贡菜干是什么菜制成的？
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干贡菜就是晒干后的苔菜 。贡菜又叫苔干、响菜、山蜇、苔菜，是一种色泽鲜绿、质地爽口 ， 且味道像海蜇的一种纯天然绿色高档脱水蔬菜 。
贡菜的名字主要来源于清朝乾隆年间 ， 因其被官员年年进贡给朝廷而得名 。贡菜有着很悠久的栽培历史，距今已有两千年 。目前贡菜已经成为地理标志的保护产品，其中比较出名的有涡阳苔干和邳州苔干 。
贡菜其外表颜色鲜艳翠绿 ， 口感清脆爽口，其味道更如同海产品——海蜇一般 。贡菜也因为其口感以及咀嚼起来有声响，而被亲切的称为“响菜” 。干贡菜是在秋季的时候 ， 取出贡菜的梗剥皮劈条之后晒制而成 。贡菜的食用价值很高，不仅可以烧菜、烩汤，还可以用来凉拌 。
干贡菜食用注意事项
干贡菜毕竟是晒干而成，因此在烹饪之前一定要将其泡发才可以 。最好是用40℃的温水来浸泡30分钟左右，直到贡菜泡透发开后捞出，挤干水分就可以用来做菜了 。
干贡菜用冷水泡发的话，其口感更好 。只是需要注意的是，如果用冷水泡干贡菜的话，其时间相对长一些，才能将贡菜泡发 。
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贡菜大芥菜或是苔干做成 。
1.苔干又称响菜、山蜇、苔菜 。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇 ， 食用价值极高 。属绿叶类蔬菜 ， 秋季取其梗剥皮劈条晒制而成 。。
2.含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等，对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效 ， 是宴席之佳品，清乾隆年间被誉为"贡菜" 。现今产品畅销东南亚等地 。
贡菜做法：
1.春节前至元宵后，选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干 ， 放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制 。
2.腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中 。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用 。其色味浓香 ， 入口酥脆、咸甜适宜 。
###其它资料参考###个人觉得是莴笋，鲜吃的叫做莴笋 ， 晒干的叫做贡菜 。还有的人说贡菜不是莴笋 。贡菜，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高 。栽培历史有两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜 。
贡菜中含有丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素等，同事还含有丰富的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾等微量元素，这些都是我们人体所需的营养成分，食用后对身体有益 。
虽说很多蔬菜都可以用来涮火锅，但是大部分的蔬菜都只适合涮不辣的锅底，否则吸了辣油的蔬菜真的是很刺激 。但是贡菜不一样，耐煮，同时还可以下到辣汤底中，味道依然脆爽，而且不会太吸收辣味，这也是火锅中经常见到贡菜的原因 。
###其它资料参考###一种贡菜干的制作方法，其步骤如下:
1、选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣 ， 放入浓度为0.5%的抗坏血酸溶液中浸泡
2、按重量百分比将啤酒99.665%、柠檬酸0.23%、黄原胶0.08%,BHA 0.025%混合均匀煮沸后 ， 将贡菜放入其中翻煮2-3分钟
3、将煮好的贡菜快速利水后，切成厚度为0.5-0.8mm的长条状，在其表面均匀施撒食盐和乳糖，趁热揉搓，揉搓结束后进行摊铺晾晒 ， 食盐的施撒量为新鲜贡菜重量的0.1-0.3倍，乳糖的施撒量为新鲜贡菜重量的0.2-0.23倍
4、贡菜摊铺晾晒过程中，每隔2天翻摊并揉搓一次，当贡菜含水量低至18%-20%时，将贡菜放入烘箱中，在30-35°C的低温下烘干至含水量低于10% 。
[0004]本发明制作方法简单，将新鲜贡菜放入浓度为0.5%的抗坏血酸溶液中浸泡，能够抑制其木质化代谢进程，减轻褐变，在充足的时间内保持新鲜贡菜的营养及品质 ， 由啤酒、柠檬酸、黄原胶、BHA配置成的煮制液可进一步对贡菜起到护色作用，同时可提高贡菜蛋白质和灰分的含量，用食盐和食乳糖与贡菜混合后进行搓揉，具有一定的吸水作用，有利于快速晒干 ， 同时还可保护贡菜原有色泽 ， 当贡菜含水量低至18%-20%时 ， 将贡菜放入烘箱中，在30-35°C的低温下烘干至含水量低于10%，可进一步降低成品贡菜的含水量，降低成品贡菜干在贮存过程中的吸潮性，延长其保质期，成品贡菜干呈翠绿色，有光泽，卷曲多皱纹，干爽且富有弹性，泡涨性好，不含杂质 。
【贡菜干是用什么做成的】【具体实施方式】
[0005]实施例1:选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，放入浓度为0.5%的抗坏血酸溶液中浸泡，按重量百分比将啤酒99.665%、柠檬酸0.23%、黄原胶0.08%、BHA 0.025%混合均匀煮沸后，将贡菜放入其中翻煮2分钟，将煮好的贡菜快速利水后，切成厚度为0.5mm的长条状，在其表面均匀施撒食盐和乳糖，趁热揉搓，揉搓结束后进行摊铺晾晒 ， 食盐的施撒量为新鲜贡菜重量的0.1倍，乳糖的施撒量为新鲜贡菜重量的0.2倍，贡菜摊铺晾晒过程中，每隔2天翻摊并揉搓一次，当贡菜含水量低至18%时，将贡菜放入烘箱中，在30°C的低温下烘干至含水量低于10% 。
[0006]实施例2:选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，放入浓度为0.5%的抗坏血酸溶液中浸泡，按重量百分比将啤酒99.665%、柠檬酸0.23%、黄原胶0.08%、BHA 0.025%混合均匀煮沸后，将贡菜放入其中翻煮3分钟，将煮好的贡菜快速利水后，切成厚度为0.8mm的长条状 ， 在其表面均匀施撒食盐和乳糖，趁热揉搓 ， 揉搓结束后进行摊铺晾晒，食盐的施撒量为新鲜贡菜重量的0.3倍，乳糖的施撒量为新鲜贡菜重量的0.23倍，贡菜摊铺晾晒过程中，每隔2天翻摊并揉搓一次，当贡菜含水量低至20%时，将贡菜放入烘箱中，在35°C的低温下烘干至含水量低于10% 。
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