如何炖方块肉？
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主料：牛肉（小腿） 1000克调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙 ， 茴香少许，甘草少许 ， 大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许 ， 丁香少许 ， 陈皮少许，五香粉1/2茶匙
做法：
1、前腿牛腱子洗净，切成10cm见方的大块 。锅中倒入清水 ， 大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩 。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中） 。大葱洗净切三节 。姜洗净后，用刀拍散 。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉 。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟 。用筷子扎一下，能顺利穿过即可 。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右 。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时 。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可 。
烹饪小技巧：
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差 。
2、第三步骤中的放置冷却法 ， 如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦
原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲 。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；
2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火） ， 放入所有调味料 ， 然后倒入没过牛肉的热水 ， 大火烧开后转小火慢炖；
3、“咕嘟”中~
4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时） ， 要留些汤汁 。熟后不用立刻取出 ， 浸泡2、3个小时更入味 。凉后切片，切时逆着肉的纹路 ， 否则肉会散的 。
主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量
配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙
制作方法：
1、将葱洗净后切段 ， 姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；
2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；
3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面 ， 放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；
4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可 。
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克 ， 丁香2克 ， 葱、姜各50克 。
制作： 1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中腌制（热天需1天冷天需2天）；
2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出 。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在95℃左右，慢煮约30分钟；
4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时 ， 收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用 。
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煮方块肉是无油高蛋白低脂肪，很适合减肥期间食用的一道美观肉菜 。
煮方块肉的做法
鸡胸肉绞成泥，加入○和甜玉米、青豆、胡萝卜粒，搅拌均匀
鸡胸肉用保鲜膜包好调整成厚度1.5cm的方形，如果不好调整的话，倒进垫好保鲜膜的方形烤盘里塑形后取出
放进微波炉，叮3-4分钟，不熟的话可以再加叮几分钟
撕开保鲜膜，用刀均匀的切方块，装盘，然后淋上酱汁，原文用的`是ピエトロ的和风酱汁，估计国内买不到，所以还是淋自己喜欢的，比如照烧汁，黑椒汁，冷面汁之类的
迅速完成~
###其它资料参考###1、食材：五花肉600g、油适量、盐适量、白糖适量、老抽适量、陈皮适量、大料适量、葱姜适量 。
2、把五花肉洗净、切方块 。
3、把肉块放入用陈皮浸泡的冷水锅里 。
4、开火，烧开后煮制3分钟 。
5、捞出洗净备用 。
6、热油，小火炒香大料 。
7、放入葱姜段炒香 。
8、放入备用的方肉 。
9、烹入老抽酱油 。
10、反复煎制 。直到肉皮上色 。
【方块肉煮多久才熟】 11、加适量清水 。
12、烧开后，加盐、白糖调味 。小火烧制1小时左右，中间要翻个 。
13、直到肉块熟透，即可关火
14、用其卤汁浸泡2小时以上 。
15、出锅装盘 ， 改刀即可食用 。
###其它资料参考###方块肉最正宗的做法
1、材料：
五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香 。
2、做法：
（1）大块五花肉洗净 ， 冷水下锅 ， 加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分钟捞出 ， 切成约4、5厘米的方块 。
（2）香葱1把去根洗净；姜去皮拍松；八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用 。
（3）将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉 ， 大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味 。
（4）开盖，将肉块轻轻翻面 ， 肉皮朝上，用文火再煮半小时即可 。
经过各种技巧处理之后，五花肉可以做成各种不同的美味 。而五花肉和不同的食材、配料搭配又能够呈现出独特的一面 ， 百变的五花肉不仅从外表上满足了我们的眼球，也用实际行动满足了我们的味蕾 。
1、农家小炒五花肉
首先，准备500克五花肉、适量的红辣椒和尖椒、青蒜适量、蒜适量、生姜1个、生抽1大勺、剁椒1勺、鸡精1小勺、油适量 。其次，五花肉洗净切片、青红辣椒切块、青葱切段、姜蒜切成末 。最后 ， 锅中油热后倒入姜蒜爆香再放入五花肉，五花肉炒至金黄色时加入青红辣椒和尖椒 ， 继续翻炒3分钟加入剁椒和生抽、鸡精等即可 。
2、土豆片五花肉
首先，准备200克五花肉、1个小土豆、辣椒粉适量、鸡精、生抽、姜蒜等 。其次，五花肉整块放入锅中的热水熬煮15分钟捞出清洗干净后切成薄片 ， 土豆切成块放入冷水中浸泡15分钟、生姜切块、蒜切末 。最后，锅中倒入适量的油，油七八层热后下五花肉，五花肉微微卷起再倒生抽上色然后依次放入土豆片、姜、蒜、辣椒粉等搅拌均匀就可以了(在整个过程需要加入适量的清水熬煮3分钟，这样土豆才能更加入味和熟透) 。
3、川味回锅肉
这道川味回锅肉的口感很下饭，正是因为如此所以受到了很多人的追捧 。首先 ， 准备好八层熟的五花肉200克、3个青蒜、适量的白糖、盐、油、生姜、葱、郫县豆瓣酱 。其次，五花肉切厚片、姜蒜切片、青蒜斜切片 。最后 ， 倒入适量的油后先放入葱姜，随后放入五花肉、豆瓣酱翻炒均匀后再继续放入青蒜、生抽、盐等 。
###其它资料参考###方块肉(半成品)的做法
五花肉切成方块，我一次做了4块 。
凉水下锅，加八角2个、葱段3段、花椒5~6粒、料酒2勺、香叶2片 。
水开煮十分钟，翻面再煮十分钟 。
肉捞出，趁热抹上老抽，6个面都要抹到 。
放网上晾干，让酱油渗进肉里，我晾了有1个小时 。
锅内放油，不用多，没过肉皮就行 。肉皮朝下，小火慢炸 。肉皮炸成图片这样就可以了 。炸的时候一定要做好防护措施，那可是油花四溅 ， 我是拿着锅盖挡着 。一定要小心，容易烫着 。
晾凉后我会装密封袋冷冻，想吃的时候提前拿出来就行 。
然后做扣肉 ， 腐乳肉，切片爆炒都随你啦！
###其它资料参考###主料
五花肉500克生姜5片大葱一根香葱两根八角一颗
辅料
老抽一勺李锦记特级头抽4勺冰糖2块花雕酒100ml
东坡肉的做法步骤
1. 锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净 。
2. 砂锅中垫入大葱 ， 生姜，放入八角 。
3. 将五花肉切成4厘米的小方块 ， 放入香葱，整齐排放在砂锅中 。
4. 依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml ， 冰糖2块，水盖过五花肉即可 。
5. 加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后 ， 再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可 。
6. 肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出 ， 煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可 。
小贴士
1.肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉，要想肉块切的方正整齐 ， 最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块 。
2.焖煮时需要掌握好火候 ， 用旺火煮沸，小火焖酥 ， 才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求 。
3.东坡肉要做得地道，不能少了绍兴酒，花雕的色泽金黄也非常适合 。花雕分两次放入，因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发 ， 五花肉翻面后再放入剩余花雕 ， 小火焖熟，肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓 。
###其它资料参考###怎么煮方块肉，过去我家杀一头猪，煮方块肉的时候，把肉割成两个猪骨一条，从大锅里边用柴火烧开水，用热水把肉洗干净，带着猪骨 ， 把肉割成小块不割断，把锅里到水烧开，把肉放进去，烧开后上边还有些白嚒，把白嚒用勺子撇出来，放上有花椒大料葱姜蒜，还有从商店买了煮肉料，煮肉料里边的东西全这里，锅里开了后放点盐，在煮一会把里边的猪油撇出来，觉得熟了用筷子插一下肉皮，一插就透就熟了，把肉捞出来后，肉带着骨头一条 ， 把骨头一抽肉就一块块就开了，锅里到油油热了就可以放肉了，把肉烧的发黄色就捞出来，用一个小瓮腌制 ， 一层肉一层盐，放完了把油凉凉了 ， 饱到进去，就完成了，好了，
###其它资料参考###用料：猪肋条肉1000克、腐乳20克/1块、汁20克、甜面酱20克、郫县豆瓣酱15克、番茄酱30克、植物油、葱、姜、桂皮、料酒、花椒、胡椒粉、白糖各适量 。
做法：1、将肉洗净，刮去皮上污物及余毛冲净 ， 烧锅加水放入料酒、葱姜、桂皮、花椒，水热后入肉（整块），水没过肉 ， 不足时加热水煮15分钟，边煮边撇去浮沫 ， 关火取出肉块、自然过凉、切小方块（平时炖肉块即可） 。2、烧锅入油、（热后改小火）放入“三酱”煸炒，放入腐乳汁（将腐乳碾碎）放入肉块翻炒 ， 加原汤和味料，煮沸后改微火，大约2小时 ， 收汁后可关火 。起锅出勺装盘 。
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