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小鸡炖蘑菇是一道经典的东北菜， 很多人都喜欢吃， 饭店也卖的特别火 。
但是要想做好， 其实也有些小技巧 。
大家好， 我是刘毅 。
今天和大家分享小鸡炖蘑菇的家常做法 。
汤鲜味浓软烂， 下酒又下饭 。
大厨今天分享详细的做法， 喜欢的朋友可以试试 。
首先准备一只小鸡， 也就25块钱左右， 剁成大小均匀的块， 不知道怎么剁的 。
可以看我前边视频， 如果嫌麻烦了， 也可以让摊贩直接给你剁好 。
然后放入多一点的食盐和料酒抓拌均匀， 稍微多抓半下 。
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这一步的目的是去除肌肉里边的血水和新气味 。
清洗至水清亮， 看不见血水， 然后捞出挤干水分， 再次放入清水中浸泡十分钟 。
通过这样的处理， 鸡肉炖出来， 味道特别的鲜美， 而且颜色不会发黑 。
接着准备小料， 葱白适量， 切成段， 少许的生姜， 切成姜片 。
葱叶切成葱花， 这个是出锅的时候放入增加香味， 有搭配色 。
鸡油千万别扔掉， 和鸡肉一起炖制， 味道特别的鲜美 。
在准备干蘑菇， 提前泡发好， 清洗干净 。
土豆一个小区外皮清洗干净， 先改刀切成厚厚的薄片， 再切成大小均匀的裹， 丰富口感， 而且可以使炖出的柴鸡汤汁形成自来现看着非常的有食欲 。
再准备少许的香料， 八角、白纸和当归 。
色彩准备好后进行下一步操作， 先把浸泡过的鸡肉控干水分 。
今天这个做法更适合家庭操作， 不过水不够油， 这样直接扁炒出来鸡肉再来炖制， 味道非常的香 。
起锅， 先把锅烧干， 烧至锅底发白冒烟， 然后放入适量的油， 把锅像这样转一下， 也叫润锅， 这样炒至鸡肉才不会粘锅 。
如热后保持大火下入控干水分的鸡肉直接连炒 。
要想炖出的鸡肉好吃， 切记不要穿水， 因为穿水的鸡肉吃着口感容易发财， 而且还带着很多的香香味 。
保持大火煸炒这样的一个很快的去除肌肉里边都有的水分 。
可以看一下， 开始这个油脂是比较浑浊的， 烟草大概需要两分半钟左右 。
炒至鸡肉收缩， 表面稍微发干， 有点焦黄油脂清凉， 再放入小料， 姜葱煸炒出香味 。
干辣椒段少许， 去腥蒸香 。
炒香后倒入机油继续煸炒， 这个机油差点就忘掉了 。
应该开始的时候放入 。
把机油炒至全部融化， 然后放入适量的郫县豆瓣酱， 炒出颜色， 炒出香味， 这样炖出的小鸡儿颜色更加的红亮好看， 有食欲 。
当然不喜欢吃的可以不放 。
炒出红油后， 放入十克的黄豆酱， 增加酱香味 。
从锅边烹入料酒， 稍微多一点去腥蒸香 。
再放入5克的海鲜酱， 增加肉的茴香秆， 让鸡肉吃起来口齿留香 。
放入15克的生抽、酱油提味提鲜五克左右的老抽 。
盛宴 。
继续翻炒均匀， 稍微多翻炒一下， 这样做出的鸡肉香味更浓郁 。
炒至鸡肉颜色黄料， 然后倒入适量的开水 。
开水的量一定要没过鸡肉一寸左右 。
然后放入两粒的冰糖和味提鲜 。
五克的胡椒粉去腥提味 。
先保持大火炖制三分钟， 让各种鲜香味融合， 这也是炖鸡好吃最关键的一步 。
这样可以使炖出的鸡汤味更浓郁， 然后盖上锅盖， 保持中小火炖50分钟 。
如果用高压锅压制上气后， 保持中小火压制15分钟就可以了 。
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