蛤蜊在锅里炸之前需要焯一下吗？让海边的人告诉你 ， 有吐沙小技巧 。
五月花蛤好吃又便宜 。 这几天没少吃 。 今天突然想吃炒蛤蜊 。
爆炒蛤蜊 ， 字面意思是高温爆炒 ， 直至材料破碎 。
炒可分为酱炒、葱爆、葱爆、麻辣炒、清炒等 。
蛤蜊极其鲜嫩 ， 容易煮 ， 煮久了会变老 ， 炒着吃比较合适 。
我的口味比较清淡 ， 最喜欢的是品尝食物本身的自然原味 。 所以 ， 没有酱 ， 没有辣椒 ， 更不用说味精 ， 应该算是爆款了 。
炒蛤蜊 ， 除了要记得大火快炒 ， 还有一点：不能焯 ， 因为很嫩 。 如果先焯水 ， 再冷却 ， 再油炸 ， 经过这个漫长的操作过程 ， 蛤蜊会缩成一团 ， 变硬 ， 甚至咬破 ， 失去新鲜度 。 标准的鲜蛤蜊 ， 圆润饱满 ， 汁液丰富 。
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除了爆炒还有更多小技巧 ， 不要焯水 。 请往下看 。 我也去过厦门 ， 在海边学的 ， 现在分享给大家 。
[炒蛤蜊]
材料：蛤蜊500克、香葱1根、姜5片、蒜苗2根 。
制作：
1.早起买花蛤的时候 ， 记得问卖家要海水 。 花蛤一直养在海水里 ， 清洗干净 ， 直到你需要煮的时候 。 这是蚌保鲜吐沙的最好方法 。 蛤蜊死了就不能吃了 。
但是要小心 ， 不能过夜 。 所有人都会死 。 最好不要超过晚餐时间 。
如果忘了要海水 ， 用清水浸泡 ， 加一点盐 ， 滴几滴油也是个好办法 。
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2.现在买蛤蜊 。 一般来说沙子基本都吐干净了 ， 不会有太多的沙子 。
然后双手在流水中连续搓几下 ， 将外面的粘液清洗干净 ， 控制好水质净化 ， 放在盘子里备用 ， 准备好炒蛤蜊的食材 ， 如姜丝、小葱、蒜苗片等 。
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3.往锅里倒少量油 。 锅热了 ， 先放葱姜 ， 再翻一铲 ， 放入蛤蜊 。
注意：蛤蜊不吸油 。 不要用很多油 。 少用油更健康 ， 最多一汤匙 。
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4.大火快炒 ， 非常非常重要 。 小火慢炒 ， 越炒越老 。 最后蚌肉完全收缩 。
当蛤蜊部分打开时 ， 喷点酒 ， 加一点盐调味 。
注：1 。 盐要放在汤里 ， 不能撒在蛤蜊上 ， 否则会拌不均匀 ， 因为煎的时间很短 。
2.少用盐 。 盐太多会影响文蛤的鲜味 ， 使其变苦 。
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5.然后加入蒜苗 ， 关火 ， 翻炒即可食用 。
蒜苗本身可以生吃 ， 也可以装盘端上来撒上 。 如果想更好的刺激蒜苗的香味 ， 那就快炒快炒 。
【文蛤为什么苦呢？文蛤为什么咸，掌握学会很容易】
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小语种：
1.大清早买的蛤蜊都是用海水泡的 ， 最多会泡到晚饭 ， 时间长了就死了 。
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