1. 面粉35克用适量的凉水和匀，擀成薄片 ， 切成细条，虾仁内放少许盐和芡粉抓匀，用温油滑一下捞出 ， 白菜心顶刀切丝 。
2. 锅中先放葱末，再加白菜心炒一下，放开水、虾仁、姜汁、盐、酱油、面条 ， 待汤开即可 。
###其它资料参考###做为一个兰州人 ， 从小对兰州拉面是情有读中，在家乡的时候是每天早上少不了的，那种味道，那种气氛…………。而如今在他乡，一直想吃拉面，虽然这里也有 ， 但一点没有兰州拉面的味道 。有的还挂了“兰州拉面”的招牌，真的是有损拉面的名声啊 。我只想说在外地你想吃家乡的拉面，那你只有梦了 。下面我就兰州拉面做个简单的介绍 。
兰州牛肉拉面技术 ， 堪称中国一绝 。拉面制作在中国流传已久，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰："兰州拉面天下功，制法来自怀庆府 。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙 。"由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法 。兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种，尤其是马家大爷牛肉面，实践性很强，其方法和技巧 ， 用文字表述，您只能看个七八成 。其真功夫方法和技巧只能由师傅言传身教，面授机宜 ， 弟子要边悟边学，边悟边练，方能渐入其境界 。著名的马家大爷牛肉面的清香与可口 ， 正如清代张澍诗中所写的：“雨过金城关，白马激溜回 。几度黄河水，临流此路穷 。拉面千丝香，惟独马家爷 。美味难再期，回首故乡远 。日出念真经，暮落白塔空 。焚香自叹息 ， 只盼牛肉面” 。
兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性 。
一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉 。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸 ， 使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成 。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件 。
二、和面 和面是拉面制作的基础 ， 是关键 。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水 。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150% ， 此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉 。若温度低于30℃ ， 则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降 。超过30℃，同样也会降低面筋的生成 ， 当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性 ， 而失去其性能 。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围 。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量 。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强 ， 因而也就提高了面筋的生成和质量 。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉” 。其中的灰 ， 实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味 ， 而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲 。近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键 。
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