龙爪菜怎样做好？龙爪菜有几种，很多人都不知道 _生活百科

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上次说了妙高寺令人垂涎的招牌素面——冬菜面。这次来说说妙高寺的另一道美味， ——炸龙爪。

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听名字叫“龙爪” ，其实龙爪就是春天生长在云贵川三省各地的蕨菜。只是因为蕨叶看起来像传说中的龙挥舞的爪子，所以得名‘龙爪’ 。龙须菜不用种，基本都是野生状态，是一种“亲民”的原生态野菜。老一辈昆明人习惯称之为“龙爪菜” 。

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几场蒙蒙春雨过后，文竹也醒了。他们偷偷溜出了地面。几天后，它长高了。山脚下的人们三三两两的相约去山上采摘，一个下午就能采摘一筐。在人们眼中，它是美丽的，诱人的，可以食用的。这种野菜的吃法有很多，炒、凉拌、炒、炖腊肉(排骨)晒干后吃。回家后要先清洗干净，然后烧一壶水。水开后，放入锅中，站着煮。当它四成熟时，放下叶子，煮它。当它五成熟时，拿出来浸泡在清水中。一天换几次水，泡好的芦笋就可以加工食用了。

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龙须菜营养丰富，大众皆可食用。脾胃虚寒的人不宜食用，普通人更不宜食用。龙须菜营养丰富，但不能常吃。一般作为凉菜，是素菜。吃多了会伤阳。龙须菜中含有一种叫原蕨的物质，致癌，易溶于水。如果在烹饪前将龙须菜焯一下。

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“排长”是昆明方言，长度单位，指成年人张开双臂时左手指尖到右手指尖的距离。大概是1.6米到1.7米。

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缪斯的“派”和“昌”龙爪菜当然是夸张的。但是妙高寺周围的龙爪比其他地方的要肥是不争的事实。因为妙高寺周围土壤肥沃，水源充足(周围有几个龙潭) ，而且土壤肥沃，水美，妙高寺周围的龙爪自然长得比较壮。在这一点上，妙高寺的龙爪菜是摆对了位置。其实妙高寺周围的龙须菜芽长到一米多高也不奇怪。有的蕨菜长在左右两边有石头的缝隙里。因为植被好，缝隙里的土壤是腐殖土，但是石头挡住了阳光。龙须菜为了追逐阳光进行光合作用，拼命向阳光生长。所以，从石缝里长出来的龙须菜，长得又高又壮，宛如鸡中鹤立鸡群，声名远扬。

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龙爪常见的用法有：炒菜、凉拌、煮干，再炖腊肉(排骨) 。不过据长辈说，妙高寺有一种炸龙爪菜的方法，和其他地方不一样。妙高寺的龙爪菜就是在这里出名的。
缪斯炸龙爪的独特之处在于它的形状。即把煮熟的可食用的龙爪菜像龙一样围成一圈放在盘子里。具体来说，就是以龙芽草的嫩尖为圆心，把龙芽草的茎盘绕在嫩尖周围，然后把圆心的嫩尖竖起来，看起来像一个水龙头。然后用一根细竹签穿过龙芽草的盘子，定型，看起来就像一盘蚊香。然后放入面粉糊中挂糊，在干粉中裹上干粉(面包屑也可以) ，放入油锅中炸至金黄，取出碎块，取出竹签，放入盘中定型。
1.准备从山上采摘的新鲜龙爪菜洗净，还要准备面粉；