清炖鱼头做法？
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电饭煲炖鱼头
主料main
【电饭煲炖鱼头要多久】草鱼头一个 蘑菇200克3人份
辅料others
植物油适量 麻辣鱼底料50克 花椒粉2克 大葱1根 姜20克 老抽5克 鸡精2克 料酒20克 大蒜3瓣
现在的电饭煲功能实在太多了，想做什么就做什么 。煲汤，做蛋糕、做面包、做各种菜，我就喜欢用电饭煲做菜 ， 作为美食达人，我不仅想让很多小伙伴们用炒锅做出很多菜，更想让小伙伴们用电饭煲做出好多菜 。我现在一直在这么做，已经用电饭煲做了很多菜谱了，不仅有各种肉，还有很多鸡、鱼、鸭等，各种做法不少，小伙伴们可以去看看哟 。
今天可可做的也是电饭煲菜谱《电饭煲炖鱼头》，平时我们做鱼 ， 不是煎、烧，就是炸和烤炖，但是都是用炒锅做的，这次可可改变了做法，不用炒锅了，直接用电饭煲做出来 ， 不用煎、烧、炸，因为这些做法，厨房新手不易做出来，要煎出好看完整的不破皮的一条鱼出来，真的不太容易，所以可可就教你做出鲜美又鲜嫩的鱼，对于厨房新手和不会煎鱼的小伙伴们来说，特别的简单，只需把鱼提前腌制一会，倒进电饭煲里 ， 炖一炖就是美味的鱼了，味道超级好吃，鱼也不碎，块块还入味，小伙伴们就去看看吧，记得做出来以后来分享哟！
电饭煲炖鱼头的做法
步骤step
1
主料：草鱼鱼头、蘑菇200克
辅料：植物油适量、盐、大葱一根、姜10克、料酒10克、花椒粉3克、麻辣鱼底料30克、香菜·10克、老抽5克、大蒜一颗
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2
把新鲜的草鱼头，切得时候最好多带点鱼肉，收拾干净，鱼脖最好切上花刀，把葱姜洗净切段，大蒜去皮
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3
把鱼头加料酒和盐抹均匀，加上花椒粉和老抽也抹均匀，撒上葱姜腌制一会入味，如果有烤鸡料用它腌制鱼头味道很好吃，腌制1个小时以上，时间久一点，草鱼吃起更有味
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4
把蘑菇去蒂，掰成一条条的，洗洗用淡盐水泡几分钟，捞起再次洗净，沥干水分
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5
电饭煲内胆抹上植物油，铺上大葱段和姜片，大蒜
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6
在铺上洗好的蘑菇片
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加腌制的鱼头，可以把腌制鱼头的汤汁不要加进去，这样去掉腥味
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8
加麻辣鱼底料（可?。? ，不用加盐了，底料和腌制鱼的时候已经加盐了，不爱吃的可以不加
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9
加一大碗清水，如果你家里有啤酒，可以倒进去200克，这样鱼更鲜美鲜嫩了
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10
加锅盖通电，可以选择快煮饭功能，大约煮30分钟左右出香味以后
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打开锅盖，撒上小米椒，加少许鸡精，再次焖煮2分钟左右
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打开锅盖撒上香菜段，拔掉电源，盖上焖一分钟左右即可出锅了 ， 鱼肉鲜嫩开胃，鱼头特别的入味鲜美好吃
电饭煲炖鱼头的成品图
电饭煲炖鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1、鱼头腌制的久一些，更入味好吃，腌制料可以自己搭配
2、配菜可以任意搭配，豆腐，金针菇、腐竹都可以搭配
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很多人可能都喜欢喝鱼头汤，鱼头汤确实比较的好喝 ， 但是炖鱼头也是有一定技巧的 ， 如果自己在家里面炖鱼头汤的话 ， 那么大概需要炖个10分钟左右 。其实炖鱼头汤也不是简单的事情 ， 特别是想要炖出奶白色的鱼头汤，那就更加需要一些技巧了 。
首先我们必须要准备一个鱼头，并且要清洗干净，而且鱼头最好是批成两半，这样比较好熟悉一些 。实际上在炖鱼头汤之前 ， 我们需要先用大火煎一下鱼头，可以把鱼头煎成金黄色的，但千万不能够煎焦 。然后我们在锅里面加入适量的清水，需要注意的一点是，如果想要做出来的汤特别白的话，必须要加入开水 。用大火烧个几分钟，然后我们揭开锅盖可以看到汤已经慢慢变成奶白色了 ， 而且香味也是慢慢的出来了，此时的鱼头汤特别的惹人垂涎 。
当然此时的鱼头汤还没有彻底的做完，我们必须要继续煮个几分钟前后炖的时间大概是在10分钟到15分钟左右吧 。其实做鱼头汤的精髓就是要掌握好火候，比如我们在煎鱼头的时候，尽量的用小火或者是中国，如果用大火去见鱼头，很容易煎糊 。然后我们在加入清水的时候则是要改成大火，大火烧开之后则是要调成中火慢炖，按照这种方法炖出来的鱼头汤就特别好喝了 。
另外就是鱼是比较腥的 ， 所以我们必须要去除鱼的腥味，首先鱼腮一定要去除，鱼如果不处理干净的话，做出来的鱼头汤就特别的腥 。其次就是鱼头 ， 最好是浸泡一段时间，我们可以放到清水里面加上一定的食用盐浸泡一个小时左右，这样就可以去除里面的土腥味，只要掌握这些技巧，那做出来的鱼头汤还是比较好喝的 。
###其它资料参考###在生活中有各种各样的美食满足着人的味蕾，很多人都喜欢买鱼回家炖着吃 。鱼里面有很多营养物质，对人的身体是有好处的 。不少人都喜欢吃炖鱼头这道私房菜 ， 但是在做的时候又不知道要炖多长时间 。炖鱼头它是一道很经典的私房菜味道鲜美，富含营养价值也很高 。鱼头的做法也很多，可以根据自己的喜好去改变口味儿 。
味道会更鲜美要是喜欢吃辣一点的就多放一点干辣椒和花椒，这样鱼的味道会更加鲜香 。要是家里有孩子，主要是做给孩子吃 ， 那么就不要放辣椒，只放葱姜蒜爆香，鱼的味道也是很鲜美的 。炖鱼头之前要将鱼头清理干净 ， 可以在炖的时候添加一些水豆腐和小青菜，更加的美观，而且孩子吃豆腐也有好处 。大部分人炖鱼头都是用花鲢鱼头 ， 这种鱼头它不仅肉质鲜美，而且个头也是很大的 。
炖鱼头是一道特色私房菜首先要将鱼头处理干净，去掉鱼腮 。然后再用刀将鱼头的中间剁开 。将它摆在盘子上，然后在鱼头上面淋上料酒 ， 切几片姜，再撒上适量的盐，将鱼头腌一下 。这样可以去除腥味儿，还可以让鱼的肉质更加紧致 ， 口感也会更好 。将鱼头用保鲜膜包好，将它放到冰箱里冷藏一会儿 。到了20分钟左右就可以将鱼头拿出来，将锅里烧上热油 。
炖鱼头需要多长时间呢?将鱼放进去煎煎至两面金黄时，下入葱段姜片 ， 干辣椒，蚝油翻炒 。当看到鱼肉已经变成金黄色的时候，就可以加入热水淹没鱼头，要适当的加入料酒和白糖，也可以加一点老抽调色 。然后将豆腐和小青菜放进锅里，炖10分钟左右就可以出锅了 。鱼头因为本身就是很嫩的，不能炖时间太长 ， 炖的时间太长就会影响口感 。
###其它资料参考###炖鱼头十分钟左右即可 。
炖鱼头是一道很经典的家庭私房菜，不仅鲜香味美 ， 而且富含的营养价值也特别的高，而主要的食材就是鱼头啦，也可以根据个人的口味喜好来改变口味，如果想吃辣可以多放一些干辣椒 ， 如果喜欢吃鲜一点可以放少许的糖等等，下面我就来具体的为大家分享一下炖鱼头的做法吧 。炖鱼头一般来讲只需要准备一个鱼头就可以了 ， 但是为了可以好看一些，也可以加一些豆腐或者是青菜 。我这里用花鲢鱼头为例子，这种鱼头不仅肉质鲜美，而且个头还挺大 。首先我们要把鱼头处理干净，从鱼头的中间剁开 ， 成蝴蝶形状摆在盘子上面，建议鱼头后面可以留一下鱼身肉，这样可以让汤汁变的更有味道 。接着在鱼头上面淋上适量的花雕酒，用少许的食用盐把鱼头全身上下按摩一遍，不仅去腥，食盐还可以让鱼的肉质变的紧致，口感也会很好 。然后用保鲜膜封好鱼头，放在冰箱中冷藏20分钟 。接下来开始准备配菜 ， 准备半块的豆腐 。切成一个一个的小方块备用，然后可以洗一些青菜作为点缀 。菜籽油、适量食用盐、少许老抽、少许蚝油、啤酒一听、葱段3个、姜片3片、蒜片若干、少许白糖、少许味精、少许花雕酒、干辣椒若干以及八角1颗全部准备完毕，就要开始炖鱼头了 。起锅烧油把鱼头放进去两面各煎两分钟 ， 然后放入八角、葱段、姜片、蒜片，干辣椒，蚝油轻轻的翻炒 。看到鱼肉成金黄色时加入啤酒淹没鱼头 ， 加入少许花雕酒和白糖 。再来一点老抽进行调色，适量食盐调味 。然后把青菜还有豆腐全部放进去，盖上盖子后转中火炖十分钟后加入味精再炖两分钟即可出锅 。以上就是炖鱼头的具体做法啦，不知道各位小伙伴们学到了吗？如果你在这道菜上有研究，欢迎你在下方评论区留言分享给大家！
###其它资料参考###1、鱼头煮15-20分钟会熟 。
2、鱼头易于烹饪 ， 所以在炖煮鱼头时，时间不宜过长，如果炖煮时间过长 ， 容易将鱼头炖散，并且大量的营养物质会随着蒸气流失 ， 如果时间过短，鱼头不成熟，所以一般炖煮鱼头的时间为15-20分钟即可 。
3、鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸 。而且鱼头还供给人体所需要的维生素A、D、E等维生素 。同时鱼头还是高钠食品 ， 有利于人体的矿物质保持平衡 。并且鱼头以天然的方式供给人体硒、碘和氟等矿物质 。
###其它资料参考###制作流程
1、玉子菇和豆腐准备好，葱姜蒜切好备用 ， 鱼头鱼尾准备好 。
2、锅里热火麻油，炒香葱姜蒜 。
3、放入鱼头鱼尾煎黄 。
4、锅里加开水 ， 一次加够 。
5、水烧开以后放入豆腐 。
6、加一些料酒、盐 。
7、然后放入玉子菇，大概炖20分钟左右 。
###其它资料参考###炖煮30分钟即可
天气一冷，鱼头火锅或砂锅鱼头就会受到食客欢迎，鲜香“热辣辣” 。而大头鱼（鳙）的鱼头则是做火锅或砂锅的首选 。人们一般也多吃大头鱼鱼头，少碰鱼身 ， 但其实大头鱼的鱼肉鲜嫩，富含蛋白质，今天要介绍的清炖豆腐大头鱼，即连头带身入汤，鱼的鲜甜加豆腐的清香，十分“和味” 。
主料：大头鱼1条、豆腐两块辅料：香菜2棵、葱1根、姜3片、盐适量
1. 洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边 ， 切块；
2. 豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净 ， 切末；
3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；
4. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟；
5. 放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝 。
大头鱼
大头鱼本名叫鳙，因其头肥大，又叫胖头鱼、大头鱼 。李时珍说它是“鱼中之下品”，“盖鱼之庸常”，故名为“鳙” 。不过鳙鱼头却非常肥美，富含胶质，因此被认为是整条鱼的精华，用来清蒸、做砂锅、火锅非常美味 。也可能是鱼头太好吃了，人们就嫌它的鱼身肉质粗 ， 但其实细品之下，大头鱼的鱼肉并不“柴口”，还颇细嫩 。而且鱼肉的营养很丰富，蛋白质含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、泽肤等功效 。
大头鱼一般都体形巨大，三四斤谓?。?6斤以上才“入流”，这可能也是阻碍一般家庭吃整鱼的又一原因 。不过如果有家庭宴席，不妨做道清炖大头鱼，做法简单，甚至不用先煎香鱼 ， 烧开一锅水，将斩件弄清爽的鱼块放入焖煮半小时，下点香菜、葱花，或白菜之类的青菜一滚，便可大快朵颐了 。
###其它资料参考###家庭简单做法
(适合于在电饭煲上做)
1.将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧 ， 腌10分钟左右，放少量水 ， 头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味；
2.将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎；
3.将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中；
4.在鱼头上铺一些姜丝
5.滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上；
6.放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟；
7.放入适量剁椒（因个人口味定） ， 少许鸡精（味精）；
8.鱼头继续蒸3-5分钟 。
注意
：
不能提前放剁椒和鸡精，否则做出来的鱼头不鲜嫩；
因一般的家庭不会配置蒸锅之类的厨具，而此法采用的是电饭煲，
应该说做法更贴近我们的现实生活，简单，易操作 。
注意安全呀!!!
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