2.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘 ， 垫上葱段和姜片 ， 鱼身刷上油和酱油 ， 撒上辣椒面、花椒面、孜然粉 ， 放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油） 。
3.炒锅内放入油 ， 烧至5成热 ， 放入姜末蒜瓣炒香 ， 放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香 。
4.加入鲜汤（白水也可）烧开 ， 加酱油、盐、糖、鸡精调味 。
5.将炒好的调料以及配菜 ， 浇撒在烤好的鱼身上 。
6.再将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟 。
7.炒锅洗净烧热 ， 放入2大匙（30ml）的油烧至5成热 ， 放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了） ， 趁热浇在烤好的鱼身上 ， 用香菜装饰烤鱼即可上桌 。
文章插图
?用料 ： 罗非鱼一条、香茅草30克、大芫荽30克、香柳5到6棵、小米椒20克、香菜20克、薄荷叶30克、胡椒粉3克、小茴香粉20克、葱30克、姜30克
香茅草烤鱼的做法
1.将罗非鱼用刀将鱼从头至尾劈开 ， 注意只是切开鱼背 ， 冲洗干净 ， 浸入料酒中 ， 加盐洋葱丝、香菜末和姜碎移入冰箱腌制至少3个小时后、将鱼取出放入切好的洋葱丝、香菜末和姜碎香
2.再加入小米椒用手抓匀
3.将腌好的鱼从料酒中取入 ， 放在干净的案板上 。 将鱼的在案板上摊开 ， 使鱼带皮的一面向下 ， 鱼身完全打开 ， 将香草辣椒碎全部均匀地铺在鱼上面 ， 稍稍压实
4.将鱼尾稍稍提起 ， 对折到鱼头的位置 ， 将鱼尾向下压 ， 使鱼完全对折起来 ， 如果感觉鱼脊骨比较硬 ， 不容易对折 ， 可取鱼脊骨中间的位置斩上一刀 。 即可放入烤盘中 ， 将鱼朝上的一面刷上食用油
5.将鱼翻个儿 ， 两面均匀撒上胡椒粉和辣椒末继续
6.根据烧烤的情况给鱼朝上的一面刷食用油 ， 直至鱼肉成熟
7.将蒜末小米辣椒、大芫荽、、韭菜、胡萝卜香柳、香菜以及3-4棵香茅草切碎 ， 依次放入锅中翻炒将炒好的配料倒入烤鱼上即可享用
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