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蛋酥是一种常见的传统小吃 ， 因其皮脆馅多而深受人们的喜爱 。 蛋黄酥的原料有普通面粉、猪油、咸蛋黄、白糖、水、豆沙馅等 。 传统的制作方法必须使用猪油 。 现在很多人喜欢用黄油、橄榄油或者植物油代替猪油 。 一方面省去了煮猪油的麻烦程序；另一方面 ， 认为猪油热量高 ， 所以比其他三种油吃起来更健康 。 为了吃到正宗好吃的蛋黄酥 ， 我一点都不怕麻烦 。 我亲自去市场挑选好的板油回来 。 自己做好之后 ， 就可以做这个零食了 。
以前 ， 孩子们非常喜欢老婆饼和蛋黄酥 。 这两种点心的制作原理相似 ， 口味也相似 。 他们会偶尔为他做一些 ， 并与喜欢吃的朋友分享 。 做了一段时间 ， 担心这些零食吃多了脂肪含量高 ， 就开始减少做的频率 。 当做的次数少了 ， 孩子们就不再唱着要吃了 。 这次正好在中秋节前 ， 给朋友做了月饼 ， 准备了一些材料 。 做好月饼、蛋黄、馅料后 ， 我赶紧做了一些 。 送人或者自己吃都很流行 。
参考组件：12
烘焙时间：30分钟
烘焙温度：160度
准备材料：
油：普通面粉140克 ， 猪油50克 ， 水45克 ， 糖20克 。
酥：普通面粉100克 ， 猪油50克 。
馅料：咸蛋黄12个 ， 红豆沙300克 。
装饰：蛋黄1个 ， 蛋清半勺 ， 熟黑芝麻少许 。
制作方法：
1.准备好需要的食材 。
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2.开始准备油皮和面点 ， 先把油皮需要的材料放到干净的盆里 。
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3.将油皮的所有材料混合均匀 ， 揉成可以拉出薄膜的光滑状态(可以用手揉 ， 也可以用面包机的揉面程序) 。 卷成圆形用保鲜膜包好或者放在保鲜袋里松弛15分钟 。
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4.将糕点所需的配料混合均匀 ， 揉成面团 。 盖上保鲜膜或者放在保鲜袋里放松15分钟 。
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5.咸鸭蛋的处理方法：将咸鸭蛋放入碗中 ， 加入适量食用油提前浸泡2天 ， 然后取出放入烤盘中(如果买的是新鲜的咸鸭蛋 ， 洗净 ， 去掉蛋壳、蛋白质和表面膜 ， 重复使用)
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6.烤箱提前预热100度 ， 烤箱中层放咸蛋黄烤盘烤10分钟 。
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7.将豆瓣酱平均分成12份(每份25g左右) ， 分别搓圆 。
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8.最红豆沙馅的一种 ， 用手掌压平 ， 中间放一个咸蛋黄 。
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9.把咸蛋黄包在里面 ， 在收口处捏一下 ， 剩下的馅料用同样的方法完成 。 馅料全部包好后 ， 用保鲜膜盖好备用 ， 或者放入冰箱备用 。
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