北山的野 ， 青梅的寒 ， 在这片森林里达成了默契 。 每年初夏 ， 北山森林公园被雨水淋湿的时候 ， 北山青梅叶就被浅毛“分开”了 。 它已经从脑袋里出来了 ， 等雨后淡淡的阳光落到山里 ， 它就能从山里出来了 。
苹果、胭脂李、桃李、北山李入 ， 初夏渐淡 。
在北山 ， 青梅分为“宗族” ， 各家的梅子成熟度不同 ， 最终归属也不同 。 正因为如此 ， 他们只花了一个月的时间就把他们短暂的采摘期汇总起来了 。 所以 ， 一定要在合适的时间从北山采摘最喜欢的青梅 。
位于北山森林公园半山腰的梅庄 ， 是熊洪亮父子守护的家园 ， 也是目前北山青梅的大型生长基地 。 200多亩森林里散落着两万多棵青梅树 ， 树龄都在二三十年以上 。 青梅树几乎是野生的 ， 夹杂在栗林中 。 熊洪亮介绍 ， 梅庄的青梅有六七个品种 ， 有水果梅、青梅、椰子梅、黑梅、药用梅等 。 其中有苹果李、胭脂李、桃李、正宗北山李等 。 这些李子在4月底开始像生长信号一样生长 ， 到5月初 ， 它们从原来的拇指大小长到两三倍大 。
梅子外形圆 ， 核小肉多 ， 先长大 。 最适合酿造成熟初期的青梅酒 。 胭脂梅刚出果 ， 稍长时呈胭脂色 。 是李科中价值较高的品种 。 到5月中上旬 ， 就可以用来做梅子酒了 。 如果温度稍高 ， 成熟得更快 ， 变成黄梅的时候最好做梅子酱 。 李子像小毛桃 ， 比其他李子大 。 它们长得很快 。 在其他的李子采摘和酿造季节 ， 他们更加挑剔 。 当它们中等成熟时 ， 当地人用它们来制作紫苏李子 。 印象最深的是当地特有的北山梅 ， 树高树冠大 ， 果实像一串葡萄 。 与其他品种相比 ， 北山李产量更高 ， 成熟更晚 ， 似乎比其他李更有耐心 。 以前是北山的工美 。 除了泡酒 ， 当地人还用它做紫苏梅、甘草梅 。
北山青梅的采摘季节一般从长夏的5月初开始 ， 到6月初结束 ， 成熟时采摘 。 这样可以更好地调节青梅树生理功能的平衡 ， 使树势及时恢复 。 在梅庄 ， 每个品种的李树都可以分2、3批采摘 ， 每批成熟的青梅都可以制作成相应的美味 ， 恰到好处 。
北山鲜果鲜
在还处于“养在深闺人未识”的状态 ， 它甚至还没走出北山 。 一些知道北山青梅的人多是来北山游玩 ， 无意间偶遇 。 在熊洪亮的梅庄 ， 每年青梅成熟季 ， 除了零星的游客来采摘青梅 ， 他都是集中采收 ， 做成青梅酒和紫苏梅售卖 。 因而 ， 这种初夏的宝藏果子通常是几个月后以成品示人 ， 或泡在酒里 ， 或染上紫苏红 ， 鲜少见到它的真面目 ， 自然也让人少了几分初遇时的惊喜 。
如今 ， 北山青梅熟了 ， 呈现出它最初萌的梅子青 ， 这时候跟它偶遇 ， 轻咬一口 ， 酸涩充满口腔 ， 就能吃出初夏的滋味 。
北山青梅的百变“人生”
青梅季 ， 嘴巴也跟着沾了光 。
在北山 ， 吃青梅最高阶的是酿青梅酒 。 挑选出颜值较高的青梅洗净 ， 沥干水分 ， 或用牙签扎上几个小孔 ， 放入广口玻璃瓶中 。 一层冰糖一层青梅叠加 ， 直到青梅和冰糖势均力敌到达瓶口 ， 再用高度酒倒入其中进行“紧急调停” ， 填补梅子与冰糖之间的空隙 。 将青梅酒密封起来 ， 酸、涩、甜三种滋味相互浸润 ， 变得醇香方可开坛 。 青梅酒至少半年后才能开坛 ， 它放的时间越长越入味 。 这坛青梅酒 ， 既锁住春天的生机 ， 也封住了初夏的青涩 。 待青梅酒开坛 ， 轻呡一口 ， 全身心都被夏天照拂着 ， 简直不要太惬意 。
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