淡奶油打发完很容易就化了哪种奶油打发后不容易化 _生活百科

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一般奶油分为植物奶油和动物奶油。因为植物膏不是很健康，除了练习抹灰不会用，所以下面说的膏是指动物膏。
鲜奶油的保存
1.未开封奶油的保存
奶油的最佳保存温度是2——8摄氏度，低于这个温度容易冻伤。所以鲜奶油千万不要放在冰箱里！
如果有条件的话，其实可以测一下自家冰箱的温度。如果没有体温计，就把面霜放在靠近冰箱门的一侧，避免贴在后墙冷藏的地方冻伤。如果你冻伤了，请参考我的另一篇文章：拯救鲜奶油的伟大战役。
二、开封膏的保存：
开封后的面霜容易变质，如果想保存更久，需要尽量减少与空气的接触。
1.切开一个小口。倒完后，用湿纸巾或酒精棉球擦拭口腔上剩余的面霜。
2.把盒子里面的空气尽量排干，然后用锡纸把洞包紧，折几下，用密封夹夹住。 (个人觉得安佳的带螺丝帽的包装更方便。只是每次用完都要尽量把伤口擦干净。它比其他面霜更持久。 )

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3.对于每次使用奶油较少的人，可以将未密封的鲜奶油分开储存，例如在自密封袋中或可密封的瓶子中清洗并干燥。
4.无论哪种方法，都要尽量减少搅打奶油的晃动。我自己也试过。开封的奶油用锡纸保存了两个星期，没有断过。当然要尽快用完。毕竟是乳制品。
淡奶油的搅打
淡奶油对温度特别敏感，最佳的打发温度是4到8度，所以淡奶油需要在冰箱里保存至少12个小时才能打发。
1.将打蛋盆和打蛋头放入冰箱冷藏30分钟，并准备一盆冰水，稍后送来时需要与冰水分开。
2.可以用白糖或糖粉，糖粉优于细糖，一开始就可以加入奶油重量的8%-10% 。
3.开始过的时候用打蛋器的低速档(防止溅出) ，稍微出液的时候也可以用中速档。奶油会膨胀并开始变稠，但仍具有流动性。这是6配，可以当慕思，提拉米苏等。
4、继续把最好的开关发回到低档位(如果控制不好，最好不要用高档位，容易过头) ，你会看到奶油逐渐变浓，纹路逐渐清晰。这个时候要特别注意。 \ t这次请把打蛋器档位调到低速\ t(也可以换手抽) ，因为从7到全发只需要十秒钟。 \ t7 ， 8 \分布状态适合抹灰。此时的面霜细腻有光泽，用刮刀铲起后自然下垂不滴。

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5、继续发，纹路更深，膏体变硬，手会有阻力感。当用刮铲铲起时，奶油是坚硬的。这种状态就是全发状态，适合装饰花朵，做蛋糕馅料。
6.继续送的话，面霜会处于油水分离的状态，像豆腐渣一样，用不上。
注意细节规则：
1.抹灰膏和填料膏可以分开寄。首先把馅料做好，做得硬一点。如果馅做好了，就做抹灰，七分。一起去掉就不好控制了，面霜也容易化。
2.用来做馅的水果要擦干净。碰奶油会让奶油流失，蛋糕会鼓起来。
市场上主要鲜奶油的比较
以下品牌都是我用的。它们只是个人的经历和感受，不具有任何品牌导向。
1.抱
市面上常见的鲜奶油之一，在大超市都能买到。未开封的雀巢可以在室温下储存，但在送走之前必须冷藏至少12小时，开封后也是如此。雀巢的牛奶脂肪含量低，不适合做裱花蛋糕。只能用于烹饪或制作冰淇淋、芝士蛋糕、饼干、北海道吐司等不需要送走的甜点。