6. 卤料放在电饭煲内胆底部 ， 再将“紧过”的腱子放在锅胆内 ， 调整好位置；电饭煲是从底部加热的 ， 卤料放在锅底 ， 有利于充分释放香味 ， 还能防肉粘连在锅底 。
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7. 将“紧肉”的清澈汤水倒入锅胆中 ， 再撒盐 ， 倒少许老抽 ， 适量酱油；电饭煲失水较少 ， 根据所用饭煲的容量来调整汤汁 ， 必要时可中途再添加 ， 防止汤量过多而溢出 。
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8. 我用的“煲汤”功能 ， 全程2.5小时；不同电饭煲的功能和时间不一样 ， 根据其功能及腱子肉的多少来调整时间 。
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9. 卤好的腱子肉色泽红润 ， 用筷子可轻松扎透肉厚的部位；热吃可捞起切片 ， 再淋入适量汤汁 ， 浓香过瘾；想吃凉切牛肉 ， 可将牛腱子浸泡在汤中数小时 ， 以便能吸汤入味 。
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10. 将浸泡了数小时的牛腱子捞出 ， 分别入保鲜袋放冰箱冷藏保存 。
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11. 冷藏后的牛腱子更加坚实了 ， 可用利刀轻松切出整齐的薄片 ， 薄厚随喜欢的口感来调整 。
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12. 蘸汁由姜末、葱末、蒜末加适量生抽和醋混合 ， 能吃辣的可放辣椒油 ， 别具风味 。
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13. 电饭煲卤牛腱子 ， 鲜香入味！
小窍门：
1. 牛腱子有前腿腱和后腿腱之分 ， 前腱筋多肉嫩 ， 后腱肉厚筋少 ， 可根据个人喜欢来挑选 。 前腱因为筋肉均匀遍布 ， 又称花腱 ， 特别适合大块卤后切片食用；
2. 牛腱子块儿头较大 ， 家中锅容量小时可将牛腱子沿着纹理切割成数条 ， 不要横着切 ， 那样会破坏多组腱子肉的整体 ， 影响成品切片后的整齐美观度；
3. 卤料不限于我使用的这些 ， 可灵活掌握并调整；
4. 剩下的卤汤可以炖菜、浇面条 ， 也可以留着当下次的老汤；短时间如一周内再次使用可冰箱冷藏保存 ， 如果长时间再用 ， 可冷冻保存 ， 用时入锅加热即可 。
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原料：
五花肉500g、料酒2勺、生抽2勺、蚝油2勺、细砂糖2勺、姜4片、花雕酒2勺、酱香汁50g、现磨胡椒粉少许 。
做法步骤：
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1. 首先把五花肉洗净用冷水浸泡半小时 ， 洗净后用厨房纸搽干水分 ， 再用牙签扎满五花肉全身 。
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2. 接着把五花肉切成3、4公分的大块 。
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