鳜鱼最佳食用季节？鳜鱼的营养价值，别急，看此文章 _生活百科

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连云港妇保所张小燕主任医师
春天说鳜鱼
t鳜鱼因张汤何志的渔父诗‘白鹭飞在慈塞山前，鳜鱼肥在桃花流水中’，百年来一直高居‘春日鲜’榜首。不过说实话，鳜鱼确实有傲然屹立于上品鱼之巅的实力，因为鳜鱼的肉质非常饱满、丰满，极其鲜嫩，肉质呈花瓣状，刺少，味道鲜美。况且春季鳜鱼最肥，所以春季鳜鱼也享有“春鲜”的美誉。

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t桂鱼，又称鳜鱼、鲈鱼、鱿鱼、时令鱿鱼、鲫鱼等。与黄河鲤鱼、松江鲈鱼、兴凯湖白鱼并列为中国四大名鱼。
鳜鱼脂肪厚，侧高而平，口大，尖位，口裂略斜，上颌骨延伸至眼后缘，下颌略突出。上下颌前部的小牙齿扩大成犬齿，位于眼睛的外侧。前鳃后缘有4~5根刺，鳃盖骨后部有两根平刺。圆鳞小，背鳍长，前部为棘。身体黄绿色，腹部黄白色，身体两侧有不规则的褐色条纹，身体上部有青黄色或橄榄褐色，有许多不规则的深褐色或黑色斑点和斑块，腹部灰色，背部隆起，嘴大，颚突出，背鳍1条，有小而圆的鱼鳞。
\t明代医学家李时珍称赞鳜鱼(牛膝)为“水豚”，意思是吃起来和河豚一样好吃。也有人把鳜鱼比作天上的龙肉，可见鳜鱼的味道确实不一般。

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桂鱼味甘、温、健脾、养胃。每100克桂鱼含热量117千卡，其中蛋白质19.9克，脂肪4.2克，胆固醇124毫克，钾295毫克，钙63毫克，镁32毫克，锌1.07毫克，视黄醇74.5微克，维生素E0.87微克，硒26.5微克等。热量低也是因为刺少肉多和独特的方便。
桂鱼的吃法很多，有蒸、煮、炖、烤、炸等。常见的烹饪方法有餐桌上、酒店里的清蒸桂鱼、松鼠桂鱼、红烧桂鱼、甜桂鱼、醋泡桂鱼等。

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\ t对于肉质鲜美的鱼来说，蒸无疑是保存其美味的最佳烹饪方法。
\ t清蒸鳜鱼制作示例：
\ t产品：
\t桂鱼一条，红椒半个，青椒半个，姜一根，葱两根，料酒适量，盐适量，蒸鱼大豆油适量，植物油适量，色拉油适量。
\ t生产：
\t 1鳜鱼去鳞去内脏后，洗净，用毛巾擦干。
\ t 2生姜切丝；将葱剁碎成粉；青红椒切丝。
\t 3将桂鱼放入盆中，撒上盐料酒和姜腌制10分钟。
\ t 4清除腌制材料。
\t 5取出腌制好的鱼，放在盘子里，加入姜丝、葱丝、青椒丝，淋上半勺蒸鱼酱油，再淋上少许植物油。
\t 6打开蒸锅，把鱼蒸20分钟。
\t 7锅中倒入少许色拉油，加热，浇在蒸好的鱼上。
【鳜鱼最佳食用季节？鳜鱼的营养价值，别急，看此文章】\t需要注意的是，鳜鱼虽然味道鲜美，有“补虚损、健脾胃、益气”的治疗作用，但含有丰富的蛋白质，哮喘、咯血患者应慎用或忌食；寒湿过度的人不宜食用。还要注意避免在吃鱼前后喝茶。