外卖炸酱面怎么不坨 _面条

炸酱面怎么处理面不会坨？？

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用温水或凉水把排面放入泡松散，捞出备用。虾剥壳切成小块，瘦肉剁成肉泥，青菜洗净切丝，姜切丝备用。热锅，放油，加姜丝略炒，放入瘦肉，炒变色，加少许酱油，蚝油，炒香，加入虾仁，翻炒。再加入青菜，待青菜炒熟,放入泡好的面，炒几下，这时要关小火，慢火炒，不然容易糊锅，再放盐，老抽，鸡精，不断翻炒，小心把面翻松散，基本上，面的颜色均匀后，就可以出锅了，一盘美味的炒面完成。

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面条煮出来以后，用水冲凉，控净水，然后使用加热过的大豆油拌一下，这样就不会吸水，也不会发粘。
【面条】
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。如山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、广东的云吞面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面等。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。

###其它资料参考###用料
甜面酱1包，大概180克
猪肉馅500克
姜2片，切末
蒜3瓣，切末
食用油适量
蔡林记热干面挂面适量
武汉炸酱面的做法
锅热了，倒油（尽量多放一点，炒好的炸酱被油整个浸泡住，比较不容易坏）。放入姜蒜末，稍微翻炒。
倒入猪肉馅，小火慢慢炒，把水分炒干，肉馅炒熟。
倒入甜面酱，继续小火翻炒，炸酱就做好了。盛出来，装保鲜盒，吃不了的就放冰箱冷藏。
煮面。锅里倒水，烧开了放入热干面，开锅的情况下，调小火，煮7分钟，就好了。
小贴士
1.煮好的热干面可以直接拌炸酱吃，稍微舀一点炸酱里的油，会比较容易拌匀。
2.想吃芝麻酱和辣椒的可以自己加。加过芝麻酱的面，很容易干，要多放一点水拌匀。
3.口味重的，可以在拌面的时候稍微加一点老抽和生抽，颜色更深，口味更咸。

###其它资料参考###煮面条时，待水开后先加少许盐（每500克水加盐15克），再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。
煮挂面时不要用大火，因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜而成烂糊面。
不要等水沸腾了就下挂面，而应在锅底有小气泡往上冒时就下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔软而汤清。
西红柿鸡蛋面的做法：
1.西红柿洗净切块，锅中做水，放入西红柿块，盖盖大火烧开；
2.水开后打入鸡蛋煮1分钟左右；
3.放入挂面，用筷子搅匀；
4.在放调味品调味；
5.捞出即可。

###其它资料参考###1、把面粉倒入无水无油的盆里，加少许温的淡盐水均匀搅拌，揉成一个面团。（做的时候看情况，如果面粉太稀就适量加些面粉，太干的话就再加些淡盐水，总之面团不能太干，也不能太稀。这只能自己意会了哦，我这里也写不清楚。呵呵?。?
2、然后把面团使劲的揉，让面粉完全看不到颗粒状的时候，用保鲜膜盖住面团，醒个大约15-20分钟左右。这里醒面是很重要的。面劲不劲道我前面就讲过了，醒面是最关键的一道工序。如果醒的到位，面就很容易拉出来。
3、把面团取出来放在案板上，再用手揉下面团后，用擀面棍擀成0.7-1cm的面饼也可以擀成圆的或者方的，然后表面涮一层色拉油，用同样的方法把余下的面团擀成面饼依次叠加上去，每层面饼上都要涮一层色拉油，防止面饼与面饼之间黏在一起。最后再把保鲜膜盖在面饼上面再次醒面，至少醒20分钟（因为冬天比较冷，夏天的话我个人认为可以适当减少时间）
4、最后就要开始手工拉面了哦，把面饼取下来切成一条一条的，大约宽为0.5-0.7cm左右的面条，最后一条一条开始撑面，把它拉长，你想吃粗点的就可以少撑会，想吃细的就多撑撑。看情况吧，如果你醒面很好的话，撑细是没有问题的。
5、最后把拉好的面条就可以下锅了。跟一般的煮面差不多，这里我也写下吧，先把水烧开，把面条放进去，煮开后，加冷水再煮，一共加2次冷水就行了，等面条煮开就可以起锅了。你可以配些自己喜欢的酱料、蔬菜、可以做成一碗炸酱面。面条很劲道哦。
###其它资料参考###过凉水打散，加油。
炸酱面面条坨了可以将面条重新加入冷水，就可以很容易的加面条打散，在过程中还可以加一点点油，可以防止面条坨。
炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一。盛行地区炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。
###其它资料参考###炸酱面的酱不是干用酱做，里面还应该有肉或者鸡蛋等菜，炸的时候把其他食品煸熟了再放酱，放酱时往里倒一点水，炖一会酱味就出来了，还不糊锅底。
但是如果时间长了面肯定会tuo了。建议把面过一下凉水，这样会好一点。
###其它资料参考###【外卖炸酱面怎么不坨】中式炸酱面 1 。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 2 。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀 3 。肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸坏惴实模冉舷悖┒≡叫≡胶?nbsp葱切成末，备用。4 。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 5 。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。6 。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 7 。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。8 。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。9 。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 10 。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。注意：熬酱时千万别放盐?。。∫蛭幢旧砭褪窍痰?。以上是酱的方法。以下是菜码的做法： 1 。黄瓜洗净切丝，备用 2 。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用 3 。绿豆芽、芹菜焯好备用 4 。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了！注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。