白芥是什么食物,带芥的蔬菜,阅读该文章 _生活百科

芥末，这个名字我想大家都很熟悉，但是很奇怪。

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芥末，有黄芥末和绿芥末。黄芥菜，原产于中国，是将芥菜籽磨碎制成的粉末，一般呈黄色；绿芥末起源于日本，是用山葵根做成的酱，颜色是鲜绿色。其实黄芥末和绿芥末是两种完全不同的调料。然而，这两者有着千丝万缕的联系。
芥末和黄芥末

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黄芥菜起源于中国，历史悠久。它在周朝被广泛使用。秦汉时期的《仪礼》、《礼记》等书籍中出现了“芥末酱”的记载；南宋的食谱《中馈录》记载了“芥菜”的做法：“二年芥菜籽，研细，掺水，盛于碗中，以坚韧纸封。把汤熬三五次，做成黄水，盖在冰凉的地上。 ”可见“芥末”也是一种黄色芥末酱，和今天没有太大区别。

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芥菜是十字花科芸苔属植物。中国芥菜有六种：芥菜、叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜。经过中国人长期的选择和培育，培育出了根、茎、叶、茎、芽、籽等芥菜品种。根芥菜又称芥菜疙瘩，用来腌制咸菜，妇孺皆知的大头菜。叶用芥菜分为大叶芥菜和花叶芥菜，俗称雪里蕻，可以做成发霉的干菜，回味无穷。人们用来制作榨菜的茎用芥菜现在在国内外都很有名。

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芥菜籽称为“芥菜籽” ，可分为黑芥菜籽、黄芥菜籽、白芥菜籽、棕芥菜籽四种。芥菜籽含有芥子油苷，芥子油苷水解后产生挥发性异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物。它们具有特殊的风味和辣味，因此可以制成各种调味剂。其中，白芥末和黑芥末主要用作芥末。
芥末，山葵和绿芥末

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绿芥末是将山葵的根和茎磨成细泥制成的。和芥末籽磨成的芥末酱(黄芥末)根本不是一回事，气味和味道都差不多。
山葵，又名山葵、雪花、冬冷菜、冬苋菜、滑肠、韭菜、蜀葵等。是十字花科山葵属的植物，与芸苔属的芥菜是近亲。目前主要分布于中国大陆、台湾省、中国和日本。新鲜芥末的味道不是很重。稍微涂在生鱼片上就可以了，微微的麻辣刺激感可以冲淡生鱼片的生腥味，回味有点甜。

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山葵可分为陆生和水生，水生山葵常用于日本料理。山葵生长在山谷的溪田里，而且必须是朝北的山谷，没有阳光直射。那里的环境根本不能被污染，否则山葵无法生存。山葵的生长周期很长，一般要四年才能收获。为了不损伤山葵枝，采摘必须用手。这些恶劣的种植条件也导致了山葵的高价，大约100克40元人民币。即便如此，日本国内需求仍供不应求，需要从新西兰、美国和中国进口。在中国，只有少数高端日本食品店提供辣根酱，而日本较便宜的寿司店则使用辣根作为替代品。

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这是什么辣根？山葵，又称辣根、山葵萝卜等。是十字花科辣根属植物，原产东欧和土耳其，已有2000多年的栽培历史。辣根看起来和白萝卜差不多，但辣味比白萝卜高很多倍。咬一口，辣味从鼻腔直达头顶。辣根其实是白色的。在辣根磨成的酱中加入绿色色素，就成了“绿芥末(山葵酱)” 。和辣根相比，辣根要容易种植很多，所以价格便宜。