奶油霜用什么黄油比较好？黄油霜和奶油霜区别，今天告诉你答案( 二 ) _生活百科

牛奶：30毫升蜂蜜：15克
步骤
黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器搅打5分钟左右，直到非常膨松；
加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、
柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀；
③搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀；
④把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。

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蛋黄奶油霜 / 配方
（约300克左右）
黄油：100g 细砂糖：70g 炼乳：20g
香草精：1.25ml 朗姆酒：10g 柠檬汁：10g
蛋黄：2个牛奶：15ml 蜂蜜：15g
步骤
①蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入打蛋盆里；
②用打蛋器搅打均匀；
③把打蛋盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠(约80度)，立刻离火并把打蛋盆放进冷水里，不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。（注意不能煮到蛋黄沸腾，否则会难以和黄油乳化，出现油水分离）
④黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态；
⑤一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀；
⑥搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。

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芒果奶油霜 / 配方
（约300克左右）
黄油：100g 糖粉：50g 炼乳：20g
香草精：1.25ml 朗姆酒：10g 柠檬汁：10g
芒果果泥：13g 蜂蜜：15g
步骤
①黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态；
②一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀；
③搅打均匀后，再加入芒果果泥，继续搅打均匀；
④把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。

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关于奶油霜的染色

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如果做的奶油霜太软
如果做的奶油霜太软，很大一部分原因是因为用的蛋白、蛋黄液、牛奶等没有完全放凉，这些材料倒入黄油中混合搅打时，它的热度会融化黄油，于是会变得很稀。解决方法就是把它放进冰箱冷藏一会儿，变硬后再打顺滑，就可以了。
做意式奶油霜的时候，糖水一定要煮到粘稠，要达到指定的温度才行，不然水分太多，做出来的奶油霜就会偏软，握着裱花袋的时候，里面的奶油霜会融化得快。

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天气太热怎么办
夏天30多度的高温，即使开空调室温也得25度左右，这时奶油霜很容易化，因为不管哪种奶油霜，都是以黄油为基底的。想解决这个问题，你可以准备一盆冰水，如果有冰块就更好了，水不冰了，可以继续添加冰块，把奶油霜的碗坐在冰水中，会很大程度缓解奶油霜融化。当然你也可以用厨师机打，但一定要把空调开到最低度。
另外，手温高的话，裱花时要戴上手套，不然手心的温度会加速奶油霜变稀，不成形状。
如果裱花过程中，奶油霜变稀了，立不起来了，那就放回冰箱，冷藏5分钟左右，等稍硬了点再拿出来用刮刀搅拌均匀，装入裱花袋继续使用。