怎样炒回锅肉好吃？
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[回锅肉]
——【食材准备】—
【原料】:五花肉260克
【食材】:葱半根，青椒4个，小米椒1个，姜蒜适量 。
【调料】:豆豉、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱适量 。
-[烹饪步骤]
第一步:将五花肉洗净，放入冷水中煮至皮可以刺破，捞起晾凉切片 。葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用 。
第二步:将五花肉放入锅中翻炒至表面微黄，脂肪变薄 。然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉 。这个你可以自己把握，能吃到一点肥肉就不用炒太久 。
第三步:加入葱 ， 青椒和小米椒，盐 ， 翻炒即可食用 。
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回锅肉日常炒就是多放郫县豆瓣酱就可以，是四川的烹饪猪肉的传统菜式 ， 慢慢在深受很多人的喜爱，色泽比较油亮，吃起来却并不肥腻，口味比较独特
回锅肉家常做法：
食材：五花肉、豆豉、姜片、大蒜、葱结、干辣椒、郫县豆瓣、甜面酱、白糖、鸡精、盐
1、把锅烧热，然后将五花肉的外皮往热锅里面烫一下 ， 这才是炒回锅肉正确的第一步，这一步主要是为了去除猪肉外皮的腥味和毛发
2、五花肉冷水下锅，然后里面放一点姜片和葱结，再撒一点干辣椒，盖上盖子用小火煮25分钟左右就可以了 。回锅肉的辅料选用蒜苗大蒜蒜白部分用斜刀切成节，段和节分开放 。
3、现在拿出一个碗，往碗里放点姜蒜和豆豉 。五花肉煮好了，揭开盖子将五花肉捞出来晾凉 。五花肉稍微晾凉后将它切成片 ， 切五花肉片尽量要给它切薄一点，大约就是两毫米左右 。
4、锅里下入油 。将肉片倒进去煸炒，锅里多的油脂倒出来，然后下入姜葱和豆豉 。倒入一点川式甜面酱，四川豆瓣也加进去炒 。
5、炒香炒出颜色之后我们下入蒜苗头，加一点白糖、鸡精，翻炒均匀之后把蒜苗叶子倒进去，炒至蒜苗叶子断生之后，就可以出锅装盘了，一道香喷喷的回锅肉就做好了，川味浓郁非常正宗，开胃下饭 。
小贴士：
【什么炒回锅肉】在炒制过程中，因为几个调料都是含盐量高的，所以后续加盐要把握好量，否则会太咸 。
以上就是此题的全部解答 ， 欢迎留言评论
###其它资料参考###蒜苔香辣回锅肉
用料
带皮五花肉；郫县豆瓣酱；甜面酱；料酒；生抽；白糖；蒜苔；红椒；姜；葱；蒜；花椒；鸡精
做法
将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末 ， 加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味
大约煮10分钟左右 ， 肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可
将蒜苔切段，红椒切滚刀段 ， 大葱切片，姜切丝
五花肉放凉后（入冷水过凉也可以）切薄片
炒锅入放油烧热 ， 加入五花肉片煎一会 ， 将油煎出一部分，煎到肉片变得透明
将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣酱炒出红油
将肉与豆瓣酱炒匀 ， 加入料酒、甜面酱、白糖炒香
加入生抽、蒜苔段、红椒片 ， 最后加入鸡精翻炒即可
香干回锅肉
用料
带皮五花肉适量；青椒少许；红椒少许；香干少许；老干妈少许；豆瓣酱少许；酱油少许；姜少许；蒜少许；盐适量；糖少许；鸡精少许；胡椒少许
做法
青，红椒洗净切块，香干斜切成块备用
锅中放水烧开，放两片姜，放入整块的带皮五花肉，煮至肉烂 。取出放凉切薄片备用
热锅下油，放入姜，蒜末炒香 ， 下五花肉片翻炒，加入老干妈和豆瓣酱各一大勺 ， 加少许醋，酱油上色 。将肉片起锅
把锅中省下的油再次烧热，倒入青，红椒，香干翻炒至断生，加少许盐，倒入炒好的肉片翻炒
加少许糖 ， 鸡精 ， 胡椒粉调味后起锅
土豆回锅肉
用料
带皮五花肉；土豆；青椒；辣椒酱
做法
土豆去皮切片泡在水中，青椒切片，五花肉过水后乘热抹盐，稍微放凉后切片；
油热锅后放入切片五花肉煸炒 ， 待肉片微焦时依次放入青椒片和沥过水的土豆片；
翻炒片刻 ， 加鸡精，酱油，辣椒酱和适量的盐（辣椒酱微咸）翻炒，出锅~
###其它资料参考###炒回锅肉的家常做法：
用料：五花肉150g、蒜苔200g、姜两片、小红椒3个、甜面酱适量、生抽适量、清水少量 。
步骤：
1、五花肉放入锅中煮 ， 8—10分钟左右，煮至筷子可穿透即可关火 。
2、五花肉过凉水，切成片状 。
3、锅中放少许油，下两片姜，再将五花肉放入 ， 煸至两面微焦 。
4、将蒜苔放入 ， 炒至表面虎皮 。
5、将适量甜面酱、生抽和少量清水调成料汁 。
6、撒入小红椒翻炒 ， 浇上调好的料汁 。
7、翻炒均匀，戴收汁充分，装盘 。
###其它资料参考###主料
五花肉适量
红辣椒适量
洋葱适量
青蒜苗适量
辅料
蒜适量
干辣椒适量
配料
豆豉适量
豆瓣酱适量
回锅肉的做法步骤
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1.准备食材 。五花肉切片、洋葱切块、红辣椒切块、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片 。
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2.将五花肉放入锅，小火慢煎 。
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3.煎至双面金黄时取出备用 。
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4.锅中倒入少许油，油热时加入豆豉、豆瓣酱；炒出红油后 ， 加入蒜、干辣椒煸炒出香味 。
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5.放入肉片，大火煸炒 。
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6.放入洋葱、红辣椒煸炒，然后加少许盐、酱油，接着倒入青蒜苗略微煸炒匀均，出锅前放入少许鸡精 。最后关火，淋少许香油即可 。
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7.装盘上桌即可 。
###其它资料参考###回锅肉是怎么做成的，简单来说，就是把猪肉放锅里煮一下，再切片下锅炒，炒好后乍一看和生肉切片炒差不多，但口感上大不一样，也更香浓 ， 所以宁可麻烦一点，多做煮肉这一步，而且做回锅肉比生肉直接炒更容易成功，没这么做过的朋友一定要试试 。
做回锅肉 ， 用料有讲究，别只会用酱油，牢记多放“2个料”，香味浓更正宗 ， 教你正确做法，出锅后咸香微辣真好吃！
下面我来分享一下回锅肉的详细做法，按照这个步骤去做，每次都能多吃一碗米饭，快来看看吧，学会了今后都不想出去买的吃了，回回都想在家自己做 。
回锅肉的做法步骤如下：
准备一块五花肉 ， 尽量肥一些，想要做出更正宗的回锅肉，也可以选择二刀肉 ， 这两部分的肉都适合做回锅肉，其它部位的不建议用，否则用了影响口感 。
猪肉准备好放水里清洗一下，去掉表面猪毛，放进锅内，加入没过猪肉的水量，再放入料酒、生姜片、葱段或者葱结，开火煮开 ， 再调中小火煮 。
有人做回锅肉总是要完全煮熟，其实这样不对，正确的做法是煮到七八成熟最好 ， 煮到这个效果切片炒口感最佳，形状也漂亮，容易形成灯盏窝 ， 别弄错了 。
煮肉期间，把配菜清洗干净，再切好待用 ， 若是不好熟的配菜，最好焯水断生，我一般都是搭配蒜苗，又简单又能给猪肉增加香味，一举两得 。
猪肉煮好后捞出，放凉到不烫手的时候 ， 把它切成稍微薄的片，不要过于厚就行 。再切点生姜丝待用 。
炒锅烧热，加少许油晃动润锅，避免粘锅，不需要太多，因为猪肉的肥肉部分会出油，油温有五成热的时候倒入肉片，中小火反复翻炒到渗出油脂，加生姜丝炒几下 。
这时加入两样料，一大勺豆瓣酱和一小勺甜面酱，加好后继续翻炒，炒出红油和香气 。
接着把蒜苗倒进去 ， 炒出香气，加入一勺生抽翻炒，回锅肉做好了，关火出锅，做这道菜的过程中不要加水 ， 这样炒出来更加美味 。
做回锅肉其实很简单，注意两方面就好！
第一：注意猪肉煮熟的程度 ， 不是短时间焯水，也不是煮到熟透 ， 而是要煮到猪肉有七八成熟的样子，也就是筷子刚好可以扎透猪肉的状态，切开的时候 ， 猪肉内部还有些生，并未完全熟透，这种状态最好，多注意一下 。
第二：注意炒的时候放什么料，有人只放一些酱油进去炒 ， 这样做出来不够好吃，正确的做法是多加豆瓣酱和甜面酱这两个料，可以给回锅肉增加色泽 ， 出现红色，又可以给回锅肉增加香气和味道 ， 做出来会色香味俱全 。
###其它资料参考###回锅肉
原料：猪后臀尖 ， 青蒜 辅料：豆瓣酱 ， 豆豉，葱，姜，花椒，大料 ， 桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 青蒜拍一下 ， 切斜刀段，肉切成大薄片 ， 看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油 ， 下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝 ， 青蒜，同炒 。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了 。青蒜略变软 ， 淋黄酒，就可以出锅了 。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌蒜苗回锅肉
材料：连皮猪腿肉300克（五花肉最好 ， 也可根据自己对猪肉的喜好用瘦一点或肥一点的肉），蒜苗50克（如果不喜欢吃蒜苗，也可以用青椒或红椒 ， 莲白菜也可以，四川人做回锅肉，配菜完全可以根据自己的喜好来选择），油25克，酱油（不要用生抽）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段
〖做法〗将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉，不能煮得太久，否则影响口味），捞起用冷水稍浸，沥干
2、将肉切成约4厘米宽的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎，再把蒜苗拍碎 ， 切段
4、炒锅烧热，放油 ， 下肉片略炒，至肉片稍卷 （如果喜欢吃香脆一点的肉片，就多放点油，将肉片多翻炒几分钟 ， 直到肉片变干缩?。?
5、下豆瓣酱翻炒几次，然后下豆豉、酱油、糖等调料 。
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