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意式特浓咖啡怎么做( 三 )

生活百科咖啡


控制牛奶的温度以防牛奶温度太高或变糊 ， 避免烫伤客人和作出味道不好的咖啡 。
一.倒入牛奶（不要大于容器体积的三分之一）
二.打开蒸气开关，将蒸汽阀门与蒸汽管口之间的水放掉，将蒸气管口置于牛奶表面后打开蒸汽
阀门，当蒸汽阀门打开一定限定时，操作人员应一只手握住杯把 ， 另外一只手则要握住杯壁上下
移动牛奶杯，让蒸气进入要发泡的牛奶（握杯壁的手此时会感到牛奶的温度）
三.如果牛奶的温度已经很烫了，应立即停止，以免把牛奶煮沸 。无论奶沫做得好与不好 ， 在停
止时必须要先关闭蒸汽阀门 ， 再让蒸汽管离开奶面，以免烫伤 。
四.发泡结束后，把奶杯放在旁边，以使牛奶与牛奶泡分离开来 。
五.一份意大利香浓咖啡 。（将一份7-9克的咖啡粉装入煮制扳手 ， 在磨粉机的压柄用中等力度压
一下，把扳手拧到咖啡机上 ， 按下煮制钮 。从按下按键起开始算28秒时结束，此时杯中的量应该
【意式特浓咖啡怎么做】是1.5盎司）
六.然后往做好的咖啡杯中加入牛奶 。注意：用勺子挡住奶沫，把牛奶倒入杯中，用勺子把牛奶沫
舀在液体上面 。再在牛奶沫上洒一点肉桂粉或巧克力粉，作为最后的点缀 。但是在意大利传统中，
没有加上其他调料的习惯 ， 加与不加要本店或客人来选择 。
意大利分层奶沫咖啡 （ Latte） 制法和煮法
加热
先将一份意大利香浓咖啡（其做法请参照意大利香浓咖啡的制作）倒入已经预热好的杯子里，然后把热牛奶倒入杯中其牛奶量一定要大于此杯容量的1/2最后把奶沫舀在液体上加少许的巧克力粉，或肉桂粉（传统做法） 。
分层做法
将热牛奶倒入玻璃杯中，牛奶量大于此玻璃杯容量的1/2，把一份意大利香 浓咖啡轻轻倒入，就会分层 。
要点
牛奶不能太烫，太烫的牛奶会托不住咖啡其次是咖啡一定要标准，如果咖啡量太多也不会分层 。
将透明的玻璃杯中装满冰，把大于玻璃杯容量1/2的冷牛奶倒入杯中，轻轻倒入一份的意大利香浓咖啡，最上面放奶沫，少许巧克力粉作装饰 。（用吸管，糖?。?
Latte的特点就是牛奶的味道要比咖啡的味道重，所以一定要大于1/2的牛奶 。
###其它资料参考###1、手动式磨豆机，可以自己调节研磨的粗细程度，需要较美式咖啡更细的研磨，但还不到粉末的程度，尚成颗粒状，如果磨的太细，咖啡粉会穿透金属滤网 ， 留下残渣，而且造成过度萃取而太苦、太涩，如果磨的太粗则热水太快穿过咖啡而造成萃取不足味道不够 。磨出来的咖啡粉就在下面的小抽屉裏面 。
2、将热水到入摩卡下座，高度不要超过洩压阀 。
3、将咖啡粉放入摩卡壶中间，状似漏斗的容器中，每一杯的用量约在8或9g左右，将咖啡粉摊平，稍做挤压，但不要压的太密，然后放入壶中 。
3、将滤纸贴在上座滤器，稍微沾水帮助滤止贴上 。当然也可以不盖 ， 不过会有一些渣滓冲上来，以及一些很细腻的粉末，悬浮在咖啡中 。用过滤纸，就恢复到像滤泡一样纯净的咖啡了 。
4、旋上上座（要旋紧压力才不会洩出喔） 。注意不要对摩卡壶手把施力旋转，这样很容易将把手旋坏 。用热水加入容易使底座发烫，建议包毛巾协助 。然后将摩卡壶由底下加热，可以放在专用的架子上，底下用酒精灯来加热 。
5、观察了一下，在刚刚开始萃取上去的时候，确实有一层crema，不过随着上壶液体的增多 ， 也就保持不住了 。而且这一层crema的颜色，同填压得程度有关 ， 如果不怎么加压力，基本上是黄褐色的 。如果用力填压，会变成深褐色，有些萃取过度时候的颜色 。如果其颜色同Espresso的标准一样，应该也是一个判断萃取程度的指标 。可惜我用酒精灯加热，无法控制火力，开始的时候咖啡是连续的流出来的 ， 不过后期咖啡是喷出来，可能这样也直接影响了crema不能保留下来，到在杯子里，还是可以看到一些油脂漂在咖啡上的 。

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