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豆腐营养丰富 ， 价格实惠 ， 很多人都喜欢吃 ， 做法也比较多 。
今天教大家一个新做法 。
大家好 ， 我是刘毅 。
今天和大家分享香菜豆腐的家常做法 。
清香酥脆 ， 鲜嫩多汁 ， 下酒又下饭 。
这个菜在饭店里边卖的特别火 。
那么今天分享详细的做法 ， 保证让你一看就会喜欢的朋友可以试试 。
首先准备一块老豆腐 ， 也就是卤水豆腐 ， 这个豆腐吃着味道香 ， 炒着的手不易碎 。
接着改刀 ， 先从中间切成两块 ， 再顶刀切成薄薄的厚片 ， 厚度和筷子头的厚度差不多就可以了 。
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在白马整齐切成粗细均匀的条 。
记得准备一个盆儿 ， 放入十克的食盐 ， 然后倒入开水 ， 用筷子搅化 。
这就是淡盐水 ， 然后倒入切好的豆腐浸泡十分钟 ， 通过浸泡可以去除豆腥味 ， 而且杂质的时候成型好看不易碎 ， 吃着口感就是外出理论 。
这是一个卖豆腐的老板 ， 教我的 ， 值得收藏哦 。
再准备50克左右的香菜梗 ， 清洗干净 ， 控干水分 。
改刀切成段就可以了 。
再准备点小料 ， 生姜适量 ， 拍破大蒜一颗也是拍破 ， 然后再剁碎 ， 这样在炒 ， 这个时候更容易出香味 。
大葱少许 ， 切成葱花 。
切好放入盆中 ， 再切少许的红辣椒 ， 搭配颜色 。
食材准备好后 ， 进行下一步操作 ， 先把浸泡过的豆腐控干水分 ， 起锅烧油 ， 油温烧至6成热 ， 下入控干水分的豆腐炸至炸豆腐 ， 油温稍微要高一点 。
当然 ， 家庭操作主要是用邮件的方式 。
下完后先静置10秒钟 ， 让豆腐定型 ， 再用勺子推散 。
关中小火庆炸三分钟左右 ， 炸至豆腐都漂浮在油面 ， 颜色黄亮 。
然后捞出可以听一下这个声音 ， 非常的酥脆 。
锅中留适量的油 ， 再下入少许的猪油提味增香 。
油热后下入少许的干辣椒煸炒出香味 。
炒至辣椒段成枣红色 ， 接着下入葱姜蒜煸炒出香味 。
炒香后放入十克左右的生抽、酱油提味提鲜 。
少许的老抽上颜色 。
时刻的好友增加鲜味 。
稍微多煸炒一下 ， 把酱汁炒出香味 ， 然后再倒入适量的开水或者是鲜汤 。
大火把汤汁烧开后 ， 再倒入炸好的豆腐 ， 用勺子推动 ， 让豆腐都浸泡在汤汁中 。
烧制一分钟左右 ， 开始调味 ， 放入少许的盐 ， 半勺的鸡精、味精和少许的胡椒粉 。
用勺子推匀化开调料 ， 继续保持中火烧制一分钟左右 ， 然后放入红椒段 。
烧至红椒段 ， 稍微断生 ， 再用适量的水淀粉勾个薄芡 ， 这样让豆腐吃起来滑嫩又入味 。
设置芡汁粘稠 ， 再倒入香菜段 ， 香菜段炒匀即可 ， 炒出的时间切记不要太长 。
最后再放入少许的葱油 ， 增加香味和鲜亮的颜色 ， 稍微翻炒即可关火出锅 ， 装入盘中 。
这样一道简单家常 ， 清香酥脆 ， 下酒下饭都不错的香菜豆腐就做好了 。
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