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巧克力的质地需要舌头来判断 ， 巧克力是否细腻且滑润 ， 是判断巧克力加工精度的判断因素 。 巧克力原料越精细 ， 品味出来的质地就会更细腻且顺滑 。
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过年时 ， 将巧克力折断能清晰听出其脆裂的声音 ， 在巧克力断裂面可看到整齐的结晶花纹；若巧克力缺乏脆性的话 ， 说明巧克力可可脂少 ， 质量差 。
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巧克力产品标签上 ， 都会明确的标识总可可成分含量 ， 可可含量指代的就是每块巧克力中可可浆、可可脂和可可粉的总比例 。
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乳质含量少于12% ， 可可固形物含量介于70-99%之间 ， 这类基本属于黑巧 ， 对于提高机体抗氧化水准和健康作用十分显著 。
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适当品尝无添加牛奶的巧克力 ， 能增强血液中的抗氧化成分类黄酮 ， 同时也有预防心脏病等保健效果 。
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这类可可固形物含量极大 ， 乳质含量少的巧克力 ， 苦味重 ， 硬度较大 ， 属于特苦巧克力 ， 口味上不是人人都能接受的 ， 不过保健效果是最佳的 。
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我们选购时要看包装上的可可含量% ， 最好选70%含量以上的黑巧 ， 能最大程度的发挥其功效 ， 而且决定巧克力好坏的还有可可豆品种 。
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一般选克里奥罗（criollo）、特立尼达（trinitario）和佛拉斯特罗（forasters）这三类制成的高可可含量巧克力 ， 是可可中的珍品 ， 有独特的风味和绝佳的保健功效 。
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可可浆≥10% ， 乳质≥12% ， 一般属于牛奶巧克力 ， 颜色偏棕色 ， 最优势是口感好 ， 均衡的口感是人人皆可食用的美味 ， 不会像可可含量70%以上的巧克力一样苦涩 。
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这类巧克力 ， 最好选对优质出产国 ， 瑞士、比利时和英国都是这类巧克力最著名的出产国 ， 混合上奶粉的工艺 ， 让这类巧克力口感更丝滑浓郁 。
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无可可脂的巧克力 ， 也就是代可可脂巧克力 ， 有极为丰富的蛋白质 ， 不过不建议一次性吃太多 ， 容易造成蛋白质消化不良 ， 引起腹胀、腹泻不适症状 。
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不过长期食用这类代可可脂巧克力的话 ， 很客观会引起碘缺乏 ， 家中肾脏负担 ， 让肾功能进一步衰退 ， 不利于身体健康 ， 建议痛风患者要少吃哦 。
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无可可粉也就是我们常吃的白巧克力 ， 有可可脂、牛奶和香料制成 ， 但无可可粉含量 ， 乳制品和糖分含量较大 ， 甜度很高 。
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