今天给大家分享一道名菜“红烧狮子头”的常见做法 。 在过去 ， 狮子头是中国节日里经常吃的一道菜 ， 也因其吉祥的寓意而被称为四喜球 。 肥瘦相间的肉红润油亮 ， 在青菜、鲜艳的颜色和扑鼻的香味的映衬下 。 光是看着就刺激食欲 ， 浓郁醇香的肉和汁 ， 就是不可抗拒的顶级美味 。 下面就来详细分享一下做法 ， 让你喜欢的朋友一起学习吧 。
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[红烧狮子头]
1.先来准备食材：将一根小葱切成葱花 ， 生姜5克切成葱花 ， 取准备好的五花肉馅400克 ， 将葱花和姜末放入五花肉中 。
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2.加少量白糖增味 ， 再加一勺盐给肉增底味 ， 再加一勺鸡粉和一勺胡椒粉 ， 把调料抓匀 ， 然后往一个方向搅拌 ， 使劲打 ， 把胶打出来 ， 让肉充分吸收调料 。 这个过程应该持续2到3分钟 。
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3.打入一个鸡蛋 ， 朝一个方向用力搅拌 。 用手拍打肉 ， 让肉感觉鲜嫩 。 然后 ， 往肉里加一点水 ， 继续打肉 。 加水使肉吸收足够的水分 ， 会使肉鲜嫩 。
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4.加入10克干淀粉 ， 加入干淀粉是为了锁住肉的水分 ， 为了使肉凝固 ， 不容易断 。 然后 ， 朝一个方向不断搅拌拍打肉 ， 这个过程持续5分钟 。
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5.大蒜切成薄片 ， 放在盆里备用 。 将剁碎的马蹄片与葱白、大蒜放在一起 ， 生姜切成细丝 ， 干辣椒切成辣椒圈放入盆中 。
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6.食材做好之后 ， 我们把五花肉馅炒成型 。 油温升至六成热时 ， 取锅或开小火 ， 这样煎出的肉丸也可以这样做 。 把水粘在手上 ， 把五花肉馅一个个做成丸子 ， 利用锅里的余温慢慢煎 。 为了防止肉丸相互粘连 ， 用勺子轻轻推肉丸 。 这时 ， 肉丸的外壳已经成型 。
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【哪种狮子头最好？狮子头配什么菜最好，分享详细文章，简单】7.油温降到四成热 ， 再把锅放回灶火上 ， 继续小火煎四到五分钟 。 肉丸炸至金黄色时 ， 倒出肉丸 ， 沥干油备用 。
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8.接下来开始红烧 ， 锅里留一点底油 ， 把葱、蒜、干辣椒倒入锅里翻炒 。 翻炒几次后 ， 从锅中倒入料酒 ， 然后加入小半锅清水 ， 加入酱油调色 ， 加入蚝油 ， 加入一勺盐 ， 一勺鸡粉 ， 一勺白糖 ， 一勺胡椒粉 ， 一勺十三香 。
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9.20分钟后 ， 拿起锅盖 ， 勾上少许水淀粉 ， 开大火收汤 ， 收汤至粘稠 ， 即可装盘 ， 最后撒些葱花即可上桌 。
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