醋其实是没有保质期的，新规定关于山西老陈醋只写生产日期不写保质期的新闻我了解了下，醋喝酒一样，越陈越香 ， 最厉害的莫过于粘嗒成沥青一样的半固体，只要味道不变 ， 醋是可以食用的 。
酱油是中国传统的调味品 。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品 。色泽红褐色 ， 有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲 。酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质 。植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主 。
参考资料来源：百度百科-酱油
###其它资料参考###几个月 。
酱油和醋的保质期一般为2年，打开之后保存在低温的环境中 ， 一般可以保存一年，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限 。
一旦开封后，食品的贮存环境发生了改变，不再是原本用于评估保质期的密封体系，因此其保质期也不再是包装上原来的保质期，会相应缩短 。
###其它资料参考###1、醋的保质期一般为三年 。
【陈醋烧开能放多久】 2、是国家对行业的规定,也是保护消费者权益的一个表现 。醋的保质期与温度有着很大的关系,当处于夏季的时候,醋需要过滤加热之后才能食用,如果醋已经变得很浑浊了,那就不要食用了 。醋虽然会有杀菌除菌的好处但是自身却特别容易变质,所以在保存的过程中要注意,炒完菜之后要盖好瓶盖 。
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