酥脆鲜奶是广东的特色小吃 ， 外表金黄 ， 口感酥脆 ， 很受朋友们的喜爱 。 相信很多人在逛街的时候都会买下来吃 。 今天 ， 他们可以在家里学习制作这种小吃 。 其实做脆皮鲜奶也很简单 。 两盒纯牛奶 ， 一碗淀粉 ， 记住小窍门 ， 就能做出香脆可口的脆皮鲜奶 。 下面是给你的详细步骤 ， 想吃随时可以做 。
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配料：纯牛奶、淀粉
辅料：面粉、植物油
1.准备下面的食材 。
首先我们把30克淀粉放在碗里 ， 加一些水 ， 搅拌均匀 ， 准备两盒纯牛奶(500克左右)备用 。
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把锅里的水烧开 。 水烧开后 ， 将牛奶倒入锅中 ， 煮至牛奶沸腾 ， 倒入准备好的水淀粉 。 利用淀粉的预热和糊化特性 ， 可以增加牛奶的粘度 ， 便于后期整理成型 ， 不易松散 。
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保持小火 ， 不断搅拌 ， 防止锅烧糊 。 煮5分钟左右 ， 直到牛奶里的水煮出来 。 当牛奶变得粘稠糊状时 ， 把锅拿出来 。
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放入干净的保鲜盒中 ， 放凉 ， 放入冰箱冷藏2小时 ， 让奶糊凝固定型 。
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两个小时后 ， 奶糊已经冻成奶块 ， 我们就把它倒过来放在案板上 ， 切成2厘米厚的均匀块备用 。
【熬牛奶用什么锅熬啊？纯牛奶用什么锅熬最好，科学告诉你】
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2.下面准备脆皮糊 。
在锅里放一把面粉和淀粉 ， 然后加入20克植物油 。 植物油可以让炒好的鲜奶口感更加酥脆有光泽 ， 再加入少量的水分几次将面粉调成细腻的面糊 ， 可以画出来 。
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然后将鲜奶丁倒入面糊中 ， 均匀包裹面糊备用 。
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3.接下来开始煎 。
锅内放油加热 ， 油温五成热时取出 ， 将鲜奶块依次放入锅中 。 这样可以避免先后倒出来的鲜奶出现颜色不一的现象 ， 保持小火煎2分钟 ， 待鲜奶凝固后取出 ， 剩下的鲜奶块也这样煎 。
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将锅内浮渣沥干 ， 油温升至六成热 ， 然后转小火把鲜奶倒入锅中 ， 快速炸20秒 ， 倒出控油 。 油炸后的鲜奶色泽金黄 ， 口感酥脆 。 将酥脆控油的鲜奶装盘即可食用 。
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好了 ， 一份金黄酥脆的牛奶就做好了 。
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技术要点：
用水煮沸牛奶淀粉 ， 首先 ， 去除多余的水；二是增加牛奶的粘度 ， 让酥脆的鲜奶更容易成型 ， 不松散 。 如果没有成型现象 ， 建议再次加热去除多余水分 。
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