日本天妇罗用的什么虾？日本天妇罗用的什么虾，读了这篇文章，太赞了( 二 ) _生活百科

日本工人更是精工细作，根据面糊的厚度，面粉的比例，揉面的技巧，食材的选择，油温，煎的时间等。扩大了“金”牌女罗、“银”牌女罗、“宝”牌女罗的品种。
large/pgc-image/70f3b07fcad546158dc61ea7f6b306c8"/>

天妇罗专营店深町

天妇罗制作过程里的一招一式都会影响最终出品的口味，现代更是有听声音就能感知道油温变化，透过油层仍然能看清食材熟成度的大师。

虽然我个人十分怀疑以普通食客们不那么敏锐的舌头，恐怕也很难分辨这妙到颠毫的差距。

文章插图

不光日本人对天妇罗进行着探索，我们中国的吃货们也没闲着。

在19世纪日本则将天妇罗带到了台湾后，当地中国人就根据自身的口味和习惯，给天妇罗来了个大变身。

用更廉价的鱼肉淀粉肉浆替换了原来价格较高的鱼虾等食材，炸的工艺也用更简单的煮代替，唯一保留的，恐怕只有甜不辣（天妇罗てんぷら的音译）这个名字吧。

文章插图

左甜不辣右天妇罗

中国人将天妇罗变为甜不辣的整个过程，差不多就是日本人将tempura变成天妇罗所走过的路。虽然甜不辣无论从外型到吃法，都与原本的天妇罗相去甚远。

这就是人类对于美食独有的认知和改造智慧吧。

文章插图

02
天妇罗好吃的秘密

文章插图

天妇罗的四大关键要素

别看天妇罗只是简单的油炸食品，但从乡野小吃到筵席美食皆可镇场的它自然有其不传之秘。想让天妇罗变得更好吃方法很多，其中最重要的则是用油、面衣、食材和火候四个方面。

用油方面，不同的天妇罗店各有自己的选择。比如快餐店和路边摊，多以大豆油、玉米油、芝麻油、菜籽油的等等为主。

而天妇罗专营店和高级料亭则讲究的多，比如东京天妇罗名店深町，用的是太白胡麻油来增添香醇之感，麻布十番的“たきや”则更偏爱能带来轻盈口感的红花籽油。