###其它资料参考###A.干辣椒
半斤
剪成2厘米段 ， 郫县豆瓣 。
B.蒜
一两，姜一个 。花椒
一两 。
八角
两个 。葱3
根 。酱油 ， 盐巴 。
猪骨头汤 。
把
A.
B
加入烧开的油里炒 。油要2到3两 。炒出香味 。
然后加骨头汤 。放葱，叶子，酱油，盐巴 。熬个半个小时 。加汤又熬 。
直到香味出来为止 。
可以开烫！
冬天 ， 很多人都喜食香辣口味的火锅，而制作底料自是少不了辣椒和花椒 。
除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果 。孜然可根据个人口味添加 。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞 。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了 。
炒制底料之前，要准备一大锅高汤 ， 鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤 。
准备工作完成就可以炒制底料了 。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了 。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精 。等汤沸起来即可 。
###其它资料参考###干锅鸡的做法
1、食材：鸡肉、芹菜、干辣椒、青红辣椒、葱姜蒜、甜玉米、青豆粒、土豆
2、做法：将干辣椒、青红辣椒去籽，洗净，切成块状，鸡肉剁成块状、芹菜洗净切段 ， 土豆切片，葱姜蒜切成末备用，将鸡块放入盆中，加上盐、葱姜蒜末、料酒、酱油进行腌制十分钟 ， 锅中加油烧热 ， 将鸡块放入进行煎炸，待油锅不在溅油为止捞出，留少许油 ， 倒入辣椒煸炒至香味盛出备用 ， 再将锅中热油倒入葱姜蒜和火锅底料加啤酒和鸡块，芹菜、土豆片等其他食材进行烹煮，在放入盐白糖，花椒，酱油，香油，待香味炒出，鸡肉完全熟时即可出锅食用 。
干锅鸡还可以配什么菜
芹菜、青红椒、甜玉米、青豆粒、土豆
芹菜：芹菜具有降血糖、预防痛风的功效帮助人体开胃 ， 增进食欲具有镇定，安神安定的作用对贫血的女性具有调理的作用可降低血压
青红椒：可抗衰老，青红椒中的抗氧化剂对抑制人体色素的增长有一定的功效，可帮助人体补充维生素C和维生素K可帮助人体预防坏血?。?牙龈出血贫血等症状 ， 开胃消食 ， 治疗消化不良，驱寒等功效
青豆粒：抗癌解毒 ， 防止脂肪肝的形成，能够降低心脏病、皮肤癌、食道癌、肠癌等各种癌症疾病的发病率
土豆：可缓解消化不良、皮肤湿疹等情况，土豆性温可调理肠胃 ， 健脾利湿，土豆还有保养皮肤抗衰老，促进减肥的功效，高血压、高血脂、关节疼痛的人群也可以常食用缓解病情 。
###其它资料参考###1，香辣干锅酱的制作 。所需原材料：红油160ml，香油60ml，鲜花椒2g，干花椒15g，泡椒节25g，干辣椒85g，小米辣颗15g，郫县豆瓣酱35克，海鲜酱10g，小茴香5g，五香粉2g，沙姜粉5g 。具体做法：先把红油倒入锅内，接着放入干花椒，鲜花椒，干辣椒节，小米辣颗，泡椒节以及郫县豆瓣酱，煸炒出香味 。接着放小茴香，沙姜粉 ， 五香粉和海鲜酱 ， 一起煸炒，最后浇入香油，搅拌均匀 。
2，豉香干锅酱的制作：原材料：郫县豆瓣酱25g，老干妈水豆豉40g，永川豆豉20g，干豆豉140g 。洋葱碎50g，香菜10g，蒜末25g，姜末10g 。孜然粉10g，辣椒面10g，十三香3g，小茴香粉5g 。香油60ml，煳辣油60ml 。食盐，白糖 ， 味精和白酒等适量 。具体做法：永川豆豉、干豆豉切成粒，郫县豆瓣酱剁碎 。热锅凉油 ， 下入的是香油和煳辣油 ， 将姜末和蒜末爆香 ， 接着把剩余的调料入锅 ， 爆炒几分钟即可 ， 装入盘中晾凉以备用 。
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