.jpg)
文章插图
文章插图
材料：草鱼1条(鲤鱼等鱼类也可)、芹菜50g、青笋1根、莲藕1根、香菇、豆腐皮(配菜可以是胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等 。 根据自己的喜好) ，
材料：姜20克 ， 蒜100克 ， 干辣椒100克 ， 花椒15克 ， 郫县豆瓣3汤匙 ， 酱油1汤匙(15毫升) ， 盐适量 ， 糖1茶匙(5克) ， 鸡精少许 ， 鲜汤250毫升 ， 油 。
卤鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、胡椒面、孜然粉、酱油、油 。
烤鱼做法：
1:将刚宰杀的草鱼洗净 ， 切掉鱼鳍 ， 用刀在鱼身两侧花刀 ， 然后沿着鱼刺将鱼部分分开 ， 使鱼分成两半 ， 鱼的背部相连 。 (前面的步骤可以在买鱼的时候由店家为你办理 。 )用葱白、姜片、1勺(5ml)料酒、1勺(5g)盐将鱼擦干净 ， 腌制20min 。
2:将腌制好的鱼放入铺有锡纸的烤盘里 ， 垫上葱段和姜片 ， 鱼身刷上油和酱油 ， 撒上辣椒粉、花椒粉和孜然粉 ， 放入预热到230度的烤箱中烤20分钟(中间可以拿出来再刷一遍酱油和油) 。
3:生姜切姜末 ， 大蒜切大块 ， 芹菜去老叶 ， 洗净切段 ， 青笋、莲藕去皮切厚片 ， 香菇洗净切薄片 ， 豆腐皮切宽条 。
4:炒锅放油 ， 烧至五成热 ， 放入姜末蒜瓣炒香 ， 放入郫县豆瓣、花椒、辣椒炒香 。
5:加入鲜汤(白水也可)煮沸 。 加入酱油、盐、糖、鸡精调味 。
6:加入青笋、芹菜等配菜一起煮 。 切断后关火 。
7:把炒好的调料和配菜撒在烤鱼上 。
8:将烤鱼连同配菜一起放入烤箱 ， 200度左右烤5~10分钟 。
9:炒锅洗净烧热 ， 加入2汤匙(30ml)油烧至五成热 ， 加入适量干辣椒和花椒炒香(注意辣椒和花椒不要糊) ， 趁热浇在烤鱼上 ， 用香菜点缀烤鱼即可食用 。
文章插图
材料：鱼一斤半左右 ， 芹菜节15g ， 黄瓜15g ， 香菜5g ， 红辣椒丝 ， 韭菜丝 。
调料：干辣椒100个 ， 干花椒15个 ， 郫县豆瓣100g ， 老油200g ， 味精鸡精10g ， 料酒10g ， 盐5g ， 鲜辣鸡蓉10g(鸡肉香味浓 ， 不能多用 ， 最多10g) ， 白汤10g ， 永川豆10g ， 姜蒜饭15g 。
制作方法：
1.鱼杀好后 ， 去背鳞 ， 去内脏 ， 洗净 ， 用直刀 ， 加入料酒、盐、味精各5克 ， 浸没10分钟 。
2.将鱼放在烤架上烤10分钟至9成熟 ， 刷一层老油(刷的次数可根据实际操作情况变化 ， 一般最好掌握两遍 ， 第一遍在鱼烤至5%至6%熟时 ， 第二遍在即将烤熟时 ， 让油的香味充分进入鱼体内) ， 撒上孜然粉 ， 然后放在烤架上烤一会儿1分钟 ， 放在不锈钢盘子里 ， 放上洋葱丝备用 。
【烤匠麻辣烤鱼什么花椒 请问一下烤鱼放些什么调料】3.将混合油(猪油和植物油各一半)放入锅中 ， 用中火将永川豆与姜、蒜和豆瓣酱一起炒熟 ， 加入剩余的老油、鲜鸡油和鲜汤 ， 然后加入鸡精和白糖调味 ， 最后煮开 ， 倒入芹菜和黄瓜节上的鱼锅中 。
相关经验推荐
- 麻辣烫土豆怎么不碎,怎么做土豆麻辣烫,好文章值得一读
- 烤鱼用的腌料有哪些,烤鱼腌料有麻辣鲜还有什么,收藏了!好文章!
- 适用麻辣鱿鱼的好听名字,麻辣菜取什么名字最好,把它收藏了吧
- 灌麻辣香肠用什么调料,灌麻辣香肠放哪些调料,喜欢的点个赞吧
- 吃麻辣火锅如何不上火？支招4个饮食窍门
- 福建麻油是什么油？麻油和麻辣油一样吗，这篇文章写的真好
- 清江鱼火锅底料怎么做？麻辣鱼用什么底料好吃，这里点开详细了解一下
- 麻辣料怎样配制？麻辣调料有哪几种，该文解读的到位
- 麻辣烫火锅配什么菜好吃？麻辣烫跟火锅的区别，记住这几个重点
- 麻辣火锅什么颜色好吃？正宗的四川麻辣火锅，看完这段你就明白了