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半烫面有两种操作方法：1 。 清水用量的一半用热水和冷水 。 首先 ， 用热水冲洗所有面粉 ， 使其呈絮状 。 面团温度下降后 ， 加入冷水 ， 做成细腻的面团 。 2.把面粉平均分成两份 ， 一份用热水烫 ， 一份用冷水煮 ， 最后两种面团揉在一起 。 半烫面面食主要有荷叶饼、春饼
和半烫面条一样 ， 小烤面团也是一种折中的面团制作方法 ， 既照顾了面团的柔软度和膨松度 ， 又保证了面团不会吸收过多的水分和汤汁 。 “小蒸面”面食主要有速食馒头、狗不理馒头等 。 尤其是小面团狗不理小笼包 ， 既保证了小笼包的软糯口感 ， 又防止了肉馅中的汤汁因小面团吸收汤汁而流失 ， 真正实现了既有面团口感又有汤汁爆棚的方法 。
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