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昨天呢咱们直播间一致要求呢 ， 咱们做一期开口笑 ， 那么开口笑呢怎样做才能表皮酥脆 ， 各个开口呢？咱们今天做一期详细的讲解 。
首先呢咱们准备低筋面粉500克 。
120克的油 ， 白糖150克 ， 四克的泡打粉 ， 两颗母鸡蛋下来才开始和面找一个空盆的 。
咱们先放入两颗母鸡蛋 ， 放入油 。
白糖 。
那么先给它搅拌搅拌均匀 。
狡化搅均匀之后呢 ， 咱们倒入面粉 ， 泡打粉 。
给大家先拌匀了 ， 扮成这种颗粒状之后呢 ， 咱们最后给它加入40克的水 。
这次呢给它搅匀合成面团之后放入案板 ， 中间呢咱们给它切一刀 。
采用叠压法来回的去折面 ， 把面呢给它翻拌均匀 。
咱们今天和面时为什么要用叠压法呢？叠压法呢主要是让这个开口笑呢不容易上镜 。
在炸的过程中呢 ， 它才能个个开口 ， 个个笑起来 。
整体呢给它解压均匀之后呢 。
这时候呢咱们给它盖盖醒面 ， 15分钟醒好的面团呢 ， 咱们先给它按扁 。
感应擀擀成大约厚度约1厘米的一个厚片儿 。
切成1厘米的条 ， 然后呢给它切成方块 。
取两个面镜呢在手里呢多给它团一团团的结实一点 。
而是它散开 ， 以此类推呢 ， 慢慢的把 。
整体看完 。
整体团好之后呢 ， 咱们放到水中给它过个水 。
这样的话便于粘芝麻 。
欢迎芝麻之后呢 。
记住了这样团一团芝麻 ， 在这一步呢一定要团结呢 ， 让它紧凑的裹成表皮 。
然后再扎的时候呢芝麻脱落 。
油温140度 ， 咱们放入说好的开口笑 。
整体呢下入锅中之后呢 ， 咱们给它开最小火 。
给它稍微轻打一会儿 。
待它微微的漂浮 ， 而且呢已经开口了 。
这时候呢咱们注意开 。
中大火给它炸至 。
咱们在炸的时候呢 ， 多给它翻搅翻搅 ， 让它受热均匀 。
给它炸至表皮 ， 色泽金黄 ， 比较酥脆了 。
这时呢咱们给它捞出 。
在这里强调一下 ， 咱们团好的面镜在裹芝麻的时候 ， 一定要把这个芝麻呢团结钻紧了 ， 否则炸的时候容易脱落 。
再一个呢在炸制时 ， 这个锅呢不宜太高 ， 一定要记住140度 。
转进去之后呢 ， 把火关到最小 ， 清炸 ， 等它猎捕漂浮起来之后呢 ， 转到170度 ， 炸至色泽金黄并行即可 。
否则的话不容易开口 。
看一下 ， 个个都是开口的 ， 而且呢非常酥脆 。
好 ， 咱们今天这一款开口笑呢就制作完成了 。
不知道你是学会呢还是学会呢？下方评论区评论留言 。
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