1.牛肉 。 我用的是带“筋脑”的绞牛肉 ， 超市里1斤30元 。 炖起来又好吃又便宜 。 锅中烧开水 ， 加入2勺料酒 ， 几片姜 ， 将牛肉放入冷水中 。 水烧开后 ， 捞出冲洗干净 。
2.将3根打结的小葱、2片白芷、1颗八角和焯水的牛肉放入高压锅中 。
3.加入清水刚好没过牛肉 ， 加入2勺盐和2勺酱油 ， 盖上锅盖 ， 高压锅小火炖20分钟 。
4.牛肉炖好后 ， 最后加入一勺胡椒粉和适量鸡精调味 ， 一道嫩滑可口的牛肉菜就做好了 。
材料：肥牛卷400g ， 金针菇一把 ， 南瓜一小块 ， 小米椒四个 ， 小葱两根 ， 蒜三瓣 ， 姜两片 ， 泡椒五个 ， 黄花灯辣椒酱三勺 ， 料酒一勺 ， 糖半勺 ， 醋三勺 ， 盐 ， 鸡精 ， 白芝麻 。
1.金针菇切去根部 ， 用清水洗净 ， 小米椒洗净后切成圈 ， 小葱洗净切成圈 ， 大蒜切碎 ， 生姜切片 ， 南瓜块洗净去皮 ， 蒸熟 ， 放入料理机中 ， 搅拌成南瓜泥 ， 倒入碗中备用 。
2.把锅里的水烧开 。 水烧开后 ， 将金针菇放入水中约30秒 ， 捞出备用 。 然后将肥牛卷放入锅中焯水 ， 撇去表面浮沫 。 肥牛卷焯水后 ， 可以加入姜片和一勺料酒去腥 。 冷冻牛肉卷很容易煮 ， 焯一下不需要太长时间 ， 10秒左右 。
3.锅里油烧开 ， 油热后放入蒜末和泡椒 ， 炒香 。
后再加入三勺黄灯笼辣椒酱简单翻炒一下 ， 将准备好的南瓜泥放入 ， 倒入适量清水 ， 加适量盐、半勺白糖、三勺白醋、适量鸡精简单调味 ， 这样酸汤肥牛的汤底就完成了 。
4、汤底煮沸后倒入焯好水的金针菇 ， 煮三十秒左右 ， 将金针菇捞出铺入碗中 ， 锅中焯过水的肥牛卷煮上二十秒左右 ， 捞出铺入碗中 。 可以将切好的小米椒圈加入汤中煮上一小会 ， 再将汤汁倒入碗中 ， 装盘完成后 ， 将切好的蒜末、香葱、白芝麻放至碗中 ， 淋上热油增香 。
所需食材：芋头半斤 ， 鸡腿1个 ， 大蒜3瓣 ， 香葱1根 ， 姜1块 ， 料酒1勺 ， 冰糖1把 ， 生抽2勺 ， 八角1颗 ， 香叶2片 ， 花椒少许 ， 盐和鸡精适量 。
1、将鸡腿洗净 ， 放在清水中浸泡10分钟析出部分血水 ， 之后倒入冷水锅中 ， 煮开后焯水1分钟 ， 焯过水后捞出冲洗掉鸡块表面的浮沫沥干水分 ， 将芋头清洗干净 ， 削去外皮切滚刀块 ， 姜去皮切片 ， 蒜切片 ， 香葱切成葱花备用 。
2、炒锅中倒入少许油和8颗冰糖 ， 小火慢熬 ， 炒出糖色后将鸡块倒入糖色中 ， 待糖色均匀的包裹鸡块后加入1颗八角 ， 2片香叶 ， 少许花椒 ， 切好的姜片和蒜瓣 ， 继续翻炒3分钟至炒出香味 。
3、沿着锅边淋入1勺料酒 ， 加入2勺生抽 ， 适量的盐 ， 翻炒均匀后倒入没过鸡块的开水 ， 大火煮开后 ， 盖上盖子转小火焖煮5分钟 。
4、在锅中倒入芋头块 ， 搅拌均匀后再次盖上盖子焖煮15分钟 ， 根据自己的口味适当地添加盐和鸡精 ， 转大火收汁 ， 汤汁收至浓稠即可 ， 再撒上少许葱花 ， 软糯嫩滑的红烧芋头就做好了 ， 香喷诱人 ， 一次能吃两碗米饭 。
所需食材：白菜半颗、豆腐1块、虾皮1把、干辣椒4根、大蒜4瓣、小葱2根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉半勺、鸡精和盐适量 。
1、白菜掰成小块、豆腐切成片 ， 大蒜去皮拍碎、干辣椒切段、小葱一部分切段 ， 另一部分切圈 。
2、平底锅中加入适量的油 ， 油温6成热 ， 加入切好的豆腐 ， 小火慢煎 ， 煎至一面金黄后 ， 翻面继续煎至金黄 ， 捞出控油 ， 切成小片 。
3、锅中加入适量的油 ， 油热后加入蒜末、葱段和干辣椒段 ， 炒出香味 ， 加入白菜 ， 翻炒均匀后盖上盖子 ， 焖煮3分钟左右至白菜变软 ， 加入2勺生抽和适量的老抽 ， 翻炒均匀 。
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