文火慢炖？为什么要文火慢炖，原来答案在这里 _生活百科

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丠这篇文章最初是由陈骁查士写的。
丠丠第一次出现在头条：陈骁的茶叶事件。
买武夷岩茶，经常会听到一句话：“我的茶是炖的。 ”
作为一个新茶友，听完之后一脸懵：“炖的，岩茶又不是肉，为什么要用炖的？”
看，典型的吃货。
肉桂不是肉，但是需要炖。发生了什么事？
静下心来，作为岩茶爱好者，一些常规词汇肯定是有的，比如茶农最喜欢说的“炖” ，其实就是一种炭烤技术。
什么是炖肉？
从吃货的角度来说，就是鸡炖蘑菇，鲍鱼炖猪蹄，土豆炖牛肉.用水蒸气加热食物直到它熟了。
岩茶的炖煮不用水蒸气，而是炭火的温度。原理和煲汤差不多。只有用文火慢炖，才能煮出鲜美醇厚的汤。不要太草率。
岩茶的“炖”要用炭火低温久烤，用火调味，用火调味，以达到催熟香气、改善汤色、提高耐泡性的目的。
这种岩茶是慢炖的。

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岩茶，为什么要讲究文火慢炖？
慢煨是对焙茶经验的总结。采用慢煨烘焙技术，可以使茶叶口感更佳。
岩茶之所以要煨，是因为温度对一款岩茶的品质影响很大。
烘焙温度过高，茶叶的芳香物质挥发过多，香气降低，甚至产生焦味，茶叶失去香味，甚至成为劣质茶。
实践也证明，岩茶的花香、果香等香气往往来源于低温慢炖的过程。
低温蒸煮也能促进糖的焦化反应。
在温度的作用下，一些糖类物质的裂解会增加可溶性糖的量，有助于提高茶汤的醇厚甘甜风味。
原地炖的茶更能体现自身的优势。
慢炖，烤掉绿气和苦味，烤出香味和甜味；烤出了轻浮的锋芒，烤出了醇厚的内敛。
炼成钢，煨成茶。
慢煨后，茶香可闻，九泡十泡后仍有余香，可使岩茶清、香、甜、活、醇。
比起急火烘焙的岩茶，慢炖确实更有优势。
比如慢炖，大火吃，可以延长保存时间。
比如慢炖，岩茶有足够的时间醇化，汤汁香甜饱满。
比如慢炖，岩茶中的芳香物质不会被消耗太多，而且香气保留度高，香气类型丰富。
……
这些都是煨的好处。

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慢炖=高火茶？
不对！
在一些商家的误导下，一些错误的观点在爱茶人士的头脑中根深蒂固，典型的就是慢煨=高火茶。
这是一个错误的观点。
慢煨不能简单等同于高煨。
小火慢炖，可以烤到大火程度。但并不是所有的高火岩茶都是慢炖的。
有些打着慢煨旗号的高火茶，其实是用木炭烤出来的。
用木炭烘焙的高火茶往往质量很差。
这些用急炭焙制的高火茶是一种“遮丑术” ，目的是掩盖岩茶的缺陷。
比如绿茶制作过程中有一定瑕疵，有闷青味，有异味，我们就用高火力焙茶。尽量用焙火的浓郁香气掩盖岩茶的缺点，然后把这些香气称为“火香”、“炭香”、“焦香” 。