鲜香菇怎么冻不柴？新鲜香菇能晒太阳吗，看完这篇文章豁然开朗 _生活百科

中国是世界上最早种植香菇的国家。香菇被誉为“蘑菇皇后”，深受人们的喜爱。鲜香菇难以储存和运输。干香菇作为一种传统的加工香菇，便于贮藏和运输，且不损失其原有的营养价值。而且香菇反季节销售，更容易获得高额利润。

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香菇的传统干燥方法一般分为两种：自然干燥法和烧煤烧柴干燥法。自然干燥法受天气条件影响较大，下雨天容易发霉腐烂，在阳光下晒干会出现干燥不均匀的情况。烧煤或烧柴烘干很难把我加热，不能保证成品蘑菇的质量。因此，香菇干燥工艺亟待改进。热泵干燥工艺虽然节能高效，但由于是新工艺，很多厂家无法稳定运行，导致香菇干燥出现一些问题。
干香菇的目的是通过加热通风降低香菇中的水分含量，抑制香菇的活性，从而达到长期保存的目的。一般来说，晒蘑菇前要做好准备。你不应该在采摘前一天浇水。四五成熟就可以采摘了，采摘时间不要晚于八成熟。采摘时，对蘑菇的质量也有要求。一般应选择无病变、无畸形、尚未展开菌盖、卷边、自然展开菌褶的蘑菇。采摘时，不要触摸木耳，用手指拧木耳柄，轻拿轻放，摊匀后放入筐内。不要积压，否则会压碎和损坏蘑菇。蘑菇采摘后要分类，为后续工作做准备。
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将分类好的香菇放在盘子里，在阳光下暴晒2-3个小时，去掉一些水分。在进入烘房之前，放置蘑菇盘也是非常重要的。料板一般放8-10层，上层大而厚的蘑菇，下层小而薄的蘑菇，每层间距控制在30cm 。
将蘑菇托盘推入烘干室，准备烘干。干燥开始时温度不能太低，一般不低于35摄氏度，后期要逐渐升高温度。香菇干燥分为四个阶段。第一阶段，将温度升至35，烘烤1-4小时，香菇的含水量降至75%-80% 。此时进风口和出风口都打开，然后每小时升温1-2，升温到40开始第二阶段。第二阶段，烘烤4-5小时，逐渐升温至50，关闭进风口和出风口1/3，烘烤3-4小时；当干燥进入第三阶段时，香菇中的水分开始减少。在此阶段，温度应升至50-55摄氏度，进气口和出气口应关闭1/2，并干燥2-3小时。在最后阶段，将温度调节到58-60摄氏度，干燥1-2小时，直到香菇的含水量小于或等于13% 。

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除了这四个烘干阶段，细节也不容忽视。在温度控制方面，绝对要避免温度超过65摄氏度。如果温度太高，蘑菇会被烧焦。温度升高时，要慢慢升高。如果温度突然升高，菇盖会变形开裂，失去原有的色、香、营养价值。
可见香菇的烘干并不简单，细节决定一切。如果你不小心，你会失去一切。现在我们有了一流的烘干设备，我们需要掌握烘干技术，烤出质量好的蘑菇。