做糊涂鸡的简单步骤？
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做糊涂鸡的简单步骤1、鸡肉切块,下水煮一下,开锅捞出,沥干水 。
2、鸡蛋和面调鸡蛋面糊 。
3、热锅倒油适量,不要太多 。
4、将鸡肉块均匀裹上鸡蛋面糊 。
5、放入油锅小火炸至金黄捞出 。
6、炸完后把所有的鸡块倒入锅中(因为油不是太多所以炸到最后就没什么油了),倒醋酱油盐白糖适量,加入热水,热水没过鸡块加葱姜,中火闷炖 。
7、这时候开始处理青椒和洋葱(有孩子所以放了一个不辣的青椒,因人而异),统统切块 。
8、大约二十分钟后放入锅中,大火收汁,出锅,开动!
糊涂鸡的一般做法糊涂鸡做法一
1、三黄鸡处理干净,去掉鸡屁股,切成两半,冷水下锅 。
2、加葱段,姜片,料酒进行焯水,烧开后,洗去血沫 。
3、再重新冷水下锅,加几片姜,大火烧开后转中火煮3-5分钟,关火上盖泡二十分钟 。
4、捞出放凉 。(这里的鸡不是煮熟的,而是泡熟的,这样做是让鸡肉的口感更鲜嫩) 。
5、在浸泡鸡的同时开始处理调料:泡辣椒切成小圈 。
6、泡姜切成末，蒜切成末，香葱切成葱花 。
7、泡姜泡辣椒用热油激出香味(泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少 。
8、然后放生抽,醋,白糖,味精,最后加入麻椒粉,泡椒红油(这两种的比例按1比2来调配) 。
9、把放凉后的鸡去掉骨头,用手撕成小块 。
10、把调好的酌料淋在撕好的鸡块上,撒上芝麻,香葱就可以上桌了 。
糊涂鸡做法二
食材:三黄鸡(3斤)泡辣椒,花椒面,姜,葱,料酒,糖,醋,盐,味精,蒜末,辣椒油,芝麻 。
1、三黄鸡洗净血水,锅内加清水、姜、葱、盐、料酒,烧沸后,把鸡出水后放入锅内,用小火浸煮15分钟左右(水不能沸),捞起鸡放入冷鸡汤内浸1小时后取出,切条装盘 。
2、泡辣椒去籽剁细,加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等调制成味汁,淋在鸡条上面,撒上芝麻、香葱花即成 。
糊涂鸡做法三
原料:三黄鸡(2.5至3斤)泡辣椒、花椒面、姜、葱、料酒、糖、醋、盐、味精、蒜末、辣椒油、芝麻 。
1、三黄鸡洗净血水,锅内加清水、姜、葱、盐、料酒,烧沸后,把鸡出水后放入锅内,用小火浸煮15分钟左右(水不能沸),捞起鸡放入冷鸡汤内浸1小时后取出,切条装盘 。
2、泡辣椒去籽剁细,加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等调制成味汁,淋在鸡条上面,撒上芝麻、香葱花即成 。注意:选用2.5至3斤的当年仔鸡(太小则无肉、太大则肥,影响成菜质量),浸煮鸡时一定要注意火候大小及时间,过火就柴了,反之则未熟 。
糊涂鸡的由来糊涂鸡,汉族名菜,属川菜系 。色香味,集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鲜、香为一 。
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用料
麻椒粉
三黄鸡
泡姜
泡辣椒
白芝麻
葱
蒜
生抽
醋
味精
泡椒
红油
白糖
糊涂鸡的做法
三黄鸡处理干净，去掉鸡屁股，切成两半，冷水下锅糊涂鸡的做法 步骤1
加葱段，姜片 ， 料酒进行焯水，烧开后，洗去血沫糊涂鸡的做法 步骤2
再重新冷水下锅，加几片姜，大火烧开后转中火煮3-5分钟，关火糊涂鸡的做法 步骤3
上盖泡二十分钟糊涂鸡的做法 步骤4
捞出放凉 。（这里的鸡不是煮熟的 ， 而是泡熟的 ， 这样做是让鸡肉的口感更鲜嫩）糊涂鸡的做法 步骤5
在浸泡鸡的同时开始处理调料：泡辣椒切成小圈糊涂鸡的做法 步骤6
泡姜切成末糊涂鸡的做法 步骤7
蒜切成末糊涂鸡的做法 步骤8
香葱切成葱花糊涂鸡的做法 步骤9
泡姜泡辣椒用热油激出香味（泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少）糊涂鸡的做法 步骤10
然后放生抽，醋，白糖，味精 ， 最后加入麻椒粉，泡椒红油（这两种的比例按1比2来调配）糊涂鸡的做法 步骤11
把放凉后的鸡去掉骨头，用手撕成小块糊涂鸡的做法 步骤12
把调好的酌料淋在撕好的鸡块上，撒上芝麻，香葱就可以上桌了糊涂鸡的做法 步骤13
小贴士
1、通常做泡椒菜肴的主料，一般都要先焯水后，才正式烹调 。
2、为什么鸡肉要用手撕而不用刀切 ， 这是为了让鸡肉更好的入味 。
###其它资料参考###用料 主料 三黄鸡1000g 调料 醋 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 生抽 适量 泡红椒 适量 泡姜 适量 白糖 适量 白菜 适量 糊涂鸡的做法 1.通常做泡椒菜肴的主料，一般都要先焯水后，才正式烹调 。三黄鸡处理干净，去掉鸡屁股，切成两半 2.冷水下锅 ， 加葱段，姜片 ， 料酒进行焯水，烧开后，洗去血沫 3.再重新冷水下锅，加几片姜，大火烧开后转中火煮3-5分钟，关火 4.盖泡二十分钟后捞出放凉 。（这里的鸡不是煮熟的 ， 而是泡熟的，这样做是让鸡肉的口感更鲜嫩） 5.在浸泡鸡的同时 ， 我们开始处理调料 泡辣椒切成小圈 6.蒜切末 7.泡姜剁末 8.香葱切成葱花 9.俗话说吃菜吃味道，味道靠调料 ， 现在进行调料的制作 做这道菜的调料时，泡姜泡辣椒一定要用热油激出香味 。
###其它资料参考###鸡血糊涂又名鸡血糊涂
主料鸡血100克 白菜200克
辅料油适量 盐适量 葱适量 鸡精适量
步骤1.准备鸡血 。
2.将鸡血用刀花小 ， 放入冷水的锅中煮 。
3.待鸡血煮好 。
4.捞出煮好的鸡血，放入凉水中 。
5.准备包菜 。
6.将包菜洗净，切好，备用 。
7.在锅里放入少许猪油烧化，放入姜丝炒香 。
8.加适量水在锅中 。
9.待水沸，放入切好的白菜，煮熟 。
10.最后放入煮好的鸡血，少许盐，撒上葱花即可出锅 。食材用料：
鸡血[图]鸡血100克
豆腐[图]豆腐100克相克食物
盐5克
生抽适量
姜，蒜各5克
青蒜[图]青蒜适量
胡椒粉[图]胡椒粉3克
鸡粉3克
料酒[图]料酒适量
水淀粉[图]水淀粉适量
菜谱做法：
鸡血豆腐汤的做法图解11.准备好的姜，蒜切碎，青蒜切小段 ， 小红椒切圈
鸡血豆腐汤的做法图解22.把准备好豆腐，鸡血，切块焯水备用
鸡血豆腐汤的做法图解33.准备点水淀粉
鸡血豆腐汤的做法图解44.起锅烧油热放入姜，蒜出香
鸡血豆腐汤的做法图解55.放入焯过水的鸡血和豆腐，青蒜迅速翻炒两下 ， 下入料酒翻炒
鸡血豆腐汤的做法图解66.放入清水烧开，放入盐，胡椒粉 ， 适量的生抽
鸡血豆腐汤的做法图解77.然后把水淀粉一点，一点放入并搅拌，薄薄的玻璃芡，煮开一两分钟放入鸡粉，洒点香菜（不吃香菜的不要放）关火出锅
###其它资料参考###虎头鸡是寿光的一道传统特色菜 ， 源于明朝，在寿光以有几百年的历史 。
寿光人民有一个风俗，来了贵宾及喜庆宴席时，上菜都是按照“一鸡、二鱼、三凉菜”的顺序 。这鸡就是虎头鸡!
虎头鸡制作方式考究，以散养小公鸡（笨鸡）为佳，先将整鸡跺块，外挂鸡蛋糊，用豆油炸至金黄色（因其状如虎头，故名虎头鸡）备用，老汤煮沸后加入，然后慢火炖至酥烂，最后根据口味洒上葱花香菜即可 。其特点是：炖熟后鸡酥肉烂、醇香可口，鸡汤更是鲜美，为招待贵宾、喜庆宴席之必备美味 。
虎头鸡又名松鸡，是山东寿光王高一带名吃之一，已有几百年的历史 。据传是在明朝年间，有一大将军远征到此 ， 热情好客的当地人民便宰鸡待客，由于大将军不吃清炖鸡，而当地当时又无其他菜肴 ， 有一村民便把鸡和面用油炸出放水炖出招待，将军试吃含口即化，内质松软 ， 肉骨分离，美味无比，大加赞赏，问何菜，因其处形不规则极似虎头，厨师便随口说是虎头鸡 ， 将军便把这一独特的吃法带入济南府，从此这一吃法便发扬光大，成为鲁菜品系之一，现在寿光北部逢年过节招待宾朋仍拿虎头鸡为主菜待客于亲朋 。
虎头鸡是一家常菜，做法简单，便于操作 。
方法如下：选家养公鸡（东北叫溜达鸡）一只，宰杀煺毛后去头、爪，将鸡肉垛成约1.5公分的方块，均匀沾上面份 。打三个鸡蛋反复搅匀后放入面份再搅成蛋黄色的糊状 。将豆油烧开（温度不宜太高），把鸡块沾上蛋糊放入油锅，榨至金黄色出锅 。此时为半成品 ， 因其形如虎头，故称“虎头鸡” 。在砂锅或铁锅中添上温水 ， 将榨好的鸡块、切好的山药或土豆块及大料、葱、盐、姜等放入，用小火慢炖 。待其中山药或土豆好了即可出锅 。
简介又叫松鸡、糊涂鸡，是山东广饶县大码头乡名吃之一 ， 已有400多年的历史 。据传是在明朝嘉靖年间，有一大将军远征到此 ， 热情好客的码头人民便宰鸡待客，由于大将军不吃清炖鸡 ， 而当地当时又无其他菜肴，有一村民便把鸡和面用油炸出放水炖出招待 ， 将军试吃含口即化 ， 内质松软 ， 肉骨分离，美味无比 ， 大加赞赏 ， 问何菜，因其处形不规则极似虎头，厨师便随口说是虎头鸡，将军便把这一独特的吃法带入济南府 ， 从此这一吃法便发扬光大，成为鲁菜品系之一，主要流传于广饶、寿光、泰安徂徕一带 。现在该乡逢年过节招待宾朋仍拿虎头鸡为主菜待客 。虎头鸡是一种菜，做法简单，便于操作 。方法如下：选家养公鸡（东北叫溜达鸡）一只，宰杀煺毛后去头、爪 ， 将鸡肉垛成约1.5公分的方块，均匀沾上面份 。打三个鸡蛋反复搅匀后放入面份再搅成蛋黄色的糊状 。将豆油烧开（温度不宜太高） ， 把鸡块沾上蛋糊放入油锅，榨至金黄色出锅 。此时为半成品，因其形如虎头 ， 故称“虎头鸡” 。在砂锅或铁锅中添上温水，将榨好的鸡块、切好的山药或土豆块及大料、葱、盐、姜等放入 ， 用小火慢炖 。待其中山药或土豆好了即可出锅 。
2食品用料
主料：鸡一只，鸡蛋2个
调料：酱油、盐、料酒、味精、糖少许，面粉、葱、姜丝、蒜片各适量，花生油500克（过油用），山药 ， 土豆 。
3制作方法
（1）将笨鸡收拾干净去五脏、洗净，鸡带骨剁成核桃大小的块 ， 用盆盛，
（2）放酱油、料酒、味精、糖各少许，把鸡块先煨一下，用手抓均匀，
（3）然后滚一薄层干面粉 ， 把鸡放入盆内，再把蛋打在鸡块上，挂一层糊 。
（4）旺火坐锅放入油，等油热到冒青烟时 ， 把鸡块入锅炸成金黄色时捞出沥油待用 。（5）把以炸好的鸡块盛放碗内，然后放高汤、葱、姜丝、蒜片、料酒、味精、糖各适量，还有山药、土豆等，旺火入锅蒸烂即可 。
4
食物特点
鲜嫩清香 ， 色泽金黄，醇香可口，鸡汤鲜美 。
###其它资料参考###1.凉菜:
五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭 。
2.热菜:
红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等 。
3.汤:
鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤 。
4.主食:
绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭 。
###其它资料参考###糖醋排骨 鱼香肉丝 水煮鱼 宫保鸡丁
麻婆豆腐 红烧肉 夫妻肺片 回锅肉
棒棒鸡 醋熘鸡 圆笼粉蒸肉 东坡肉
东坡鱼 泡菜鱼 鸡豆花 瓤莲藕
板栗烧鸡 水煮肉片 可乐鸡翅
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东安子鸡 酸辣狗肉 辣椒鱼 洞庭金龟
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火腿炒茄瓜 剁椒鱼头 冰糖湘莲 更多 ?0?3
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龙须燕丸 炸鸡排 生炒海蚌 七星丸
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马蹄鸡丁椒盐肚尖 太极芋头 佛跳墙
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芝麻豆腐 拉糟鱼块更多 ?0?3
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铁扒仔鸡 麻酱白菜丝 拌鸡块 三虾豆腐
糟熘鱼片 拌莴笋 南肉春笋 菜心炒猪肝
瑞士排骨 糖拌菜心 糟油青鱼划水 菠萝龙眼鱼
麻酱拌豆腐 虾米拌豆腐更多 ?0?3
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肴肉 珊瑚桂鱼更多 ?0?3
徽菜精选 鸭黄豆腐 李鸿章杂烩 茶叶熏鸡 徽式双冬
玉兔海参 花菇田鸡 板栗仔鸡 更多 ?0?3
其他 酸菜鱼 可乐鸡翅 酸辣土豆丝 东坡肘子
蒜烧排骨 醋熘土豆丝 彩椒鲜虾仁 香菇豆腐饼
百合炒鱼片 鱼香豆腐 鸡蛋炒西红柿 客家小炒
凉拌茄子 炝三丝 青椒肉片 椒盐排骨
酱焖鲫鱼 酸辣口水鸡 土豆炖豆角 双菜炒素鸡
脆炒南瓜丝 芋头扣肉 糖醋鱼 皮蛋豆腐
###其它资料参考###糊涂鸡的做法
1.通常做泡椒菜肴的主料，一般都要先焯水后，才正式烹调 。
三黄鸡处理干净，去掉鸡屁股，切成两半
2.冷水下锅，加葱段，姜片，料酒进行焯水，烧开后，洗去血沫
3.再重新冷水下锅，加几片姜，大火烧开后转中火煮3-5分钟，关火
4.盖泡二十分钟后捞出放凉 。（这里的鸡不是煮熟的 ， 而是泡熟的，这样做是让鸡肉的口感更鲜嫩）
5.在浸泡鸡的同时，我们开始处理调料
泡辣椒切成小圈
6.蒜切末
7.泡姜剁末
8.香葱切成葱花
9.俗话说吃菜吃味道，味道靠调料 ， 现在进行调料的制作
做这道菜的调料时，泡姜泡辣椒一定要用热油激出香味 ， 泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少
10.然后放生抽，醋，白糖，味精，最后加入麻椒粉，泡椒红油，这两种的比例按1比2来调配，这样，一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了 。
11.通过浸泡一的鸡捞了放凉
12.把放凉后的鸡去掉骨头，用手撕成小块，为什么要用手撕而不用刀切 ， 这是为了让鸡肉更好的入味 。
13.把调好的酌料淋在撕好的鸡块上，撒上芝麻，香葱就可以上桌了
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