炸油条放淀粉会更酥脆 炸油条都放哪些东西？
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1、炸油条放淀粉可以让油条外酥里软 。淀粉虽不是全部决定性因素，但却是关键因素之一 。油条面团在调制时加入的明矾、碱、水，它们会发生化学反应 ， 使油条变得更为松软 ， 再加入食用盐可以起到加强面团韧劲的作用，为了使油条更为酥脆可口 ， 会适量的添加淀粉 。
2、炸油条放淀粉是让油条酥脆的基础因素之一，除此以外油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，还与火候控制、用竹筷压的紧实度等有关 。如果油条表面硬化，会影响了油条继续膨胀 ， 即使加了淀粉，也达不到酥脆的效果，所以只能说放淀粉是令其酥脆原因之一 。
3、油条面团的调和比例也很关键，明矾为面粉的1%，碱量比明矾略少 ， 淀粉比例为1%左右，调和好后 ， 再按照正常的操作步骤 ， 一步步操作，就可以做出非常好吃又酥脆的油条了 。
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油条面里可以放淀粉，下面介绍做法：
准备材料：中筋面粉150克、高筋面粉100克、土豆淀粉50克、鸡蛋1个、牛奶50克、水45克、酵母3克、白糖7.5克、盐1克、食用油15克
制作步骤：
1、将牛奶，水，盐 ， 鸡蛋，白糖放入面包桶内 。
2、放入中筋面粉和土豆淀粉 。
3、放入高筋面粉 。
4、在面粉的顶端放入酵母 。
5、面包机启动揉面程序 ， 揉30分钟 。（没有面包机可以手揉，只是比较麻烦一些 。）
6、30分钟后，面团已成扩展状态（光滑有韧劲，手揉也要到此状态） 。
7、面包机启动发酵模式 ， 发酵1小时30分钟 。（可以放在大碗里盖上保鲜膜放入烤箱中发酵，没有烤箱克放入温暖，热处发酵 。）
8、时间到，发酵完成 。
9、将发酵好的面团轻轻整成长条形（如图 。）
10、用刀切成面剂子，用筷子在中间重重的按一下 。
11、锅中倒入大量油，加热至滚烫，一定要非常烫，将一个油条胚放入锅中油炸，需要用筷子不停滚动油条，这样才会泡，炸好后晾油 ， 其他依次类推，必须一个一个的炸 。
12、成品图 。
###其它资料参考###1、食材：500克普通面粉、三克的盐、两克的小苏打、5克的酵母粉、220毫升的温牛奶、两个鸡蛋、15克的食用油 。
2、面粉中加入三克的盐，两克的小苏打，5克的酵母粉 ， 用220毫升的温牛奶和面 ， 搅拌成面絮状 ， 加入15克的食用油，下手揉成一个偏软一点的面团 。
3、柔和的面团表面抹上一层油，放在保鲜膜中包起来 。
4、常温下醒发一个半小时左右，也可以放冰箱冷藏一个晚上，醒好的面团 ， 明显膨胀变大了 。
5、面板上撒一些干面粉，取出面团不需要揉（一揉就不蓬松了），直接用手按扁，再用擀面杖擀成一个长条状，用刀切成两厘米的长条 。
6、筷子上面蘸上一层清水，按压在面剂上面 ， 两片对折叠起来，用一根筷子从中间轻轻按压一下 。
7、再从中间对半切开，这样一个油条的生胚就做好了 。
8、锅中倒油，油温烧至7成，下入油条生胚，开中火，用筷子不停地翻动油条，但它受热均匀，一直炸到表面金黄就可以出锅了 。
9、简单又好吃的香酥小油条就做好了 ， 里面加了鸡蛋和牛奶，非常好吃，表皮酥脆，里面松软，个个空心，做法也非常简单 。
###其它资料参考###很多人在早餐的时候，都喜欢吃油条 ， 喝豆浆 。但是很多人觉得早餐店的油条，不卫生，也非常的影响健康 。所以就会选择，自己在家做炸油条 。那么要想做出来的油条，酥脆蓬松 ， 首先在选择面粉上，要特别注重 。最好选择中筋面粉，或者低筋面粉，千万不能选择高低面粉 。并且在制作油条的时候，不能加酵母粉，可以选择无铝的泡打粉 。
一、油条要怎么做才能酥脆蓬松？需要添加什么？
做炸油条之前，首先要准备好食材中筋面粉，盐，无铝泡打粉，苏打粉，白糖，鸡蛋，清水 。拿出一个大碗 ， 或者是盆，将面粉，盐 ， 泡打粉，苏打粉，白糖 ， 全部放在盆中，并且用筷子不断的搅拌均匀 。所以炸油条的时候，如果放适量的酵母粉，就能够制作出酥脆蓬松的油条 。口感也会比较好 。然后再将准备好的鸡蛋，打入到碗中，并且用筷子搅拌均匀，搅拌的过程中 ， 可以适量的加一些水，直到将鸡蛋和水混合均匀 。然后将搅好的鸡蛋清和水，分若干次倒入到面粉当中，并且在倒的过程中 ， 一定要边搅拌边倒，将面粉搅拌成面絮 。然后再用手不断的揉，直到揉搓成面，团的形状，再盖上保鲜膜或者盖上盆，将揉好的面团醒发10~15分钟 。
二、结语 。
在案板上刷油，将醒好的面团，放到案板当中 。切成大小均匀的条状 ， 然后用擀面杖轻轻的擀均匀 。再将两两剂子，叠放在一起，用筷子从剂子的中间按压一下 。就能够让油条粘合在一起 ， 防止在油炸的过程中不成形 。炸油条的时候，一定要控制好油温，不能开大火，也不能开小火，可以开中火 。并且的油温6成热的时候，再将剂子加入到锅中 。在油炸期间，要用筷子不停的翻拌，防止受热不均匀，也防止油条炸糊 。油条炸至两面金黄，即可捞出控油 。
###其它资料参考###油条不用放淀粉，发酵好了就脆，教你学会如何做
油条做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀 。
2面粉放盆中 。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉 。
4揉好后发酵一个小时 。
5面团发至两倍大 。
6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀 。（最好将水分次揉进面里）
7盖上保险膜继续发酵 ， 又发到两倍大，第二天早上用 。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以 。）
8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形 。
9刀上也抹油，将大面片切成小条 。
10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子 。
11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身 。
12炸好的油条，好吃软柔
###其它资料参考###倒入适量的食用油和面，和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成，炸出的油条更脆 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、食盐 适量、鸡蛋 1个、小苏打 适量、泡打粉 适量、食用油 适量、水 适量 。
一、首先准备好需要的食材 。
二、然后在盆中放入准备好的面粉，盐，鸡蛋，食用油，小苏打 ， 泡打粉和水，用手揉成一块面团，放旁边静置120分钟 。
三、120分钟后把面团放案板上 ， 用手慢慢按扁，使用菜刀切成小块 。
四、那两块差不多的面块放一起，使用准备好的筷子轻轻压一下 。
五、然后用手把面块拧一下拉长 。
六、拉长后放入热油锅里开始炸 。
七、油条炸至金黄 ， 盛出放入盘中，这样就已经可以食用了 。
###其它资料参考###【油条怎么炸才脆淀粉】炸油条的时候放淀粉会使油条更加蓬松，而且更加酥脆，这样口感会更加好一些，所以说一般都会添加淀粉的 。
油条做法
用料
主料：面粉200g，牛奶105g，砂糖15g，色拉油25g，酵母3g，鸡蛋半个，小苏打2g，盐2g
辅料：色拉油400g，糖粉适量
1、盆里放入面粉，酵母用温水化开加入面粉中
2、加入牛奶
3、加入25克色拉油
4、加入砂糖和盐
5、加入半个蛋液，揉成光滑面团 ， 放入温暖处发酵30分钟
6、用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团，将面团盖好再次发酵至两倍大
7、然后排气醒15分钟擀成长条
8、切成2厘米的条状，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下
9、小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚
10、用筷子不停翻动，炸至金黄色
11、出锅撒点糖粉
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