蒸包子怎样不用粘笼布不破皮？让包子变白的技巧，给作者点个赞吧( 六 ) _生活百科

十四、麻辣凉皮

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食材
中筋粉一杯、清水适量、黄瓜一根、辣椒油1勺、花椒油1勺、鸡精少许、醋少许、盐少许、粮油少许、白糖少许。
做法
1、一杯中筋粉放入盆里，加入适量清水揉成光滑面团，醒发半小时。
2、醒发好的面团，加入刚没过面团的适量清水，准备洗面。
3、用手不断揉搓，洗出面筋，洗好的面浆和面筋，备用。
4、面筋加入少许酵母，揉均匀发酵四十分钟，面浆静止放那不动它，让它沉淀出上下分层。
5、发好的面筋放入蒸锅，蒸十五分钟，蒸好后，取出凉透后，改刀切小块备用。
6、静止好的面浆倒掉面上那层清水，留下最底的淀粉水，把最底的面浆搅拌均匀。
7、蒸盘抹油，舀入一勺面浆，上蒸锅大火蒸两到三分钟。
8、蒸好后，取出，给凉皮刷层油，放凉备用。
9、如此反复蒸，直到所有面浆都蒸完，每一张凉皮都要刷油以免粘黏，凉了以后放入冰箱冷藏一会。
10、冷藏好的凉皮取出改刀，黄瓜刨丝，面筋改刀备用。
11、把辅料里的佐料混合在一起，搅拌均匀，淋在凉皮面上，用筷子拌均匀就可以开吃啦。
十五、懒人凉皮

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食材
水磨面皮粉适量、水适量、菠菜适量、豆芽适量、油泼辣椒1勺、香醋2勺、盐少许。
做法
1、水磨面皮粉准备好，这个面皮粉省时省力，方便快捷，兑水就是米浆。
2、将面皮粉和水1：1.5的体积比调和均匀，加入水搅拌均匀后静止几分钟。
3、准备要蒸的时候要不停搅拌让其充分融合，水和面皮粉量一定要准确，不然蒸出来凉皮会不成功。
4、盘里刷上油防止粘盘，搅拌一下打一勺米浆入盘左右晃动躺平后，把带有米浆的凉皮盘放入煮沸的水蒸锅中，待米浆稍稍凝固，迅速盖上锅盖，一般按照硬币厚度就可以了，也可根据个人喜欢的厚度来蒸。
5、大火蒸3分钟左右，面皮鼓起大泡即可出锅，蒸的时候一定要注意盖好锅盖，如果蒸气不足做出来的面皮可能会夹生。
7、锅里放入适量的水烧开，加入适量的盐然后把豆芽放入烫熟捞出沥干水。
8、锅里倒入少许的油这样烫出来的菠菜油绿油绿的，加入适量的盐待水烧开后，把菠菜放入烫熟捞出沥干水。
9、把凉皮剪断或切段放盘里，放入烫熟的豆芽和菠菜一起，加入油泼辣椒和香醋，油泼辣椒和香醋的量根据个人喜欢的口味来添加，嫌辣椒油的盐味不够也可以加入少许的盐。
10、搅拌均匀即可食用。
十六、自制凉皮

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食材
普通面粉150克、盐2克、胡萝卜适量、黄瓜适量、绿豆芽适量、盐适量、生抽适量、香醋适量、蒜瓣适量、辣椒油适量、香油适量、花生油适量。
做法
1、面粉150克，加盐2克，加约200克水，调成糊糊，我用打蛋器，一边加水一边搅拌，舀起能呈直线流下但不要太稀，静置1小时以上。
2、绿豆芽开水淖一下，捞出待用，胡萝卜和黄瓜洗净刨丝，蒜瓣拍松切碎。
3、蒜粒加一点凉白开水浸泡，水没过蒜瓣即可。
4、蒸锅放水烧开，平盘刷一层薄薄的油。没平盘的可在篦子上铺笼布刷油。