导语：油饼松软蓬松，面团比例很关键 。 半个月后就不难了 。
油饼、油条都是老北京的风味，有的地方叫“水果头” 。 北方人喜欢早餐吃油饼，配一杯豆浆，味道鲜美 。 老公和孩子有时候很贪吃炸糕，但是外面早餐店卖的不放心，有些不好吃，所以家人想吃的时候，我就自己做一些做早餐 。 今天，我将向你介绍我的炸糕食谱 。 这样做出来的炸糕，存放半个月也不会板结 。 只要学会这个炸糕配方，自己开店的话就要排队买了，绝对秒杀大部分街头小吃 。
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炸糕看起来简单，但里面还是有很多花样的 。 做油饼时，很多人不知道面粉和水的比例是多少合适，往往很难煎成功 。 上一次，我和我的朋友谈到了在家里做油炸饼 。 经过多次实验，我们还是没有成功 。 有时候炸出来的饼又硬又脆，有时候外面很软，里面却不熟 。 有时候蛋糕凉了，就像一块咬不动的石头 。 这么多次，都没有成功 。 她说她真的不敢再炒了，家里好几袋面粉都浪费了 。 其实早些年刚学炸油饼的时候，经常会遇到这些问题 。 后来我结婚后，发现婆婆炒油饼的配方很好 。 用我婆婆的配方炸出来的油饼吃起来软软的，很有嚼劲，味道比外面早餐店卖的好多了 。 做法就是有点麻烦 。 今天，我与你分享这种油炸饼的配方 。 让我们一起来看看吧！
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1.在制作炸糕的过程中，我们首先需要准备的食材就是面粉 。 准备三个锅碗瓢盆，分别加入500g普通面粉，因为需要馒头、死面包、热面包三种面条 。 一定要记住这三种面粉的比例是1: 1: 1 。
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2.接下来，我们先来做面团 。 500克普通面粉加3克酵母粉和2克白糖 。 然后，准备240毫升30度左右的温水 。 一边加水，一边用筷子搅拌使其呈絮状，然后用手揉成面团 。 面团揉至光滑后，用保鲜膜密封发酵 。 很多网友觉得奇怪 。 为什么要送面条？头发主要能起到蓬松的作用 。
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3.在这一步，让我们做热面条 。 热面条必须用100度的开水彻底煮熟 。 用筷子搅拌，同时加入开水 。 面团搅拌成球状后，一定要把面团摊开，晾凉备用 。 你一定对这里的热面很好奇吧？热汤面主要是为了饼的软，吃起来才软 。
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4.接下来，我们将5g盐和4g小苏打加入到死面条中 。 加入小苏打是为了口感酥脆 。 搅拌均匀后，分几次加入240ml温水 。 将面粉搅拌成絮状面团，放入盆中备用 。
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5.发酵成功的面团打开后，可以看到很多蜂窝状的小孔 。 这很重要，这样面团就做好了 。
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6.然后把死面团、蒸面团、烫面团这三种面团放在一起揉匀 。 记住三种面团一定要揉的光滑均匀，这样在油锅里炸的时候才会容易鼓起来 。 这个一定要注意！揉成光滑的面团，盖上盖子再次醒发30分钟 。 看到这一步是不是感觉很麻烦？但是，要想吃到好吃的油饼，确实需要一定的时间 。 别急，耐心点！
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