胡萝卜切片、肉切片 。倒入煎好的鸡翅，翻炒2分钟使鸡翅吸收香辣味，倒入盐，酱油再翻炒几下 。
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