2、和好的面团醒十分钟 ， 醒过的面团再揉几下 ， 光滑劲道许多 。
3、接着洗面 ， 面团放在锅胆内 ， 加少许清水 ， 在水里不断按揉面团 ， 待洗出白色的面浆 。
4、洗几下会发现面团有点散开 ， 没关系 ， 继续洗 。
5、准备另一个无水无油的盆 ， 把滤筛架上 ， 把洗出来的面浆倒入盆里 ， 过滤掉洗散的面块 。
6、接着再倒入适量清水再洗 ， 如此洗7-8道后面团变小 ， 洗出面筋来 ， 面浆的水会越洗越清 。
7、洗出的面浆装了两盆 ， 面浆放置沉淀6-8小时 ， 洗出的面筋用清水泡着 。
8、沉淀了一晚上的面浆 ， 上层是清水 ， 把水盆倾斜 ， 慢慢倒出上层的清水 。
9、然后用汤勺搅动面浆 ， 因为沉淀过后在盆底的面浆会粘的比较紧实 。
10、准备蒸面皮 ， 准备油刷和少许花生油 ， 在披萨盘或者平底盘内刷上一层油 。
11、舀适量面浆入抹了油的披萨盘内 ， 均匀的转动几下 ， 让面浆厚薄均一的铺在盘内 。
12、锅内烧开热水 ， 把披萨盘放入 ， 盖上锅盖大火蒸1分钟左右 ， 掀开锅盖看到盘内起大泡 ， 代表面皮蒸熟了 。
13、用筷子在披萨盘边划一圈就能轻易的撕下蒸好的面皮 ， 薄薄的透明的 。 如此重复至所有面浆都蒸好 。
14、面皮蒸好后开始准备调料汁 ， 煮锅内烧些开水 ， 然后放入适量草果、八角和花椒 ， 大火煮开后加入适量盐 ， 变成花椒水 ， 煮1、2分钟后可以熄火 ， 焖一会就会出味了 。
14、蒜头切成蒜末 ， 加少许盐 ， 加了盐的蒜末里倒入煮好的花椒大料水 ， 调匀 。
15、再倒入香油、陈醋、花椒油拌匀调味 。
16、蒸好的面皮切条 ， 黄瓜、胡萝卜擦丝 ， 香菜切段 ， 豆芽焯熟 。
17、昨晚洗好的面筋放入碟子内 ， 碟子内抹少许油提前蒸熟（约10分钟） 。
18、最后把切好的面皮和刨丝的拌菜和调料拌匀 ， 最后依个人口感淋入辣椒油 。
十三、凉皮
文章插图
食材
面粉适量、黄瓜丝适量、香菜适量、盐适量、生抽适量、米醋适量、香油适量、辣椒油适量、红辣椒一个、麻辣花生适量、芝麻酱适量、鸡精适量 。
做法
1、适量面粉 ， 适量清水 ， 用筷子边搅边倒 ， 搅成絮状 ， 和成稍硬点的面团 。 放那饧30分钟 。
2、饧好的面团揉光滑 ， 倒入适量清水 ， 像揉搓衣服一样搓洗面团 ， 揉搓成面水变白变稠 。
3、面水过漏到一个大盆里 ， 第一次过漏好的面水像牛奶一样白 ， 面团盆里再放清水 ， 继续揉搓 。
4、搓好的面水继续过漏 。 如此我重复了6遍 ， 最后一遍 ， 几乎变成清水 。 面筋就洗好了 。
5、洗好的面筋放入一点发酵粉 ， 发酵两个小时 ， 适量水烧开 ， 面筋上屉蒸15分钟 ， 蒸好面筋 。
6、沉淀了一夜的面糊 。 倒去上面那一层水 ， 只留白色面糊 ， 加入一小勺小麦淀粉搅匀 。
7、做凉皮好锣锣没在身边 ， 用不锈钢盘 。 刷一层玉米油 ， 舀入适量面糊 ， 转均匀 。 水开上屉蒸3分钟 。
8、座入凉水盆中片刻 ， 轻轻揭开 ， 做好的凉皮 。 一张一张之间涂点熟油 ， 不粘连 。
9、切一指宽条 ， 放入大盆中 ， 面筋切小丁 。
10、蒜捣成泥 ， 适量盐 ， 生抽 ， 米醋 ， 香油 ， 鸡精调味 ， 倒适量凉白开 。 调凉皮有汤汁更爽口 。
11、黄瓜擦丝 ， 红椒切丝 ， 香菜切段 ， 麻辣花生（买的成品）切碎备用 。
12、黄瓜丝 ， 红辣椒丝 ， 香菜段 ， 芝麻酱 ， 辣椒油 ， 麻辣花生碎 ， 调好的蒜泥放入凉皮上 ， 拌匀即可 。
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