4、加入煎好的豆腐、虾皮 ， 翻炒1分钟 ， 加入半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精 ， 小半碗清水 ， 翻炒均匀后 ， 盖上盖子继续焖煮10分钟 ， 使食材充分入味 ， 出锅后淋上少许香油即可 。
所用食材：猪肉1斤 ， 鲍鱼12个 ， 香菇1把 ， 鹌鹑蛋12个 ， 小葱1根 ， 姜1块 ， 香叶5片 ， 花椒十几颗 ， 八角1颗 ， 白糖2勺 ， 生抽4勺 ， 蚝油2勺 ， 老抽2勺 ， 胡椒粉1勺 ， 盐和鸡精适量 。
1、五花肉冲洗干净 ， 切成大块 ， 锅中水烧开 ， 五花肉倒入焯水至变色后捞出备用 ， 鲍鱼清洗干净取出鲍鱼肉 ， 鲍鱼切十字花刀 ， 焯水至略微卷曲后捞出备用 ， 香菇改花刀 ， 鹌鹑蛋煮熟剥壳备用 。
2、炒锅烧热 ， 将五花肉皮朝下炙烤几分钟至皮焦黄 ， 然后中小火将几个面都煎出油脂 ， 锅内油脂比较多的时候 ， 加入葱段、姜片 ， 香叶适量 ， 花椒十几颗 ， 八角1颗 ， 翻炒出香味 。
3、加入锅中2勺白糖 ， 中小火翻炒至白糖融化 ， 浇入4勺生抽翻炒出香 ， 将焯过水的鲍鱼、香菇、鹌鹑蛋一起放入锅中翻炒片刻脱生 。
4、将所有食材一起倒入高压锅中 ， 加入淹没食材的水 ， 加入2勺蚝油 ， 2勺老抽 ， 1勺胡椒粉 ， 适量的盐和鸡精 ， 大火焖煮20分钟 ， 随后给高压锅排气 ， 打开锅盖 ， 一边搅拌 ， 一边大火收汁即可 。
九、红烧鸽子
所用食材：鸽子1只 ， 大蒜1头 ， 干辣椒、生姜适量 ， 郫县豆瓣酱2勺 ， 生抽2勺 ， 香醋1勺 ， 盐、鸡精适量 。
1、鸽子处理干净后切成大块 ， 简单冲洗一下 ， 鸽子血尽量保留住 。 一头大蒜剥开轻轻拍一下备用 。
2、锅中少许油 ， 烧至六成热后 ， 加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油 ， 加入剥好的大蒜和一把干红辣椒爆出香味 。
3、将鸽子肉倒入锅中 ， 加入几片姜大火翻炒至鸽子肉变色基本熟透 ， 沿着锅边淋入2勺生抽 ， 1勺香醋 ， 大火翻炒1分钟出香味 。
4、加入没过食材的热水 ， 盖上锅盖焖煮15分钟 ， 出锅前加入少许的盐和鸡精调味 ， 翻拌均匀即可 。 这样一份滋味鲜香 ， 滋补又养人的红烧鸽子就做好了 。
十、茄汁金针菇炒牛肉
所用食材：牛肉半斤 ， 金针菇1把 ， 西红柿2个 ， 大蒜3瓣 ， 小葱1根 ， 干辣椒5根 ， 花椒十几颗；生抽1勺 ， 料酒半勺 ， 蚝油2勺 ， 盐和鸡精适量 。
1、切牛肉 ， 这是牛肉滑嫩的第一个窍门 ， 牛肉浸泡20分钟 ， 冲洗干净掉血水后 ， 看准牛肉的肌肉纤维走向 ， 横着切断成薄片 ， 不要顺着纤维切 ， 这样可以基本保证牛肉不塞牙 。
2、先加小半勺的盐和1勺生抽抓匀 ， 腌制5分钟 ， 把牛肉放入碗中 ， 加的水要刚好没过牛肉 ， 不停地抓匀 ， 让碗中的水分全部被牛肉吸收掉 ， 吸收过水分的牛肉晶莹透亮 ， 根据个人口味加入适量的胡椒粉 ， 1勺干淀粉 ， 1勺左右的油 ， 抓匀后锁住水分 ， 腌制牛肉的工作就完成了 。
3、锅中适量的油 ， 将处理好的金针菇放入中火慢炒 ， 直到金针菇略微有些焦黄后捞出备用 ， 炒锅中放油 ， 油温六成热后 ， 将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒 ， 炒至变色 。
4、加入蒜片 ， 葱段 ， 干辣椒 ， 花椒进行“倒炝锅”出香味 ， 将已经炒出香味的金针菇 ， 去皮切丁的西红柿丁倒入锅中 ， 中火翻炒焖煮3分钟 ， 加入2勺蚝油 ， 适量的盐和鸡精调味 ， 翻炒均匀后即可出锅装盘 。
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