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铁板炒鱿鱼
一、主要原料鱿鱼的处理
1.铁板鱿鱼要想味道好 ， 必须新鲜 ， 不腐烂 ， 外观完整 。 冷冻鱿鱼在使用前应先解冻 ， 然后去除内脏 ， 用清水洗净 ， 再用开水冲洗干净 。 黑色的薄膜应该洗掉 。 如果不洗干净就烤 ， 成品会有点焦黑 ， 影响口感 。
【怎么让铁板鱿鱼上色？鱿鱼上色技巧，看完刷新了认知！】2.从鱿鱼须上切下鱿鱼肉 ， 然后将鱿鱼肉纵向切成约3cm宽的条 ， 再将鱿鱼条切成5-7cm的段 。 请注意纵横纹理的方向(方向不对 ， 烤的时候会卷起来) ， 切好后再准备腌制 。
二 。 鱿鱼腌制料的配方
卤制两斤鱿鱼需要的调料主要有这些：麻辣卤汁18g(这里用的是雅威牌 ， 供你参考) ， 烧烤刷20g(这里用的是佳味牌烧烤味王 ， 烧烤调料和烧烤刷都是同一种材料) ， 日落黄一点点(这里用的是最好的牌子 ， 主要是调色 ， 不喜欢鲜艳的颜色就不用了) ， 五香粉10g 。 辣椒粉25克(辣椒粉可以自己磨 ， 也可以买现成的 ， 辣味可以根据需要选择) ， 花椒粉8克(有粉碎机可以磨成细粉 ， 需要注意麻味的要选辣椒) ， 蒜末20克 ， 葱丝80克 ， 姜末30克 ， 料酒8克 。
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鱿鱼盘真的很好吃 。
第三 ， 鱿鱼的腌制
将上述调料与切好的鱿鱼一起放入锅中 ， 高温腌制2-3小时 ， 低温腌制3-5小时 ， 翻面1-2次 。 热天放冰箱保鲜 ， 避免变质 。
第四 ， 鱿鱼串加工
用竹签串鱿鱼片 ， 串的大小要均匀 ， 这样才好看 。 穿鱿鱼片时 ， 竹签要从鱿鱼片中间垂直插入 。 单独佩戴鱿鱼须时 ， 竹签要呈S形横插 。 穿多少取决于当地价格 。
第五 ， 烤鱿鱼
将铁板加热 ， 用排笔在铁板上均匀刷一层植物油 。 当你看到只有一点油的时候 ， 在你快要冒烟的时候 ， 把鱿鱼串放在铁板上烤 。 烤的时候注意控制火力(火力控制就是要听到油的咯吱声 ， 但是不要把鱿鱼烤焦) 。 刷上油 ， 翻面 ， 烤至棕色(烤的时候撒上适量孜然粉和辣椒粉 ， 刷上一层香浓的酱料和葱花) 。
一种香浓酱的制作方法
首先 ， 配料
花椒35克、孜然20克、茴香15克、姜末30克、蒜粉30克、辣椒粉100克(如果要做不辣的成品 ， 要用不辣的辣椒粉)、植物油半斤、香油45克、花椒油25克、烧烤刷30克、味精10克、鸡精10克、精盐10克 。 李锦记酱油25g ， 甜面酱8g-20g(甜面酱品牌是六月香 ， 量要根据当地口味调整 ， 如果不喜欢甜的就少放) 。
二、制作步骤：
1.花椒、茴香、孜然浸泡20分钟 ， 浸泡 ， 洗净 ， 沥干 。 切姜末和蒜末备用 。
2.将花椒粉、香油、花椒油、烧烤刷、太太乐味精、太太乐鸡精、精盐、孜然粉、五香粉(有家牌)、酱油、甜面酱按量混合 ， 放入碗中拌匀 。
3.将食用油倒入锅中用大火加热至有一点冒烟 ， 然后关小火 ， 再加入泡好的花椒、孜然、切碎的姜末和蒜粉 ， 加水慢炒 ， 再将香味炒入油中 。 当你看到大蒜粉时 ， 姜末几乎是金黄色的 ， 所以它符合要求 。 小心别烫着了 ， 会很苦的 。 沥干胡椒、孜然、姜末和蒜粉 。 只要你用的是炸好的香油 ， 把油倒入调味碗中搅拌均匀(注意油温 ， 油温低的时候酱不够香 ， 油温高的时候会糊) 。
制作辣酱的配料
第一 ， 原材料
生姜15克 ， 甜面酱20克 ， 蒜蓉辣椒酱20克 。
二、调味原料
花椒粉10克 ， 孜然粉5克 ， 白醋10克 ， 豆豉20克
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