旅游的时候， 一定要体验一下当地的小吃 。 如果你去北京， 你可以去前门大栅栏、护国寺或龙符寺， 体验古老皇城的风味 。 在那里， 你会看到一种叫豆汁的小吃， 配以inby和咸菜， 它的意思是“豆浆加油吧” 。
但是， 我不得不提醒你， 对于那些不能接受它的味道的人来说， 豆汁是一道黑暗的菜 。 第一次从容喝一碗豆汁的难度系数不低 。
这是因为老北京豆汁有一种类似泔水的酸味， 不爱喝的人常常形容它是“变质的豆浆” 。
家里变质的豆浆会变成豆汁吗？不完全是 。 其实就是绿豆淀粉， 粉条， 粉条的剩饭， 和早餐的豆浆不一样 。
据说豆汁早在辽宋时期就在民间流行， 在清朝乾隆年间也进入了御膳厨房 。 一般的生产工艺是将绿豆浸泡、研磨、过滤除去粗豆渣， 然后过滤发酵沉淀淀粉得到生豆汁， 再煮沸成为熟豆汁 。
豆汁是一种自然发酵的豆制品 。 有科学家从东直门豆汁店、隆福寺豆汁店、老磁器口豆汁店采集样本， 通过DNA测序鉴定微生物组成 。
发现主要发酵微生物为乳酸乳球菌， 其他微生物如乳杆菌、链球菌、醋酸杆菌等参与了豆汁的发酵过程 。
虽然豆汁的发酵和酸奶类似， 但由于杂菌的存在， 其风味远比超市里的酸奶复杂 。 通过现代科学仪器的检测， 豆汁中至少有40多种风味物质， 其中以各种醇类为主， 其次是有机酸、醛类和醚类 。
【北京小吃豆汁的营养和功效？北京豆汁有何营养，这下明白了！】有些老北京人特别喜欢喝豆汁， 也喜欢去特定的豆汁店， 这也是科学的 。 不同的店铺发酵工艺和发酵环境不同， 导致发酵微生物不同， 发酵产生的风味物质也不同 。
比如护国寺的豆汁中醇类较多， 而老磁器口的豆汁中醛类较多 。
豆汁中的酸味主要是由有机酸、含硫化合物和呋喃引起的， 尤其是甲硫醇、甲硫醚和呋喃 。 只需要很低的浓度就能让你闻到特别“刺激”的味道 。
好消息是， 煮好的豆汁煮开后， 很多酸臭成分会蒸发掉， 剩下的风味物质主要是有机酸和醛类， 口感比较“软” 。
如果还是接受不了味道， 还可以试试另一种传统小吃， ——“麻豆腐” 。 是煮豆汁的副产品， 用羊油炸的， 味道比豆汁温和很多 。
虽然豆汁闻起来像泔水， 但其实是安全的， 因为乳酸菌在发酵过程中PH值下降很快， 致病菌很难存活 。 豆汁作为一种发酵食品， 营养丰富， 易于消化， 是一种健康食品 。 比如它的蛋白质含量可以达到每百毫升4克以上， 比大多数牛奶都“高蛋白” 。 当然， 如果你和我一样， 因为豆汁的味道而无法享用， 那你最好还是喝牛奶 。
相关经验推荐
- 冰粉是一种特色小吃，口味有咸有甜,不同区域吃法不同,
- 沭阳的特色美食——“朝牌” 沭阳特色小吃朝牌
- 最喜欢的小吃零食，你都吃过吗？ 有什么可以自制的零食
- 小吃生意怎么起步 小吃加盟起步成本
- 今年流动小吃摊的生意怎么样？ 流动小吃生意怎么样
- 清河站是北京哪个站
- 大连有哪些特色小吃？ 大连特色美食小吃攻略
- 北京城市副中心在哪里
- 我的旅游攻略之小吃篇 南宁旅游攻略必玩的景点小吃
- 盐城有什么特色小吃？ 盐城小吃一条街在哪里