猪蹄为什么要用小火炖猪蹄为什么那么好吃 _生活百科

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大家好，今天逛街的时候看到猪蹄的价格很便宜，就买了两斤猪蹄，打算给家人做个卤猪蹄。猪蹄的营养价值很高，含有丰富的胶原蛋白、脂肪、维生素等营养成分。秋天，一个需要营养的季节，如果吃猪蹄，就能满足我们需要的各种营养。

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炖猪蹄的方法有很多种，但在这些吃法中，我最喜欢的是红烧猪蹄。比起直接炖汤，红烧猪蹄的味道会更诱人，口感更好。如果想做红烧猪蹄，首先在购买猪蹄的时候，要选择猪的前蹄进行选购，因为猪的前蹄肉少，味道会更浓，做出来的味道会更Q弹。
材料：猪蹄两斤，姜一块，葱结一块，桂皮一块，香叶几片，干辣椒四个，牛角两个，盐一勺，料酒一勺，冰糖一把，食用油适量，酱油一勺，蚝油一勺，生抽两勺。
1.首先要准备适量剁碎的猪前蹄，然后加入一些淘米水，浸泡半个小时，把里面的血泡出来。
2.准备食材。有几片姜片，一个洋葱结，一小块肉桂，几片香叶， 4个干辣椒， 2个八角。
3.猪蹄泡好后，我们要用清水洗两遍。猪蹄洗净血淤和杂质后，控水晾干备用。
4.将锅里的水烧开，锅中加入半锅凉水，然后将清洗干净的猪蹄放入锅中，加入几片姜和一勺料酒，盖上盖子，开大火烧开。
5.将猪蹄用大火在水中浸泡5分钟后，有控制地取出，然后用温水冲洗干净其表面的杂质。猪蹄用温水洗净，这样肉就不会缩水。

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6.锅里热油，往锅里放一把冰糖，开小火翻炒融化冰糖。冰糖融化后，继续用小火翻炒，将冰糖炒至深棕色。
7.将准备好的猪蹄加入糖色中，继续翻炒，让猪蹄的所有表面都均匀的涂上一层糖色。
8.将准备好的香料全部加入猪蹄中，快速翻炒出香味，然后在锅中加入一些清水，没有任何主题。
9.锅中加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，搅拌均匀。调料融化后，可以盖上盖子，用猛火炖一个小时。
10.时间到了，打开盖子，把里面的调料夹出来扔掉，然后大火收汁，加点盐调味。可以把猪蹄出锅，撒点葱花，菜就好了。