水晶粉丝为什么那么劲道？水晶粉丝有害吗，看完不纠结了( 二 ) _生活百科

3.以此类推，红薯和芋头也是这样操作的。
4.将三色面团搓成长条，切成小方块。可以撒一点木薯淀粉防止粘。
5、水烧开芋头，漂起来就熟了。如果担心不熟，就浮起来等30秒，然后捞出凉水，这样味道更Q博
6.可以搭配西米和牛奶一起食用，多余的可以放入冰柜。一份芋头甜点就准备好了。
其实红薯淀粉和其他淀粉一样，用法也是一样的。可以用来做一些油炸食品，都很不错。不过红薯淀粉和其他淀粉相比，有点粗，没有那么细腻。因为粘度难以控制，所以很少用于增稠。红薯果冻软、韧、滑，口感适中，劲道紧实。比豌豆冻强，没有米糊的碱味。这种果冻可以冷吃也可以热吃。

文章插图

红薯粉丝
【材料】:红薯淀粉200g，冷水400ml，油适量，酱油1勺，蚝油1勺。
、胡椒粉5克、葱2根
【做法】：
1、红薯粉和水混合拌匀，搅拌让红薯粉充分溶化，过筛；
2、舀一勺粉浆放入盘中蒸熟，中途粉浆有沉底，把粉浆重新搅拌均匀再继续舀入盘中蒸即可；
3、放凉后整块揭起，放入冷水中浸泡，依次蒸完所有粉浆；
4、将所有粉皮切成粉条；
5、热油，倒入粉条翻炒片刻，放入调料，炒两分钟，再加入葱花，翻炒片刻即可出锅。

绿豆淀粉是淀粉中最好，也是价格最贵的淀粉，它是一种由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的粉末。绿豆淀粉特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。绿豆淀粉主要用作做凉粉凉皮。也可以用来做煎饼，凉粉之类的食物，也可以与面粉混合制成杂粮面条，起来比较清爽，如果自己制作糕点，也可以用绿豆粉制做绿豆糕。

文章插图

自制凉粉
【材料】：绿豆淀粉100g、水500g、黄瓜半根、葱蒜、小米椒、生抽1勺、醋1勺、盐、糖、辣酱
【做法】：
1、绿豆淀粉中倒入100g水，搅拌均匀，剩下400g水倒入锅中，加热至冒泡，将淀粉溶液倒入锅中；
2、不断搅拌至锅中，淀粉变透明，将凉粉倒入容器中，放入冰箱中冷藏4小时以上；
3、将凝固好的凉粉切条；
4、黄瓜切丝，小米椒、葱、香菜切碎，大蒜压成末；
5、将糖、盐、生抽、醋、香辣酱、凉开水倒入一个碗中；
6、凉粉放入碗中，放入黄瓜、香菜、葱、蒜、小米椒、倒入酱汁，搅拌均匀即可。

土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，台湾叫太白粉。由马铃薯磨碎后，经揉洗、沉淀制作而成。特点为粘性足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉佳，但吸水性较差，不能用于汤粥熬制，但是适合制作轻薄的芡汁。因为它加水遇热会凝结成透明的粘稠状，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽，所以是一种良好的增稠剂。