北山人最擅长做紫苏梅子姜 ， 这是当地人调配时令食材打磨青梅的最佳方式 。 青梅成熟时 ， 紫苏刚刚冒出嫩尖儿 ， 长出四片叶 ， 做紫苏梅子姜的紫苏一般选择掐出尖尖上的两片叶子 ， 它是自然染色剂 ， 又嫩又香 ， 可以更好的磨掉青梅的犟脾气 。
做紫苏梅子姜好比一场等待奇迹的修行 ， 从采摘青梅开始就十分讲究 。 需要采摘八分熟的青梅 ， 且只能用手轻轻摘下 ， 万万不可用棍子敲落 ， 因为用力打落的青梅会破损 ， 它们很难承受反复浸泡 。 挑选青梅时又得擦亮眼睛 ， 最后胜出的是圆润丰满的梅子 ， 这样才能保证紫苏梅的脆感和肉感 。
梅子清洗干净去蒂 ， 先用澄清的石灰水浸泡3天 ， 直至青梅颜色变黄 。 这期间每隔3、4小时翻动一次 ， 保证青梅脱涩脱色均匀 。 浸泡好的青梅洗净沥干 ， 一个个拍碎 ， 再加入盐腌制两天 ， 再次去除酸涩 。 腌好的青梅需要用当地麻石轧干水分备用 。 这时 ， 轮到紫苏和生姜登场 。
北山当地的紫苏用手轻轻揉搓就能搓出紫红色的水分 ， 用它和姜丝拌和揉搓 ， 直到姜丝染成红色 ， 将其和梅子拌和 ， 加入适量黄冰糖搅拌 ， 当冰糖彻底融入其中 ， 紫苏生姜完全入味 ， 最后析出酸甜滋味 ， 紫苏梅子姜才算制作完成 。 紫苏梅子姜是北山人家中常备的零嘴 ， 青梅开胃 ， 紫苏有特异芳香 ， 杀菌防腐 ， 生姜性温 ， 能中和寒凉 ， 甘草性平 ， 能调和百药 ， 这些食材融合而成的美食 ， 也是不可多得的养生佳品 。
北山青梅可塑性极强 ， 当地人除了用它们来酿酒、做紫苏梅 ， 还用它们做成青梅露、青梅酱、甘草梅等 。 青梅露跟青梅酒的做法类似 ， 只是少了用酒这一环节 ， 它是纯粹用糖来中和梅子的酸涩 。 青梅露做好需要三至六个月 ， 刚好赶上一年中酷热的时候 。 这时青梅彻底融进冰糖 ， 变得皱巴巴的 ， 取少量青梅露泡水喝 ， 酸酸甜甜 ， 舌头都跟着愉悦起来 。 若是再加冰和苏打水 ， 或者直接加冰和雪碧 ， 这样调和的青梅饮下肚 ， 可以清凉一夏 。
当地人还发明一种极为有趣的吃法--蒸梅子 。 这需要等到梅子尾声的时候 ， 挑选出青黄色的成熟梅子做原料 。 洗净梅子装盘 ， 加入冰糖一起上蒸锅 ， 待冰糖融化 ， 梅肉蒸到熟透 ， 只需用勺子轻轻一压 ， 梅肉离核 ， 稍微拌匀 ， 挑出果核 ， 蒸梅子就做好了 。 这一盘蒸梅子可直接当甜品 ， 或者和青梅酱一样 ， 做各种夏日ins风冷饮的基底 。
北山梅、春华李、跳马柿、金井茶
其实 ， 位于长沙城北的北山镇不仅产青梅 ， 这里的北山梅还曾是皇家贡品 。 旧时 ， 长沙周边流传“北山梅、春华李、跳马柿、金井茶” ， 北山梅还是当时长沙县四大名优农产品之一 。 北山镇境内的丰梅坳、丰梅岭等地也因盛产北山梅而得名 。 北山人甚至将种植梅子的艰辛还写进北山山歌的歌词里 ， 一句“梅子好呷树难栽” ， 道尽其中酸涩 。
在北山镇 ， 很多上了年纪的老人回忆 ， 在他们的父辈和祖父辈生活的时代 ， 北山丰梅坳产青梅 ， 每年立夏后开始采摘青梅 ， 一年可摘400多担青梅 。 这些青梅由长沙果行收购（南货馆） 。 他们还提到“石壁脚老屋”的那颗“百梅树” ， 一棵树一年就可摘200多斤青梅（用老称计量） ， 甚至当地还流传着“皇家制普”梅的说法 。 当地还有人用青梅当成祭祀供品 ， 一般在青梅成熟季 ， 挑出最大的梅子放在放锅里蒸熟 ， 等锅中上汽 ， 大家族的家长点上香烛在堂屋前祭拜天地 ， 祈求梅园丰收 。
相关经验推荐
- 蒸鱼蒸蛋？蒸鸡蛋羹的鱼是什么鱼，这篇文章可以给你答案
- 网红火锅奶茶杯起泡？奶茶里有泡沫是怎么回事，有意思的文章
- 马鞍山特产适合带回家的？马鞍山的野生动物特产是什么，读完终于弄懂了
- 金边鲳是养殖的吗？银鲳和灰鲳的区别图片，别嫌麻烦，看完
- 年糕是什么节日吃的？年糕的寓意和象征，这些尽量别混淆
- 酸菜烂心是什么原因引起的？酸菜腐烂吃了怎么办，关键信息不要忽略
- 腌酸菜放黄豆是什么意思？酸菜放黄豆吗，教你一招快速收藏
- 鸡脯肉什么颜色的新鲜？鸡脯肉黄色的好还是白色的好，用处大，科普文章
- 黄瓜用盐还是用醋？黄瓜脱水之后会烂吗，好文章，快收藏
- 腌的菜为什么有点苦？腌的菜发苦是坏了吗，大家都应当了解的知识点