墨斗指干墨鱼 ， 也叫墨脯 。 用清水或温水浸 2-3 小时至柔软后去净杂 物、洗净 ， 便可使用 。
蛤士蟆的涨发 ， 一般是先用温水浸泡 ， 洗去泥沙后再用温水浸泡几小 时 ， 然后再换清水放进蒸笼中 ， 蒸至涨发回软 。
驼峰的涨发需先用清水浸泡 1 夜 ， 然后用慢火煲至能煺毛时取出 ， 剔 除驼毛 ， 清去杂质 ， 起脆骨 。 由于驼峰腥膻味重 ， 需再加姜、葱、料 酒 ， 把驼峰放入蒸笼中蒸至软（火念） 。
涨发鹿尾需先用温水反复浸泡 ， 然后用沸水烫 ， 进而用小铁夹去长毛 ， 用火燎去细短毛 。 退净鹿尾毛后 ， 可用碱水洗刷油腻污垢 ， 再加姜、 葱、料酒 ， 上笼蒸 3 小时左右 ， 取出尾骨即可 。
肉皮可用油发 ， 也可用盐发与沙发 。
（1）油发 ， 干肉皮放进温油中 ， 逐渐加热 ， 至肉皮卷缩表皮浮现小 泡后 ， 取出冷却 。 等油温升高后 ， 再将肉皮投入油中 ， 并用铁钩使卷 缩的肉皮在油鼎中伸开 。 待肉皮炸至一刺即穿 ， 敲击时响声清脆 ， 便 已发好 。
（2）盐发与沙发 ， 用粗盐或细沙炒热 ， 把肉皮埋进盐或沙中 10 分钟 ， 用铲翻炒至肉皮回软卷缩时取出 ， 将其拉平 ， 改用小火加热再把平直 的肉皮埋于盐或沙中 ， 至色泽洁白透亮 ， 中间无黑斑点便已发好 。
海带涨发 ， 可先用温水浸泡 ， 洗净泥沙杂质 ， 然后再用清水冲洗 ， 经 飞水后即可用 。
竹笙涨发先用冷水浸泡 1-2 小时 ， 然后反复漂洗 ， 剔除夹杂在竹笙中 的杂质 ， 经飞水之后再用清水漂洗即可 。
黑木耳在涨发前应先检出其中的杂质 ， 然后用清水浸泡 2-3 小时 ， 把 末端的菌丝、木屑剔除 ， 洗净泥沙 ， 再用清水漂洗干净即可 。
白木耳的涨发 ， 用清水（冬天可用温水）浸泡 2-3 小时 ， 清除杂质 ， 并用刀削去其基部 ， 再用清水漂洗两次 。 如银耳色黄 ， 可加入少许白 醋（1 公斤银耳加 30 克白醋） ， 稍浸后银耳会变白 。
冬菇、花菇涨发时可先洗 1-2 次 ， 然后用清水浸泡 2 小时 ， 取出后剪 刀剪去伞柄（菇蒂）（原浸菇的水可用） ， 另用清水再漂洗 1-2 次即 可 。
针菜涨发前宜先剪去花蒂 ， 用清水漂洗 ， 除去其中的杂质 ， 然后用清 水浸泡半小时即可 。
涨发百合先用清水浸 1 小时 ， 捞出后再用沸水浸 10 分钟 ， 除杂洗净 便可使用 。
薏米在潮菜中常作为炖制山珍海味的配料 ， 涨发时间可先在沸水中滚 一下 ， 捞出 ， 浸入清水中待用 。
冬笋先用沸水泡近 10 小时 ， 捞出后再用冷水煮一会 ， 又用滚水浸泡 ， 后用洗米水再煮 ， 直至发透 。 在泡发过程中 ， 由于冬笋大小与老嫩 不一 ， 先发透的要先挑出 ， 全部发好后再用冷水漂浸 。
将莲子放进锅里 ， 滚 10 分钟后捞出 ， 脱去皮 ， 削去两头尖端 ， 用竹 枝挑出莲心芯 ， 再用清水漂洗便可使用 。
厚力可先用小刀去壳 ， 然后把内果皮包着的肉投入沸水锅里滚几分 钟 ， 至水不烫手时用热水浸着脱去内果皮 。 也可不先去壳 ， 只用刀把 壳剁破 ， 放进沸水里煮 10 分钟 ， 连水倒出盆子里 ， 趁热剥去外壳及 脱掉内果皮（水冷后厚力不易脱果皮） ， 经水洗净即可使用 。
相关经验推荐
- 自制草莓果酱方法
- 民间天然原料美容偏方大搜集
- 小龙虾吃法是什么
- 西餐黄油怎么使用？西餐黄油是什么原料，建议了解一下
- 做花椒油用什么油做？花椒油适合做什么，这篇文章全是干货
- 塑胶原料怎么区分 塑胶的原料是怎么来的？
- 自制五香辣椒油
- 黑糖蜜是什么原料做成的？黑糖蜜怎么服用，看完，会有很大收获
- xo酱是什么样的味道？xo酱是什么原料做的，看完记得告诉家人
- 二 搜索干货：如何通过交互功能设计提高用户体验？